Ασθενής απόσταξη
Το παραδοσιακό ακόμα για απόσταξη ουίσκι είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από χαλκό, καθώς αυτό το μέταλλο είναι σε θέση να απομακρύνει τις διάφορες δυσάρεστες ενώσεις με βάση το θείο από το αλκοόλ. οι πιο σύγχρονες φωτογραφικές μηχανές αντί, είναι επενδεδυμένες από ανοξείδωτο χάλυβα. Το απλούστερο αποκαλείται "δοχείο ακόμα" και αποτελείται από ένα μόνο θερμαινόμενο θάλαμο και μια δεξαμενή που συλλέγει το καθαρισμένο αλκοόλ.
Για τα "ουίσκι σιταριού", τα "Bourbons" και άλλα αμερικανικά ουίσκι, οι οινοπνευματοποιίες στήλης χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Οι στήλες εξακολουθούν να λειτουργούν ως πλήθος μεμονωμένων φωτογραφικών μηχανών σε σειρά, ενωμένες σε έναν μακρύ κάθετο σωλήνα (παρόμοιο με ένα σιλό). Εάν ένα "δοχείο ακόμα" μπορεί να αποκτήσει ατμό που αποτελείται από 40-50% αλκοόλη, μια στήλη μπορεί ακόμα να φτάσει σε περιεκτικότητα αλκοόλης 95, 6%. Το σύστημα αυτό ονομάζεται αζεοτροπική απόσταξη (αλκοόλης και νερού).
Γήρανση του Ουίσκι
Το ουίσκι δεν ωριμάζει στο μπουκάλι, αλλά μόνο στο βαρέλι. η ηλικία του ποτού είναι μόνο ο χρόνος μεταξύ απόσταξης και εμφιάλωσης. Αυτό αντικατοπτρίζει την αλληλεπίδραση μεταξύ του ουίσκι και του βαρελιού, που μεταβάλλει τη χημική σύνθεση και τη γεύση του προϊόντος. Τα ουίσκι που έχουν εμφιαλωθεί για πολλά χρόνια μπορούν να θεωρηθούν "σπάνια" αλλά όχι "παλιά" και δεν είναι αναγκαστικά "καλύτερα" από άλλα πιο πρόσφατα ουίσκι που έχουν ωριμάσει σε βαρέλια για παρόμοιο χρόνο. Μετά από μία ή δύο δεκαετίες, η γήρανση δεν βελτιώνει απαραιτήτως την ποιότητα του ουίσκι.
Συσκευασία ουίσκι
Τα περισσότερα ουίσκι πωλούνται με περιεκτικότητα αλκοόλης 40% vol, η οποία σε πολλές χώρες θεωρείται το ελάχιστο νόμιμο όριο. Ωστόσο, αυτή η παράμετρος είναι πολύ μεταβλητή και το λεγόμενο "whisky strength cask-strength" μπορεί να φτάσει ακόμη και να διπλασιάσει αυτήν την τιμή.
Εξαγωγή ουίσκι
Το σκωτσέζικο ουίσκι θεωρείται το πιο γνωστό εθνικό προϊόν στον κόσμο. Τα τελευταία δέκα χρόνια, οι εξαγωγές αυξήθηκαν κατά 87% και συμβάλλουν στην οικονομία του Ηνωμένου Βασιλείου για πάνω από 4.250.000.000 λίρες (25% του συνόλου για τα τρόφιμα και τα ποτά).
Το 2012, το συγκρότημα των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής ήταν ο μεγαλύτερος εισαγωγέας σκωτσέζικου ουίσκι για συνολικά 655.000.000 λίβρες, ακολουθούμενη από τη Γαλλία 535.000.000.
Η βιομηχανία σκωτσέζικου ουίσκι αποτελεί επίσης μια πολύ σημαντική πηγή εργασίας και, υποστηρίζοντας περίπου 35.000 υπαλλήλους, είναι μεταξύ των πέντε πρώτων εθνικών τομέων. Οι περιοχές με τη μεγαλύτερη παραγωγή είναι το "Speyside" και το "Isle of Islay", όπου εμφανίζονται οκτώ αποστακτήρια. Σε πολλά μέρη, ο τομέας αυτός συνδέεται στενά με τον τουρισμό, με πολλά αποστακτήρια να λειτουργούν ως αξιοθέατα αξίας £ 30.000 (ακαθάριστης προστιθέμενης αξίας) κάθε χρόνο.
Το 2011, το 70% του καναδικού ουίσκι εξήχθη, με περίπου 60% για τις ΗΠΑ, ενώ τα υπόλοιπα έφθασαν σε άλλες χώρες της Ευρώπης και της Ασίας. Στις ΗΠΑ, μόνο το 2011, πωλήθηκαν 15.000.000 καναδικά ουίσκι.
