Η βιταμίνη Ε ή η τοκοφερόλη προλαμβάνει τις αντιδράσεις οξείδωσης πολυακόρεστων λιπιδίων και δρα ως βιολογικό αντιοξειδωτικό.
Συγκεκριμένα στο ανθρώπινο σώμα η τοκοφερόλη είναι το κύριο λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό που ασκεί προστατευτική επίδραση έναντι των οξειδωτικών καταπονήσεων. Με αυτή την έννοια εκτελεί μια δράση παρόμοια με αυτή της βιταμίνης C.
Χημική δομή
Ανάληψη τοκοφερόλης
Η απορρόφηση της τοκοφερόλης εμφανίζεται κυρίως στο μεσαίο τμήμα του λεπτού εντέρου με παθητική διάχυση.
Όπως όλες οι λιποδιαλυτές βιταμίνες, η απορρόφηση της τοκοφερόλης απαιτεί επίσης επαρκή γαλάκτωμα και διαλυτοποίηση σε μικρές περιοχές. Οι εστεροποιημένες μορφές πιθανώς υδρολύονται από μία εστεράση του βλεννογόνου του δωδεκαδακτύλου και απορροφάται η μορφή αλκοόλης που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο.
Η απορρόφηση της τοκοφερόλης μπορεί επομένως να συμβεί μόνο παρουσία χολικών αλάτων και λιπών.
Η αποτελεσματικότητα απορρόφησης είναι χαμηλή και μεταβλητή (20 ÷ 60%) και μειώνεται καθώς η πρόσληψη αυξάνεται.
Μόλις απορροφηθεί η βιταμίνη Ε, περνάει στην λεμφική κυκλοφορία που συνδέεται με τα χυλομικρά (45%). Στη συνέχεια συμπυκνώνεται στα κατάλοιπα χυλομικρών που το απελευθερώνουν στο συκώτι (το κύριο όργανο της κατάθεσης). Εντός των ηπατοκυττάρων ενσωματώνεται στο νεογέννητο VLDL (11%), από το οποίο στη συνέχεια περνά σε LDL (65%) και HDL (24%).
Η μεταφορά τοκοφερόλης από λιποπρωτεΐνες έχει διάφορες συνέπειες:
τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα προστατεύονται από την προσβολή των ελευθέρων ριζών.
Η συγκέντρωση της τοκοφερόλης στο πλάσμα εξαρτάται όχι μόνο από τη διατροφική πρόσληψη αλλά επίσης μεταβάλλεται ανάλογα με τη συγκέντρωση των λιποπρωτεϊνών.
Η τοκοφερόλη υπάρχει επίσης στα ερυθροκύτταρα (ερυθρά αιμοσφαίρια) όπου συγκεντρώνεται ειδικά στις μεμβράνες (15 ÷ 25% της συγκέντρωσης στο πλάσμα).
Οι λιποπρωτεΐνες μεταφέρουν τοκοφερόλες σε διαφορετικούς ιστούς, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, των πνευμόνων, της καρδιάς, των μυών και του λιπώδους ιστού.
Οι μηχανισμοί μεταφοράς βιταμινών από λιποπρωτεΐνες στους ιστούς θεωρούνται ότι είναι οι ίδιοι με αυτούς που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά λιπιδίων.
Ο λιπώδης ιστός διαφέρει από τους άλλους ιστούς, λαμβάνοντας συνεχείς τοκοφερόλες από το αίμα, φαίνεται ότι σε παχύσαρκους λιπώδεις ιστούς αναφέρεται σε τοκοφερόλες από άλλους ιστούς. Κατά τη διάρκεια έντονης άσκησης υπάρχει σημαντική αύξηση στα επίπεδα κυκλοφορίας της τοκοφερόλης (10 ÷ 20%), πιθανώς λόγω κινητοποίησης από λιπώδη ιστό κατά τη διάρκεια της λιπόλυσης.
Μόλις στα κύτταρα, οι τοκοφερόλες συγκεντρώνονται ειδικά σε δομές που περιέχουν φωσφολιπίδια μεμβράνης, όπως μιτοχόνδρια, μικροσώματα και μεμβράνες πλάσματος
Η λειτουργία της τοκοφερόλης
Τοκοφερόλη και διαβήτη
Η βιταμίνη Ε αναστέλλει τις οξειδωτικές καταπονήσεις που σχετίζονται με τη γήρανση, την παθογένεση και τις επιπλοκές του διαβήτη (καταρράκτες και καρδιαγγειακά προβλήματα).
Τοκοφερόλη και στεφανιαία νόσος
Η τοκοφερόλη μπορεί να ασκεί προστατευτικά αποτελέσματα κατά της στεφανιαίας νόσου. Σύμφωνα με την αντιοξειδωτική υπόθεση, η αναστολή της οξείδωσης της LDL είναι ο κύριος μηχανισμός με τον οποίο η βιταμίνη Ε πραγματοποιεί αυτή την προστατευτική δράση.
Τοκοφερόλη και καρκίνο
Το Vitamers E μπορεί να προστατεύσει από την καρκινογένεση και την ανάπτυξη του όγκου, μέσω αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων και / ή ανοσορρυθμιστικών λειτουργιών: απομάκρυνση μεταλλαξιογόνων ουσιών, ριζών υπεροξειδίου ή / και διοξειδίου του αζώτου, αναστολή ϋΝΑ και υπεροξείδωσης πρωτεϊνών, επαγωγή απόπτωσης με αναστολή Σύνθεση DNA σε καρκινικά κύτταρα.
Αντιοξειδωτική δράση στα τρόφιμα
Οι τοκοφερόλες και οι τοκοτριενόλες μπορούν να προστεθούν σε τρόφιμα για τη σταθεροποίηση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Η προσθήκη τοκοφερόλης με τη μορφή μιγμάτων είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος βελτίωσης της οξειδωτικής σταθερότητας των ελαίων, διότι σε μείγματα προστατεύουν και αναδημιουργούν το ένα το άλλο.
Συχνά προστίθενται τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες αναμεμιγμένες με άλλες ενώσεις όπως το ασκορβικό οξύ ή παράγοντες χηλικοποίησης που βελτιώνουν το αποτέλεσμα των τοκοφερόλων ως φυσικών αντιοξειδωτικών.
Βιταμίνη Ε σε καλλυντικά με δράση κατά της γήρανσης - Τοκοφερόλη στα καλλυντικά - Οξική τοκοφερόλη στα καλλυντικά
έλλειψη
Οι καταστάσεις ανεπάρκειας τοκοφερόλης στους ανθρώπους σε κανονικές συνθήκες είναι πολύ σπάνιες.
Είναι πολύ δύσκολο να προκληθεί ανεπάρκεια βιταμίνης Ε στους ενήλικες, εξαιτίας της διάχυσης στα τρόφιμα και των αποθεμάτων του σώματος.
Μια πρωτόγονη και αυθόρμητη ανεπάρκεια παρατηρήθηκε μόνο σε πρόωρα βρέφη, λόγω των φτωχών αποθεμάτων ιστών που προέκυψαν από τη μέτρια διέλευση από το πλακούντα τοκοφερόλης. η ανεπάρκεια μπορεί επίσης να είναι συνέπεια της χρήσης τεχνητού γάλακτος πλούσιου σε PUFA (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα).
Η ανεπάρκεια της τοκοφερόλης μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση ενός νευροεκφυλιστικού συνδρόμου που περιλαμβάνει μια περιφερική νευροπάθεια που σχετίζεται με νεκρωτική μυοπάθεια, εγκεφαλική αταξία με οφθαλμοπληγία και χρωματισμένη αμφιβληστροειδοπάθεια.
Ενσωμάτωση και τοξικότητα των τοκοφερόλες
Επειδή οι δίαιτες έχουν γενικά μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η ανεπάρκεια βιταμίνης Ε είναι σπάνια στους ανθρώπους και περιορίζεται σε υποσιτισμένους ανθρώπους, ασθενείς με κακή απορρόφηση λίπους και σε άτομα με ελαττώματα στην πρωτεΐνη δέσμευσης της τοπαρόλης του ήπατος.
Ωστόσο, ορισμένες ομάδες ατόμων που κινδυνεύουν από οξειδωτικό στρες (π.χ. καπνιστές, διαβητικοί ασθενείς, αθλητές) συνιστάται να λαμβάνουν αντιοξειδωτικά συμπληρώματα.
Οι τοκοφερόλες και οι τοκοτριενόλες που χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα λαμβάνονται με εκχύλιση από φυσικές πηγές ή με χημική σύνθεση.
Τα φυσικά και συνθετικά προϊόντα δρουν με παρόμοιο τρόπο όπως τα πιθανά αντιοξειδωτικά, αλλά τα πρώτα έχουν δραστικότητα βιταμίνης Ε μεγαλύτερη από αυτή των τελευταίων
ΕΞΑΓΩΓΗ ΑΠΟ ΦΥΣΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ
Οι κύριες φυσικές πηγές τοκοφερόλης και τοκοτριενόλης είναι τα αποστάγματα που λαμβάνονται από την επεξεργασία βρώσιμου ελαίου (σογιέλαιο, καλαμπόκι, ηλιέλαιο, κράμβη, φοίνικα). Η χρήση πίτουρου ρυζιού, ινών σίτου και άλλων υποπροϊόντων αυξάνεται.
ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
Λαμβάνεται ένα ρακεμικό μίγμα οκτώ στερεοϊσομερών. Με νέες τεχνολογίες, όπως η χρήση ισχυρών στερεών καταλυτών, επιτυγχάνονται μεγάλες ποσότητες προϊόντων και υψηλή επιλεκτικότητα.
Οι σκοποί μιας πιθανής συμπλήρωσης τοκοφερόλης είναι:
Η βιταμίνωση → κάνει τα τρόφιμα που κανονικά δεν περιέχουν βιταμίνες που μεταφέρουν βιταμίνες.
Ανακατασκευή → για την αντιστάθμιση της απώλειας βιταμινών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων.
Οχύρωση → για να εξασφαλίσετε επαρκείς βιταμίνες.
Τυποποίηση → οχύρωση ενός προϊόντος σε σχέση με ένα πρότυπο μέσα στην τάξη του.
τοξικότητα
Οι τοκοφερόλες είναι ελάχιστα τοξικές σε σύγκριση με άλλες λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Δεδομένου ότι η βιταμίνη Ε χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα για την πρόληψη των παθολογικών διεργασιών στις οποίες εμπλέκονται οι ελεύθερες ρίζες, έχει δοκιμαστεί η ασφάλεια κατά τη χρήση της και έχει διαπιστωθεί ότι μόνο σε ποσότητες άνω των 2000 mg ημερησίως σε ορισμένες μεμονωμένες διαταραχές εμφανίζονται κυρίως στο έντερο.
Σε υψηλές δόσεις, η τοκοφερόλη μπορεί να επηρεάσει τη δραστηριότητα άλλων λιποδιαλυτών βιταμινών, περιορίζοντας πιθανώς την απορρόφησή τους. έχουμε δει ότι τα ζώα με υπερβιταμίνωση έχουν ανεπαρκή ανοργανοποίηση, μειωμένη ρετινόλη (βιταμίνη Α) και κοαγοπαθοπάθειες, τα οποία υποχωρούν μετά από χορήγηση καλσιφερόλης, ρετινόλης και βιταμίνης Κ
Τροφές που φέρουν τοκοφερόλη
Οι τοκοφερόλες περιέχονται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Τα πλουσιότερα τρόφιμα είναι: έλαια (λάδι φύτρων σίτου), μερικά λαχανικά, πυρήνες δημητριακών και σπόροι γενικά.
Στα ανώτερα φυτά η συνολική ποσότητα τοκοφερόλης και τοκοτριενόλης είναι μεγαλύτερη στα ώριμα φύλλα και σε άλλους ιστούς που εκτίθενται στο φως. Αντιθέτως, είναι ελάχιστη στις ρίζες και τους ιστούς που αναπτύσσονται σε χαμηλό φωτισμό.
Στο σιτάρι, όπως και σε άλλα δημητριακά (κριθάρι, βρώμη, καλαμπόκι, ρύζι), οι τοκοφερόλες συγκεντρώνονται στο μικρόβιο και οι τοκοτριενόλες στο πίτουρο και το ενδοσπέρμιο.
Η περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες εξαρτάται από τις γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες, την ωριμότητα των σπόρων κατά τη συγκομιδή και την ποικιλία του φυτού. Η θερμοκρασία είναι ο πιο αποτελεσματικός περιβαλλοντικός παράγοντας για τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες.
Το περιεχόμενο και η σύνθεση των τοκοφερόλων και των τοκοτριενόλων μπορούν να τροποποιηθούν με παραδοσιακές ή σύγχρονες τεχνικές αναπαραγωγής φυτών.
Οι διεργασίες διύλισης των ελαίων σπόρων οδηγούν σε μερικές φορές σημαντικές απώλειες βιταμίνης.
Το μαγείρεμα προκαλεί εξάντληση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, ιδιαίτερα στο τηγάνισμα και το ψήσιμο.
Η συντήρηση, ιδίως παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, οδηγεί σε σταδιακές απώλειες τοκοφερόλης, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο μικρότερη είναι η απώλεια.
τροφή | Βιταμίνη Ε [mg / 100g] |
| Λάδι, φύτρο σίτου | 133 |
| Λάδι, ηλίανθος | 68 |
| Λάδι, καλαμπόκι | 34, 5 |
| Λάδι, φοίνικα | 33.1 |
| Αμύγδαλα, γλυκά, αποξηραμένα | 26. |
| Λάδι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | 22.4 |
| Λάδι, συκώτι | 19, 8 |
| Λάδι, φυστίκι | 19.1 |
| Λάδι, ελαιόλαδο | 18, 5 |
| Γένος σίτου | 16.0 |
| Φουντούκια, αποξηραμένα | 15, 0 |
| Μαργαρίνη, 1% λαχανικό | 12.4 |
| αβοκάντο | 6.4 |
| Ξηροί καρποί, αποξηραμένοι | 4. |
| φιστίκια Αιγίνης | 4. |
| Πεκάν | 3. |
| βούτυρο | 2.4 |
| Πίτουρο σίτου | 1.6 |
| κάσιους | 1. |
| Λάδι, καρύδα | 0.9 |
| Χέλι, αναπαραγωγή, φιλέτα | 0, 82 |
| Ρύζι, ολόκληρο, ωμό | 0.7 |
| πεκορίνο | 0.7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0, 62 |
| Taleggio | 0, 62 |
| Grana | μία παρα πέντε π.μ. |
| Gorgonzola | 00:52 |
| προβολόνε | 00:52 |
| Καλαμπόκι, γλυκό, κονσερβοποιημένο, στραγγισμένο | 0.5 |
| Ρύζι, προψημένο, ωμό | 0.5 |
| σιμιγδάλι | 0.5 |
| Τοσκάνη Caciotta | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| ανάπτυξη | μία παρα τέταρτο π.μ. |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Αλεύρι, ολόκληρο σιτάρι | 0.4 |
| Μοτσαρέλα, αγελάδας | 00:39 |
| Caciottina, εμβόλιο | 00:34 |
| Μοτσαρέλα, βουβάλι | 00:24 |
| Caciottina, φρέσκο | 00:22 |
| Ricotta, αγελάδα | 00:21 |
| Γιαούρτι, γαλακτοκομικά, ολόκληρο | 00:08 |
| Γάλα, αγελάδα, παστεριωμένο, ολόκληρο | 00:07 |
| Γάλα, αγελάδα, UHT, ολόκληρο | 00:07 |
| Γιαούρτι, γαλακτοκομικά, μερικώς αποβουτυρωμένο | 00:06 |
| Γάλα, αγελάδα, παστεριωμένο, ημι-αποκορυφωμένο | 00:04 |
| Γάλα, αγελάδα, UHT, μερικώς αποκορυφωμένο | 00:04 |
Συνιστώμενη δόση
Οι ανάγκες των τοκοφερόλων συνδέονται στενά με την πρόσληψη άλλων θρεπτικών συστατικών και ιδιαίτερα των PUFA (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) και πρέπει συνεπώς να καθοριστούν σε σχέση με αυτά.
Συνεπώς, δεν προσδιορίστηκε η ελάχιστη ημερήσια ανάγκη, αλλά έγινε αναφορά στην ποσότητα των αμινοξέων PUFA, σεληνίου και θείου στη διατροφή.
Επομένως, υπό το πρίσμα των όσων μόλις ειπώθηκαν, το LARN προβλέπει ότι το συνιστώμενο σιτηρέσιο είναι ίσο με:
Ισοδύναμο τοκοφερόλης (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) |
