Χρόνοι αποθήκευσης κατεψυγμένων τροφίμων
Τα περισσότερα από τα τρόφιμα, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα, μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να υποστούν μεγάλες διατροφικές και οργανοληπτικές απώλειες. Ορισμένα τρόφιμα, όπως το άπαχο κρέας, είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες, ενώ άλλα χρειάζονται ειδική φροντίδα.
Οι παράγοντες που επηρεάζουν κυρίως τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων περιλαμβάνουν κυρίως το ποσοστό λίπους και νερού. Όσο περισσότερο αυτά τα στοιχεία είναι άφθονα, τόσο μεγαλύτερες είναι οι μεταβολές που υφίστανται τα τρόφιμα.
| Σαλάτες και ορισμένα είδη λαχανικών | Μαρούλια, ντομάτες και αγγούρια, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, δεν μπορούν να καταψυχθούν, εκτός από την αναμενόμενη αναπόφευκτη κατάρρευση, με προφανή απώλεια της γευσιγνωσίας |
| Πατάτες και άλλα λαχανικά | Δίνουν καλή απόδοση μόνο εάν είναι προψημένα, αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό και να στραγγίξουν |
| Καπνιστό και κομμένο σε φέτες τρόφιμα | Η κατάψυξη οδηγεί στην αναπόφευκτη απώλεια της συνέπειας, του αρώματος και της χαρακτηριστικής γεύσης που προσδίδει το κάπνισμα. |
| Κρέας και ψάρι | Η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που περιέχουν. αν αυτό το ποσοστό είναι υψηλό, γίνονται τακτοποιημένα γρήγορα και είναι ευκολότερα φθαρτά. Αυτό το χαρακτηριστικό εξηγεί, για παράδειγμα, γιατί τα σούπερ μάρκετ εφαρμόζουν ειδικές προσφορές για την πώληση λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός, το σκουμπρί, η ρέγγα και το χέλι. Μια ξεχωριστή συζήτηση θα πρέπει να γίνει για το χοιρινό κρέας, το οποίο, αν και άπαχο, δεν μπορεί να καταψυχθεί για πολύ. |
| Οστρακόδερμα και μαλάκια | Έχοντας ένα πολύ χαμηλό ποσοστό λίπους προσαρμόζονται πολύ καλά στην κατάψυξη. |
| αυγά | Μπορούν να καταψυχθούν μόνο εάν σπαστούν, χωρίζοντας το λευκό αυγό από τον κρόκο |
| τυρί | Εάν η σκληρή πάστα (τυρί Parmesan και Grana Padano) χάνουν τη συμπαγή τους και γίνονται εύθραυστα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι καλύτερο να τα παγώσουν τριμμένα και σε μικρές ποσότητες. |
| Ζυμαρικά και ρύζι | Μαζί με τη μαγιονέζα και άλλες κρέμες ή σάλτσες με βάση το αυγό, τα ζυμαρικά και το ρύζι εμπίπτουν στην κατηγορία των μη καταψυγμένων τροφίμων |
Μερικές συμβουλές
- Καθαρίστε σχολαστικά τα τρόφιμα, εξαλείφοντας το υπερβολικό λίπος, τα οστά, τα οστά και τα διάφορα απόβλητα. Αυτό θα επιτρέψει τη συντόμευση των χρόνων κατάψυξης, τη μείωση του ενεργειακού κόστους και τη διατήρηση των χαρακτηριστικών του προϊόντος.
- Σε κάθε περίπτωση πρέπει πάντοτε να χρησιμοποιούνται αδιάβροχοι σάκοι νερού, αέρος, ατμού, γράσου και αδιαπέρατου από το οξύ, ικανός να προστατεύει τα τρόφιμα από το στέγνωμα και τον παγετό, αποφεύγοντας την πρόωρη τάγγιση λίπους και τη μετάδοση οσμών . Πριν προχωρήσετε στη σφράγιση, συνιστάται η εξάλειψη όσο το δυνατόν περισσότερο του αέρα.
- Τα καλά αποτελέσματα μπορούν επίσης να ληφθούν με τη χρήση ειδικών δίσκων, εξοπλισμένων με ερμητικό κλείσιμο και ανθεκτικών σε ακούσια δάκρυα που μπορεί να επηρεάσουν τις σακούλες από αλουμινόχαρτο ή πολυαιθυλένιο.
- Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν, ενδεχομένως καλυμμένα, πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
- Η αποθήκευση των τροφίμων όσο το δυνατόν ταχύτερα εμποδίζει τη δημιουργία άχρηστων κενών χώρων μέσα στον καταψύκτη.
- Σε κάθε σάκο εφαρμόστε μια ετικέτα που καθορίζει τον τύπο του περιεχόμενου τροφίμου, την ποσότητα, την ημερομηνία συσκευασίας και, εάν δεν γνωρίζετε τους χρόνους αποθήκευσης, την ημερομηνία κατά την οποία είναι καλό να καταναλώσετε το προϊόν.
- Πάντοτε επιλέγετε ένα γρήγορο πάγωμα, ενεργοποιώντας αυτή τη λειτουργία τέσσερις ώρες πριν αποθηκεύσετε το φαγητό και αφήνοντας το ενεργό για άλλο 4. Εάν υπάρχει, χρησιμοποιήστε το διαμέρισμα προψύξης. Σε κάθε περίπτωση, ακολουθήστε τις οδηγίες που παρέχονται στο εγχειρίδιο χρήσης της συσκευής.
- Αν ο καταψύκτης σχηματίζει πάγο μέσα σε αυτό, θα πρέπει να αποψυχθεί τουλάχιστον μία φορά το χρόνο.
