γενικότητα
Το Prosecco είναι ένα τυπικό ιταλικό λευκό κρασί. Παράγεται κυρίως με τη μέθοδο Charmat και παρουσιάζει ένα τυπικό αναβρασμό που διαφοροποιείται σε τρεις τύπους: ήσυχο prosecco, αφρώδη prosecco και αφρώδη prosecco.
αμπέλια
Το Prosecco είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια που ανήκουν στο ομώνυμο αμπέλι (Prosecco, για να είμαστε ακριβείς), σήμερα καλύτερα ορίζεται Glera . αυτό το όνομα εισήχθη το 2009, έτσι ώστε να μην συγχέουμε την ποικιλία και το κρασί μεταξύ τους, προστατεύοντας περαιτέρω το εμπορικό σήμα Prochecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG.
Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα της Glera MUST πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 85% των συνολικών σταφυλιών, ενώ το υπόλοιπο 15% μπορεί να αποτελείται από chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta και άλλα αυστηρά ρυθμιζόμενα σταφύλια.
Το σταφύλι Prosecco προέρχεται από τις περιφέρειες Veneto και Friuli Venezia Giulia. αναπτύσσεται με άφθονο τρόπο στις επαρχίες Treviso, Belluno, Βενετία, Πάντοβα, Βιτσέντζα, Ούντινε, Πορντενόνε, Τεργέστη και Γκορίτσια, αντίστοιχα σε περισσότερους από 600 δήμους στις περιφέρειες Βένετο και Φριούλι. Το σταφύλι Glera είναι ζωηρό, με μεγάλα και μακρά τσαμπιά. ανυψώνεται σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη, οι τυρφώνες και οποιαδήποτε ευρέως αρδευόμενη καλλιέργεια αποκλείονται.
Το Prosecco (Glera) καλλιεργείται για πάνω από 200 χρόνια και αναφέρθηκε (το 1772) στον VIII τόμο της «Giornale d'Italia» του διάσημου ακαδημαϊκού δημοσιογράφου Francesco Maria Malvolti.
Μέθοδος οινοποίησης
Το Prosecco είναι ο καρπός της ΑΝΑΦΟΡΑΣ στο μπουκάλι (ή σε ένα αυτόκλειστο) μιας αμπελοοινικής βάσης που παράγεται από την οινοποίηση με τα προαναφερθέντα σταφύλια.
Ο όρος που προσδιορίζει τη μέθοδο παραγωγής (πολλών τύπων prosecco, καθώς και άλλων αφρωδών οίνων) είναι το Charmat, από το όνομα των Γάλλων που το κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. στην πραγματικότητα, ο ανακαλύπτης αυτού του συστήματος ήταν ο Ιταλός (Piedmontese) Martinotti.
Η μέθοδος Charmat είναι ιδανική για την παραγωγή prosecco, καθώς είναι ένα κρασί που βασίζει τα χαρακτηριστικά της στην ΑΜΕΣΗ, πρωταρχική ευχαρίστηση, παρά στην πολυπλοκότητα. Είναι επομένως μια μέθοδος με την οποία τα χαρακτηριστικά των αρωματικών αμπέλων που εκφράζουν φρεσκάδα, έντονα αρώματα και ζωντανή οξύτητα διατηρούνται άθικτα.
Η τεχνική παραγωγής της prosecco είναι αρκετά απλή, αλλά διακρίνεται ανάλογα με τον τύπο που πρέπει να ληφθεί. Ας το δούμε με περισσότερες λεπτομέρειες. Ο βασικός οίνος συλλέγεται νωρίς για να εξασφαλίσει τη φρεσκάδα, την οξύτητα και το άρωμά του. Ο αποστεμισμός - δηλαδή ο διαχωρισμός των σταφυλιών από τα σταφύλια από τα στελέχη (πλούσιος σε τανίνες) - είναι εξίσου σημαντικός με την επακόλουθη απουσία διαβροχής των δερμάτων. Η ζύμωση του γλεύκους γίνεται με την προσθήκη επιλεγμένων ζυμών και σε μεγάλες χαλύβδινες δεξαμενές, καλυμμένες με κοιλότητα (για τη διατήρηση της θερμοκρασίας στους 18-22 ° C). η διαδικασία συνεχίζεται μέχρις ότου το αλκοόλ και η ζάχαρη να παραμείνουν σταθερά (δύο διαδοχικές μετρήσεις, μεταξύ πρωινού και βράδυ). Ακολούθως ακολουθήστε την οροφή για την αφαίρεση των οινολάσπης και την ωρίμανση για να αφαιρέσετε τα τρυγικά. η εμφιάλωση, εάν είναι άμεση, θα οδηγούσε στη δημιουργία ενός "ήσυχου" prosecco. Από την άλλη πλευρά, στις περισσότερες περιπτώσεις (περίπου 80%), η prosecco αποστέλλεται στην επεξεργασία της συχνά αναφερθείσας μεθόδου Charmat. Ας δούμε τι είναι: όταν το βασικό κρασί είναι έτοιμο, τοποθετείται σε ειδικά αυτόκλειστα (ενδεχομένως μαζί με τη ζάχαρη και μερικές επιλεγμένες ζύμες). Περίπου 24 γραμμάρια σακχαρόζης ανά λίτρο παράγουν έως 6 ατμόσφαιρες πίεσης και ένα σχετικά ΠΡΟΣΘΕΤΟ αλκοόλ περίπου 1, 5 °. Σε αυτά τα αυτόκλειστα γίνεται ο αφρισμός που συνεχίζεται για περίπου 15 ημέρες σε θερμοκρασία 13 ° C. η σύλληψη επιτυγχάνεται εκ των προτέρων για τους πιο γλυκούς και αργούς αφρώδεις οίνους για τους ξηρότερους.
Ακολούθως λαμβάνει χώρα η ισοβαρική απόχυση (δηλ. Χωρίς διασπορά του διοξειδίου του άνθρακα) για να διαχωρίσει τις οινολάσπες. μετά από την οποία προχωράμε με την ψύξη για να σταθεροποιήσουμε το κρασί και τελικά με την ισοβαρική εμφιάλωση.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Prosecco είναι ένα αλκοολούχο ποτό που αποτελεί μέρος όλων των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η σχετική χημική σύνθεση (μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση) ΔΕΝ ενισχύει μεγάλες ποσότητες σακχάρων, πόσο μάλλον πρωτεϊνών και λιπών. είναι συνεπώς δυνατό να συναχθεί ότι ΟΛΟΙ ο ενεργειακός εφοδιασμός της prosecco απορρέει από την περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη (περίπου 12 °).
Όπως το κρασί και οι πολύ αλκοολούχα ποτά, το prosecco μπορεί επίσης να καταναλώνεται καθημερινά, αρκεί τα μερίδια να μην υπερβαίνουν τα δύο και να μην υπερβαίνουν τα 125ml τη φορά.
Ομοίως με άλλα αλκοολούχα και αλκοολούχα ποτά, ακόμη και η υπερβολική κατανάλωση του prosecco είναι δυνητικά επιβλαβής για το σώμα, ειδικά παρουσία υπέρβαρου, υπέρτασης, υπερτριγλυκεριδαιμίας και ηπατικής δυσφορίας. Επιπλέον, η κατάχρηση αλκοόλ συνδέεται στενά με εκφυλισμό του βλεννογόνου του οισοφάγου, του γαστρικού βλεννογόνου και του δωδεκαδακτυλικού βλεννογόνου, με αυξημένη οξύτητα, παλινδρόμηση και πιθανότητα εμφάνισης γαστρίτιδας ή, χειρότερα, έλκους.
Τέλος, θυμηθείτε ότι η prosecco ΔΕΝ προσφέρει την ίδια συμβολή στα αντιοξειδωτικά (όπως η περίφημη ρεσβερατρόλη) του κόκκινου κρασιού, γι 'αυτό και η διατροφική πρόσληψή της δεν αποδίδει καμία θρεπτική αξία.
Ο Spritz είναι ένα διάσημο κοκτέιλ με βάση το prosecco. εδώ είναι πώς γίνεται
spritz
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΆλλα κοκτέιλ prosecco (spumante)
