Τα σαλιγκάρια της θάλασσας είναι ζωικοί οργανισμοί που ανήκει στο Phylum dei Molluschi και στην κατηγορία των γαστερόποδων . διακρίνονται από τα κεφαλόποδα και τα δίθυρα ή τα αιθέρια έλαια από την "πιθανή" παρουσία ενός ΜΟΝΟ εξωτερικού κελύφους (μεγάλου ή μικρού), εσωτερικού ΜΑΙ (τυπικό κάποιων Κεφαλοπόδων) ή διπλού (εξωτερικού και τυπικού των Μοσχολίων ή Λαμέλμπραντς, ή μύδια).
Σημείωση . Το ακόλουθο άρθρο ΔΕΝ περιγράφει λεπτομερώς τη ζωολογική ταξινόμηση των θαλάσσιων σαλιγκαριών και των θαλάσσιων γαστερόποδων γενικότερα, δεδομένου ότι είναι η κατηγορία ζώων με τον μεγαλύτερο αριθμό ειδών στη φύση, θα απαιτούσε υπερβολική και άσχετη δέσμευση.
Ο όρος Gasteropodi προέρχεται από το ελληνικό γκαζόν και το podos, ή το πόδι κάτω από την κοιλιά (που αναγνωρίζει το σχήμα των θαλάσσιων σαλιγκαριών). Αυτοί οι οργανισμοί τρέφονται με μια γλώσσα που μοιάζει με σαλιγκάρια, με τα οποία τρώνε άλγη και / ή άλλα ζώα (ορισμένα είδη έχουν επίσης έντονη τάση νεκροφάγου και σαπροφαγίας). Τα σαλιγκάρια της θάλασσας έχουν οπτικά όργανα τοποθετημένα πάνω από ψευδο-κεραίες (καλύτερα αναγνωρίσιμα ως πλοκάμια) και προστατεύονται από φυσικούς θηρευτές, υποχωρώντας στο κέλυφος ασβεστόλιθου (το οποίο, εάν υπάρχει, περιέχει εσωτερικά όργανα) κολλημένο στο πόδι. Το τελευταίο είναι το όργανο που είναι υπεύθυνο για τη μετακίνηση, απαραίτητο για να σέρνεται ή να κολυμπάει. Προφανώς, τα σαλιγκάρια της θάλασσας είναι Branchiati και τα μη πνευμονικά γαστερόποδα.
Τα θαλάσσια σαλιγκάρια που θα συζητήσουμε παρακάτω είναι τα εδώδιμα της Μεσογείου και είναι όλα εξοπλισμένα με ένα εξωτερικό κέλυφος.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα σαλιγκάρια της θάλασσας ΔΕΝ είναι όλα βρώσιμα! Ορισμένα από αυτά, τα οποία είναι καλά παρόντα και στη Μεσόγειο θάλασσα, είναι ιδιαίτερα τοξικά και μπορούν να βλάψουν σοβαρά την υγεία των ανθρώπων. Συνιστάται πάντα να αγοράζετε από εξουσιοδοτημένους εμπόρους και να περιορίζετε την αυτόνομη απόσυρση μόνο σε γνωστά είδη.
Θαλάσσια σαλιγκάρια
Τα σαλιγκάρια είναι θαλάσσια σαλιγκάρια διαφορετικής οικογένειας, γένους και ειδών. τα πιο συνηθισμένα είναι:
- Nassarius mutabilis : ονομάζεται επίσης Lumachino Tombolino, Nassa; είναι η κατ 'εξοχήν θύελλα της θάλασσας. Είναι μήκους 2-3, 5εκ με ομαλό, κίτρινο-καφέ κέλυφος
- Littorina neritoides : ονομάζεται επίσης Maruzziella. είναι μακρύ από 1 έως 1, 2 cm (όχι περισσότερο από 3 cm), με σκούρο χρώμα μερικές φορές τείνει στο πράσινο
Θαλάσσια σαλιγκάρια
Τα σαλιγκάρια της θάλασσας είναι τα μεγαλύτερα είδη σαλιγκαριών, ως εκ τούτου κυρίως:
- Haustellum brandaris: ονομάζεται Murice; έχει μήκος 6-8 εκατοστά, έχει αγκάθι επεκτάσεις, το σχήμα είναι συσσωρευμένο αλλά στο τέλος του σιφόνι επεκτείνεται. Η επιφάνεια είναι τραχιά και κίτρινη ή καφέ
- Hexaplex trunculus : ονομάζεται περικομμένη Murice? είναι μεγαλύτερο από το προηγούμενο (μέχρι 8cm), δεν έχει τα αγκάθια και την πίσω προέκταση του σιφόνι. Το χρώμα είναι ανοιχτόχρωμο και καφέ ή πράσινο-ιώδες λωρίδες
- Galeodea plauta, rugosa κλπ .: Είναι μήκους 5-14cm, με ελαφρά κιτρινωπή ριγέ επιφάνεια.
Τα αυτιά της θάλασσας και τα limpets
Είναι ελαφρώς διαφορετικά από τα κλασικά σαλιγκάρια και σαλιγκάρια, αλλά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για φαγητό. τα κυριότερα είναι:
- Haliotis : ονομάζεται Sea Ear ή Abalone? έχει ένα μοναδικό είδος. Είναι μήκους 2, 5-3 εκατοστών, με ένα εξωτερικό σκελετό σε σχήμα αυτιού, τσαλακωμένο, εφοδιασμένο με μια σειρά από τρύπες αφιερωμένες στην αναπνοή
- Patella caerulea : ονομάζεται επίσης Patella? έχει κωνικό, χαραγμένο κέλυφος με χρώμα που κυμαίνεται από καφέ έως μπεζ-κιτρινωπό.
Υγιεινές, μαγειρικές και διατροφικές ιδιότητες
Τα σαλιγκάρια της θάλασσας είναι τρόφιμα που ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο ιικής μόλυνσης. είναι απολύτως απαραίτητο η αγορά να είναι ζωντανή και να καταναλώνεται από το ΣΥΝΟΛΟ μαγειρέματος του φαγητού (απολύτως ΔΕΝ ωμά).
Οι περιπτώσεις ιογενούς ηπατίτιδας που μεταδίδονται λόγω της πρόσληψης ακάρεων και ακατέργαστων ωαρίων είναι πολύ υψηλές, γι 'αυτό δεν θεωρείται μικροβιολογικός ασφαλής τρόπος κατανάλωσης.
Το μαγείρεμα των θαλάσσιων σαλιγκαριών πρέπει να είναι ανάλογο προς το μέγεθος του συγκεκριμένου ζώου και να συμμορφώνεται με τις διαδικασίες προετοιμασίας που είναι κατάλληλες για τα εν λόγω είδη. Η υπερβολική θερμική επεξεργασία σαρώνει σημαντικά το κρέας, καθιστώντας δύσκολη τη μάσηση.
Σημείωση . Τα σαλιγκάρια της θάλασσας ΔΕΝ είναι εύκολα εύπεπτα τρόφιμα και η κατανάλωσή τους θα πρέπει να περιορίζεται σε μέγιστες δόσεις των 250g ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΩΝ ΣΚΑΛΩΝ (περίπου 60-80g καθαρό, ανάλογα με το είδος).
Τα σαλιγκάρια της θάλασσας, όπως τα αυτιά της θάλασσας και τα ακάρεα, είναι εξειδικευμένα τρόφιμα, που καταναλώνονται ελάχιστα από τον πληθυσμό της ενδοχώρας. Για το λόγο αυτό, οι σχετικές πληροφορίες είναι σπάνιες και ενίοτε ανεπαρκείς.
Σε γενικές γραμμές, τα θαλάσσια σαλιγκάρια έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά με τα δίθυρα μαλάκια και τα κεφαλόποδα. Η ενεργειακή πρόσληψη είναι μάλλον περιορισμένη και τα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά που είναι ποσοτικά περισσότερο παρόντα είναι πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία). Τα λιπαρά είναι λίγα, περιορισμένα καθώς και υδατάνθρακες. δεν έχετε λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη χοληστερόλης. Στο κρέας των θαλάσσιων σαλιγκαριών, ορισμένες ερευνητικές πηγές έδειξαν εξαιρετική περιεκτικότητα σε σίδηρο, κάλιο και νάτριο.
