Επεξεργασμένο από τον Massimiliano Ratta
Ταξινόμηση των θρεπτικών ουσιών
Μια θρεπτική ουσία είναι μια ουσιαστική ουσία για το σώμα να διατηρεί τη ζωή, την ανάπτυξή του και την ανανέωση των δομών του.
Μπορούμε να διακρίνουμε την οικογένεια θρεπτικών ουσιών σε δύο κύριες ομάδες:
Μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά .
Τα πρώτα είναι αυτά που παρέχονται στο σώμα σε μεγαλύτερες ποσότητες, ενώ τα τελευταία εισάγονται σε μικρές ποσότητες.
Τα μακροθρεπτικά συστατικά χωρίζονται σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, ίνες και νερό.
Τα μικροθρεπτικά συστατικά χωρίζονται σε βιταμίνες και μέταλλα.
Σε κάθε τροφή μπορεί να υπάρχουν μερικές δεκάδες θρεπτικές ουσίες σε διάφορες αναλογίες. επομένως, είναι χρήσιμο να θυμόμαστε ότι σε μια ισορροπημένη διατροφή είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη όχι μόνο τον αριθμό των θερμίδων που περιέχονται σε ένα τρόφιμο αλλά κυρίως την παρουσία των θρεπτικών ουσιών που βρίσκουμε στην τροφή.
Παρακάτω περιγράφεται η μακροεντολή και τα μικροθρεπτικά συστατικά και οι λειτουργίες που εκτελούν.
Δείτε επίσης: Υπολογιζόμενες θερμίδες και ποσοστό θρεπτικών ουσιών
Υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες
Χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως ενεργειακό καύσιμο, αναπτύσσουν περίπου 4 kcal ανά γραμμάριο και τα βρίσκουμε κυρίως σε άμυλα, δημητριακά, ψωμί, όσπρια, φρούτα, πατάτες, μέλι, αλεύρι, αποξηραμένα φρούτα και μαρμελάδες. Διακρίνονται σε δύο κύριες κατηγορίες:
1 - σάκχαρα ή απλοί υδατάνθρακες (μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες)
2-άμυλα ή σύνθετοι υδατάνθρακες (ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες)
Οι απλοί υδατάνθρακες αποτελούνται από ένα στοιχειώδες μόριο σακχάρου, από το οποίο ο όρος μονοσακχαρίτες ή ο δεσμός δύο μονοσακχαριτών, ο οποίος τους δίνει τον όρο δισακχαρίτες .
Είναι απλοί υδατάνθρακες, για παράδειγμα: φρουκτόζη, γλυκόζη και γαλακτόζη (μονοσακχαρίτες), αλλά επίσης σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη (δισακχαρίτες) .
Οι υδατάνθρακες που αποτελούνται από μια ένωση 3 - 10 μονάδων απλών σακχάρων ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες . Οι πιο πολύπλοκοι υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούνται από μεγάλο αριθμό μονάδων μονοσακχαριτών, οι οποίοι μπορεί να είναι αρκετές χιλιάδες, ονομάζονται πολυσακχαρίτες .
Είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, που ανήκουν στην ομάδα ολιγοσακχαριτών :
- οι μαλτοδεξτρίνες, οι οποίες αποτελούνται από μικρές αλυσίδες μορίων γλυκόζης, πράγμα που τα καθιστά εύκολα εύπεπτα, αλλά όχι τόσο γρήγορα όσο τα απλά σάκχαρα. χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, οι μαλτοδεξτρίνες εξασφαλίζουν μια αργή και μακροχρόνια απελευθέρωση ενέργειας και ως εκ τούτου είναι πολύ κατάλληλες ως συμπλήρωμα που πρέπει να λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης.
- φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες (FOS) και ολιγοσακχαρίτες γαλακτόλης (GOS), οι οποίοι αποτελούνται από μόρια φρουκτόζης και γαλακτόζης · που δεν είναι πλήρως εύπεπτα, αυτά τα θρεπτικά συστατικά φτάνουν στο άκρο του εντέρου άθικτα (κόλον), όπου είναι χρήσιμα για την επιλογή ωφέλιμων βακτηρίων χρήσιμων στο σώμα.
Αντ 'αυτού βρίσκουμε πολυσακχαρίτες σε αμυλούχα τρόφιμα (δημητριακά, πατάτες και πολλά άλλα είδη λαχανικών).
Και οι δύο υδατάνθρακες ( απλά και πολύπλοκα σάκχαρα ) τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια αλλά, ενώ τα πρώτα τείνουν να δημιουργούν ξαφνικές διακυμάνσεις στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα (γλυκαιμία) - με αποτέλεσμα να αυξάνονται σημαντικά τα επίπεδα ενέργειας για μια περίοδο αλλά σύνθετα υδατάνθρακες (μόρια που αποτελούνται από αλυσιδωτές αλληλουχίες απλών σακχάρων), κατά τη διάρκεια των πεπτικών διεργασιών κατεδαφίζονται σε απλές μονάδες για να απορροφηθούν. Χάρη σε αυτόν τον μηχανισμό, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες τροφοδοτούν ενέργεια πιο αργά, αλλά για μεγαλύτερες περιόδους, αποφεύγοντας τις προαναφερθείσες διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα.
Οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν γενικά το μεγαλύτερο μέρος του μερίσματος τροφής, κυμαινόμενο κατά μέσο όρο από 50% έως 80% του ημερήσιου συνόλου, βάσει των ατομικών αναγκών και απαιτήσεων.
2) Πρωτεΐνες και αμινοξέα
Από το ελληνικό "ΠΡΟΤΕΥΟΣ" (πρωτογενές).
Πρόκειται για οργανικές ουσίες που αποτελούνται από τέσσερα κύρια στοιχεία: άνθρακα, άζωτο, οξυγόνο και υδρογόνο. Όπως και με τους υδατάνθρακες, φέρνουν περίπου 4 kcal ανά γραμμάριο και καλύπτουν ένα μεγάλο αριθμό ζωτικών λειτουργιών για το σώμα, όπως:
- πλαστικές διεργασίες : δηλαδή την κατασκευή όλων των ιστών που υπόκεινται σε συνεχή κατεδάφιση και σύνθεση, πρώτα απ 'όλα στους μυς.
- ρυθμιστικές διαδικασίες : ως πρόδρομες πρωτεΐνες ορμονών, νευροδιαβιβαστών, ενζύμων και άλλων μορίων βιολογικής σημασίας, ρυθμίζουν την παραγωγή και λειτουργία τους στο σώμα.
- ενεργειακές διεργασίες : το σώμα μπορεί να μετασχηματίσει τις πρωτεΐνες σε ενέργεια μέσω της διάσπασης των αμινοξέων και της απομάκρυνσης του αζωτούχου μέρους, προκαλώντας τη μετατροπή τους σε γλυκόζη (βλέπε γλυκογονικά αμινοξέα).
Αν και υπάρχουν πολλά αμινοξέα που υπάρχουν σε ζωντανούς οργανισμούς, μόνο μερικοί από αυτούς (περίπου 20) είναι υπεύθυνοι για το σχηματισμό πρωτεϊνών. Μπορούμε να διακρίνουμε τα εν λόγω αμινοξέα σε δύο κύριες ομάδες: απαραίτητες και μη απαραίτητες, ακόμη και αν μια μικρή υποομάδα, που ονομάζεται βασικοί σπόροι, προστίθεται στην τελευταία κατηγορία.
- Βασικά αμινοξέα : φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη. ονομάζονται έτσι επειδή δεν μπορούν να συντίθενται από το σώμα, επομένως πρέπει να εμφανίζονται σε επαρκείς ποσότητες στο καθημερινό διαιτολόγιο.
- Τα μη βασικά : αργινίνη, ιστιδίνη, αλανίνη, L-ασπαρτικό οξύ, L-γλουταμικό οξύ, γλυκίνη, προλίνη, σερίνη, ασπαραγίνη, γλουταμίνη. αν δεν υπάρχουν, μπορούν να συντίθενται μέσω του μετασχηματισμού άλλων αμινοξέων.
- Οι βασικοί σπόροι : ταυρίνη, τυροσίνη και κυστεΐνη. αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να συντεθούν από το σώμα από φαινυλαλανίνη και μεθειονίνη, με την προϋπόθεση ότι αυτά τα πρόδρομα αμινοξέα παρέχονται κατάλληλα.
