Ο λειτουργικός χυμός του παγκρέατος
Ο παγκρεατικός χυμός είναι ένα υγρό που εκκρίνεται από το πάγκρεας, ένας πολύ σημαντικός αδένας για την ισορροπία του πεπτικού και ενδοκρινικού συστήματος του σώματός μας. Στην πραγματικότητα, μέσα σε αυτό το χυμό βρίσκουμε πολύ σημαντικά πεπτικά ένζυμα, όπως τρυψινογόνο, χυμοτρυψινογόνο, προ-ελαστάση, προ-καρβοξυπεπτιδάση, παγκρεατική λιπάση, νουκλεάση και αμυλάση. Ο παγκρεατικός χυμός είναι επίσης πλούσιος σε δισανθρακικά άλατα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη ρύθμιση της οξύτητας του μερικώς αφομοιωμένου υλικού που προέρχεται από το στομάχι.
Τα πρωτεολυτικά ένζυμα που υπάρχουν στον παγκρεατικό χυμό (τρυψινογόνο, χυμοτρυψινογόνο, προ-ελαστάση, προ-καρβοξυπεπτιδάση) εκκρίνονται ως ζυμογόνα, επομένως σε ανενεργή μορφή, για να εμποδίσουν την πέψη, την καταστροφή των ίδιων κυττάρων που τα παρήγαγαν (όπως στην παγκρεατίτιδα) . Αφού εκκριθούν στον εντερικό αυλό, αυτά τα ένζυμα ενεργοποιούνται και συμμετέχουν στην πέψη των πρωτεϊνών. συγκεκριμένα, το τρυψινογόνο ενεργοποιείται σε θρυψίνη με ένα συγκεκριμένο δωδεκαδακτυλικό ένζυμο που ονομάζεται εντεροπεπτιδάση. Η έτσι αποκτούμενη θρυψίνη ενεργοποιεί με τη σειρά της όλες τις άλλες πρωτεάσες, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του τρυψινογόνου, και την προκολιπάση (ανοσοενισχυτικό στην πέψη λιπών).
Ο παγκρεατικός χυμός χύνεται στο δωδεκαδάκτυλο μαζί με τη χολή που εκκρίνεται από το ήπαρ (βλ. Εικόνα). Το δωδεκαδάκτυλο αντιπροσωπεύει την εγγύς οδό του λεπτού εντέρου, η οποία ακολουθεί τον γαστρικό πυλώρα. εδώ τα πεπτικά φαινόμενα ολοκληρώνονται και αρχίζουν τα απορροφητικά.
Σε αντίθεση με τα γαστρικά - τα οποία εξαρτώνται αποκλειστικά από την οξύτητα του χυμού - τα παγκρεατικά ένζυμα χρειάζονται ένα ελαφρώς βασικό περιβάλλον (περίπου 8) για να δουλέψουν στο καλύτερο δυνατό. Αυτό υπογραμμίζει περαιτέρω τη σημασία του ρυθμιστικού αποτελέσματος που ασκείται από τον παγκρεατικό χυμό και τη χολή.
Τα πεπτικά ένζυμα που υπάρχουν στον παγκρεατικό χυμό και τη λειτουργία του
| τρυψίνη | που παράγεται ως ζυμογόνο (τρυψινογόνο). Ενεργοποιήθηκε από δωδεκαδακτυλική εντεροπεπτιδάση. Συντελεί κυρίως σε πεπτιδικούς δεσμούς που εμπλέκουν βασικά αμινοξέα (όπως αργινίνη και λυσίνη). |
| Η χυμοθρυψίνη | που παράγεται ως ζυμογόνο (χυμοτρυψινογόνο). Ενεργοποιήθηκε με θρυψίνη. Συντελεί κυρίως σε πεπτιδικούς δεσμούς που συνδέουν αρωματικά αμινοξέα (όπως τυροσίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη). |
| ελαστάση | που παράγεται ως ζυμογόνο (προ-προ-ελαστάση). Ενεργοποιήθηκε με θρυψίνη. Μοναδικό ένζυμο ικανό να επιτεθεί στην ελαστίνη και ως εκ τούτου πολύ σημαντικό για την πέψη των τροφών κρέατος. |
| καρβοξυπεπτιδάση | εκκρίνεται εν μέρει σε ενεργό μορφή και εν μέρει σε ανενεργή μορφή. Παρεμβαίνουν στους πεπτιδικούς δεσμούς που είναι τοποθετημένοι στο καρβοξυλικό άκρο της αλυσίδας αμινοξέων. |
| αμυλάση | παρεμβαίνει στην πέψη των αμύλων, ξεκίνησε στην στοματική κοιλότητα από το ptyalin. |
| Λιπάση και κολιπάση | παρεμβαίνει στην πέψη των λιπών, βοηθούμενη από τη χολή και την ικανότητα γαλακτωματοποίησης των χολικών αλάτων της. |
Η παγκρεατική έκκριση διεγείρεται από την εκκριματίνη - η οποία ευνοεί ιδιαίτερα την απελευθέρωση ενός αραιωμένου υγρού πλούσιου σε διττανθρακικά - και από τη χολοκυστοκινίνη, πιο δραστική στην απελευθέρωση πεπτικών ενζύμων. Και οι δύο αυτές ορμόνες εκκρίνονται από το δωδεκαδάκτυλο: το κύριο ερέθισμα για την έκκριση της χολοκυστοκινίνης δίνεται από την παρουσία λιπών και αμινοξέων στο χυμό, ενώ η εκκριματίνη απελευθερώνεται αναλογικά με την οξύτητα του ημικυκλικού υλικού που προέρχεται από το στομάχι.
Εάν ο γαστρικός χυμός είναι πολύ φτωχός σε όξινα ανθρακικά, υπάρχει ο κίνδυνος η οξύτητα του χυμού να παράγει περισσότερο ή λιγότερο σημαντικές αλλοιώσεις στον βλεννογόνο του δωδεκαδακτύλου. όταν, από την άλλη πλευρά, η ενζυματική κληρονομιά είναι πολύ σπάνια, προκύπτουν πεπτικά προβλήματα, όπως μετεωρισμός και στεατορροία (υπερβολική παρουσία μη λιπαρών λιπών στα κόπρανα, που τα καθιστούν λαμπερά και λιπαρά).
