Τα γλυκοσινολικά - επίσης γνωστά ως γλυκοζίτες θείου ή θειογλυκοζίτες - είναι μια ομάδα γλυκοζιτών που αποτελείται από ένα τμήμα σακχάρου συνδεδεμένο, μέσω ενός ατόμου θείου, στο τμήμα αγλυκόνης, που προέρχεται από αμινοξέα όπως μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη και τρυπτοφάνη.
Όσο παραμένουν απομονωμένοι στα υποκυτταρικά διαμερίσματα φυτικών ιστών, τα γλυκοσινολικά είναι χημικά σταθερά και βιολογικά ανενεργά. Αντίθετα, η βλάβη των ιστών που προκαλείται από παράσιτα ή οποιοσδήποτε άλλος παράγοντας που οδηγεί σε διάτμηση ιστών καθορίζει την επαφή των γλυκοσίδων με ενδογενή ένζυμα που ονομάζονται μυροσυνάσες. Συνεπώς ενεργοποιείται μία διαδικασία ενζυματικής υδρόλυσης (με μεσολάβηση μυροσυνάσεων) γλυκοζινολικών ενώσεων, με ρήξη του β-θειογλυκοσιδικού δεσμού και σχηματισμό ασταθών ενδιαμέσων που αναδιατάσσονται αυθόρμητα σε ισοθειοκυανικά, θειοκυανικά ή νιτρίλια.
Τα ισοθειοκυανικά είναι ιδιαίτερα γνωστά στον τομέα της φυτοθεραπείας για τη δική τους δουλειά, την αναταραχή, τη χειρουργική και τις φουσκάλες. για το λόγο αυτό, ορισμένα φάρμακα ιδιαίτερα πλούσια σε γλυκοσινολικές ενώσεις, όπως μουστάρδα, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά με τη μορφή καταπληγμάτων και αλοιφών κατά των καταρροϊκών παθήσεων, της νευραλγίας και της μυαλγίας.
Τα ισοθειοκυανικά είναι επίσης υπεύθυνα για την πικάντικη μυρωδιά και την πικάντικη γεύση των φαρμάκων που τα περιέχουν, ιδιαίτερα τα κρεucifere ή brassicaceae ( γογγύλια, λάχανο, λάχανο, χρένο, χρένο, λαχανάκια Βρυξελλών, μουστάρδα, μουστάρδα ). Αν στη φύση τα γλυκοσινολικά αποθαρρύνουν την επιθετικότητα των φυτών από τα έντομα και τα φυτοφάγα ζώα, στους ανθρώπους φαίνεται να ασκούν την ίδια δραστηριότητα εναντίον καρκινικών κυττάρων, καθώς αναστέλλουν ορισμένες φάσεις καρκινογένεσης και προκαλούν απόπτωση πολλών κυτταρικών σειρών.
Μέχρι σήμερα είναι γνωστά περισσότερα από 130 γλυκοσινολικά, η συγκέντρωση των οποίων είναι μεταβλητή σε διάφορα λαχανικά και στο ίδιο φυτό σε σχέση με την ηλικία του φυτού, τη γονιμότητα του εδάφους, τις πιθανές ασθένειες και τη χρήση ρυθμιστών ανάπτυξης.
Διατηρήστε τις αντικαρκινικές ιδιότητες των τροφίμων που είναι πλούσια σε ισοθειοκυανικά
Μεταξύ των πλέον μελετώντων ισοθειοκυανικών αλάτων για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες, αναφέρουμε ότι η σουλφοραφάνη, η οποία - συμπυκνωμένη κυρίως στα βλαστάρια μπρόκολου - έχει αποδειχθεί ότι είναι δραστική έναντι του νευροβλαστώματος (χαρακτηριστικός κακοήθης όγκος του εμβρύου του παιδιού) και των καρκινωμάτων του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη. Ο φαινυλισοθειοκυανικός εστέρας, που προέρχεται από τη γλυκοναστρουζίνη, αρωματικό γλυκοζινολικό, έχει παρουσιάσει παρόμοιες ιδιότητες, ιδιαίτερα στην πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα σε καπνιστές.
Από τα ινδολικά γλυκοσινολικά, όπως εκείνα που περιέχονται σε μουστάρδα, ασταθή ισοθειοκυανικά απελευθερώνονται και αποτίθενται γρήγορα, δημιουργώντας, μεταξύ άλλων, ινδόλη-3-καρβινόλη, η οποία σύμφωνα με αρκετές μελέτες φαίνεται να έχει αξιοσημείωτες αντικαρκινικές ιδιότητες.
Οι γλυκοσινολάτες, τα προϊόντα υδρόλυσης και οι μυροσινάσες απενεργοποιούνται εύκολα με θερμότητα (δεν είναι τυχαίο ότι η μυρωδιά των λάχανων γίνεται πιο έντονη, το μακρύτερο μαγείρεμα είναι ενδεικτικό της απελευθέρωσης θείου), γεγονός που δικαιολογεί τη χρήση φρέσκα τρόφιμα ή υπόκεινται σε αφύσικο ατμό. Όπως αναμένεται, το ένζυμο μυροσυνάση απελευθερώνεται από κυτταρικά κενοτόπια μετά από τραύματα ή τεμαχισμό των διαφόρων τμημάτων του φυτού (σημασία της σωστής μάσησης και αποφυγής υπερβολικής κοπής λαχανικών). Θυμόμαστε επίσης την παρουσία μυροσυνάσης στο επίπεδο της εντερικής μικροχλωρίδας, η οποία βοηθά στη διάθεση των ισοθειοκυανικών στα τρόφιμα.
Ισοθειοκυανικά και θυρεοειδή
Η υψηλή συγκέντρωση ισοθειοκυανικών ενώσεων σε ορισμένα λαχανικά έχει κερδίσει την κατάσταση των τροφίμων "gozzigeni". στην πραγματικότητα, οι ουσίες αυτές αναστέλλουν την ενσωμάτωση του ιωδίου και τον σχηματισμό θυροξίνης, επιβραδύνοντας τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Ωστόσο, εάν η διατροφική πρόσληψη ιωδίου είναι επαρκής, δεν υπάρχει κανένας λόγος να αποκλειστούν αυτά τα τρόφιμα από τη δίαιτα, η κατανάλωση των οποίων πρέπει να ενθαρρύνεται. Στην πραγματικότητα, λόγω της παρουσίας ορισμένων γλυκοσινολικών, το μπρόκολο και το λάχανο εμπίπτουν πλήρως στα λειτουργικά τρόφιμα που θεωρούνται χρήσιμα στην πρόληψη κάποιων μορφών καρκίνου, όπως ο καρκίνος της ουροδόχου κύστης ή του μαστού, βάσει της συσχέτισης που διαπιστώθηκε στις πρόσφατες μελέτες μεταξύ της κατανάλωσης Brassicacae και μειωμένο κίνδυνο καρκίνου.
Πικάντικα δαχτυλίδια ζυμαρικών με μύδια και ρωμαϊκό λάχανο - συνταγές της Alice
Εάν είναι αλήθεια ότι ο "καρκίνος μισεί λάχανα", ακόμη και για πολλούς ανθρώπους η σχέση με αυτό το λαχανικό δεν είναι ακριβώς ειδυλλιακή. Για να σας κάνει να εκτιμήσετε αυτό το πολύτιμο φαγητό, είναι σημαντικό να βρείτε τη σωστή συνταγή. Η Alice, το επίσημο MycourseTrainerTv personalcooker, σας καθοδηγεί βήμα προς βήμα στην προετοιμασία ενός νόστιμου πρώτου κύκλου πλούσιων σε αντιοξειδωτικά και ωμέγα-3 λίπη.
Πικάντικα ζυμαρικά με δαμάσκηνα και λάχανο Romanesco
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
