Το "Miglio" είναι το όνομα ενός δημητριακού που προέρχεται υποθετικά από την Ασία. Στην κοινή γλώσσα, περιλαμβάνει διάφορα είδη που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae ( Gramineae ). αυτά που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των πτηνών είναι κυρίως το Panicum miliaceum και το Setaria italica . τότε υπάρχουν το ινδικό κεχρί ή η κολοκάνη Eleusine και το μαύρο κεχρί της melega ή το σόργο Holcus .
Η καλλιέργειά του δεν έχει ιδιαίτερη ανάγκη για έδαφος ή άρδευση, αλλά πάντα απαιτεί ένα ζεστό εύκρατο κλίμα. Στην Ιταλία, το κεχρί είναι μέρος των λεγόμενων μικρών σιτηρών και οι καλλιέργειες της περιορίζονται σε ορισμένες περιοχές της νότιας Ιταλίας (όπου ονομάζεται Volpioca). Αντίθετα, παράγεται σε αφθονία τόσο στην Ασία όσο και στην Αφρική.
Αλεύρι από κεχρί
Λέγεται ότι ο κεχρί που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση ( Panicum miliaceum ) έχει αρκετές αξιόλογες διατροφικές ιδιότητες. το προκύπτον άλευρο χρησιμοποιείται κυρίως σε μίγμα με σκόνη σίτου για το ψήσιμο, ενώ το καθαρό χρησιμοποιείται ουσιαστικά για τη διαμόρφωση ξηρών μπισκότων.
Το σιτάρι συλλέγεται πριν να είναι εντελώς ώριμο και "πρέπει" να αλεσθεί μόνο πριν από την κατανάλωση. Αυτή η διευκρίνιση είναι θεμελιώδης, δεδομένου ότι το άφθονο περιεχόμενο λιπιδίων (που περιέχεται στο φύτρο) περιορίζει σημαντικά τη διατήρησή του. Ως εκ τούτου, το αλεύρι κριθαριού είναι ένα ολοκληρωμένο προϊόν, το οποίο λαμβάνεται με άλεση ολόκληρων σπόρων, μόνο μερικώς κοσκινισμένο για την εξάλειψη ακαθαρσιών.
Για να πούμε την αλήθεια, στην αγορά υπάρχουν προϊόντα με διαφορετικό τρόπο (γενικά τύπου BIO), αλλά πάντα με υψηλότερο κόστος από τα αλεύρια σίτου (περίπου 3, 30 € / kg). Στην πραγματικότητα, πρέπει να αναρωτηθούμε γιατί η παραγωγή ενός μικρού σιτηρού, που δεν είναι πολύ πολύτιμο και δεν απαιτεί ειδικές επεξεργασίες (άρδευση ή λίπανση), φθάνει στον λιανοπωλητή με υψηλό κόστος αντί χαμηλού κόστους. αλλά ας προχωρήσουμε.
Ορισμένες εταιρείες προσφέρουν αλεύρι ολικής αλέσεως, ενώ άλλα αλεύρι κεχρί.
Βιολογικό αλεύρι κεχρί (αποφλοιωμένο)
| Μέσες τιμές θρεπτικής αξίας ανά 100 g προϊόντος | |
| Ενεργειακή αξία (Kcal) | 359 |
| Πρωτεΐνες (g) | 9.9 |
| Υδατάνθρακες (g) | 73 |
| Λίπη (g) | 2.8 |
Βιολογικό αλεύρι από κεχρί (μερικώς κοσκινισμένο)
| ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ | ΑΞΙΑ | ΑΝΟΧΗ | Α ΜΕΤΡΟ | RIF / PAR |
| υγρασία | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| γλουτένη | ΑΠΩΝ | |||
| ενέργεια | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| υδατάνθρακες | 80g | |||
| Grassi | 3.4 g | |||
| πρωτεΐνη | 13g | |||
| ίνες | 2.7g | |||
Όπως μπορεί να φανεί, οι αναφερόμενες τιμές δεν είναι πανομοιότυπες, αλλά ούτε και εντελώς αποκλίνοντες.
Οι θρεπτικές ιδιότητες του κεχρί είναι οι ίδιες όπως και στα περισσότερα δημητριακά. Παρά το γεγονός ότι μεταγγίζεται ως ποιοτικά "εξαιρετική" τροφή, ο κεχρί περιέχει περίπου τις ίδιες χημικές τιμές με το σιτάρι. πράγματι! Στον δεύτερο πίνακα, παρά τη μετάφραση για ένα αλεύρι ολικής αλέσεως, υπάρχει μια περιεκτικότητα σε ίνες παρόμοια με εκείνη ενός αλεύρου μαλακού σιταριού τύπου 00 (επομένως εξευγενισμένο). Προφανώς, η ακρίβεια στον υπολογισμό του θρεπτικού περιεχομένου αυτών των προϊόντων δεν είναι η καλύτερη.
Σύμφωνα με άλλες πηγές, η συμβολή των μεταλλικών αλάτων «πρέπει» να είναι σημαντική λόγω της καλής περιεκτικότητας σε σίδηρο και κάλιο, ενώ η βιταμίνη «θα μπορούσε» να χαρακτηρίζεται από διακριτές συγκεντρώσεις θειαμίνης (βιταμίνη Β1) και νιασίνης (vit.
Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, αν και πρόκειται για αλεύρι που λαμβάνεται από δημητριακά χωρίς γλουτένη, οι περισσότερες εταιρείες το παράγουν στην ίδια εγκατάσταση, όπου επεξεργάζονται δημητριακά χωρίς γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα αλεύρια κεχρί μολύνονται και δεν είναι πλέον κατάλληλα για κοιλιοκάκη.
