Οι πρωτεΐνες είναι μακροθρεπτικά συστατικά τα οποία, εάν εισάγονται στις σωστές ποσότητες, δεν είναι καθόλου πάχυνση.
Οι πρωτεΐνες έχουν εξαιρετικά ευρεία και πολύπλευρη θρεπτική αξία, επομένως, η διατροφική τους εκτίμηση και εφαρμογή συχνά αποτελούν το αντικείμενο συζήτησης μεταξύ επαγγελματιών στον τομέα των τροφίμων.
Οι πρωτεΐνες είναι πολυμερή (πολυπεπτίδια) αμινοξέων, τεταρτοταγή μόρια (άνθρακας [C] - υδρογόνο [H] - οξυγόνο [Ο] - άζωτο [N]) που περιέχει έναν σκελετό άνθρακα δεσμευμένο σε καρβοξυλική ομάδα (-COOH) ένα αμινο (-ΝΗ2) και μια ρίζα (-R) που τις διακρίνει.
Τα αμινοξέα μπορούν να ταξινομηθούν με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα με βάση την ουσία τους. ένα αμινοξύ ορίζεται ως απαραίτητο εάν το σώμα δεν είναι σε θέση να το συνθέσει. Η ποσότητα και ο αριθμός των απαραίτητων αμινοξέων μέσα σε ένα πεπτίδιο ή μια πρωτεΐνη καθορίζουν τη βιολογική του αξία, ακόμη και ακατάλληλα καλούμενη "ποιότητα" πρωτεϊνών.
Οι μεταβολικές λειτουργίες των πρωτεϊνών είναι:
- Πλαστικά και δομικά (μυοϊμπρίλια, κολλαγόνο, ελαστίνη κ.λπ.)
- Βιορυθμιστικά (ορμόνες και νευροδιαβιβαστές)
- Καταλυτικά (ένζυμα)
- Ανοσοποιητικά (ανοσοσφαιρίνες, παράγοντες πήξης κλπ.)
- Φορέας (αλβουμίνη, αιμοσφαιρίνη κ.λπ.)
- Μεμβράνη και κανάλι υποδοχέα
- Ενέργεια - 4kcal / g
Σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες και τα λιπίδια, οι πρωτεΐνες απαιτούν μεγαλύτερη πεπτική και μεταβολική δέσμευση και συνεπώς υψηλότερη προδιαγραφή Δυναμική δράση. αυτή είναι η θεμελιώδης αρχή στην οποία βασίζονται τα καθεστώτα αδυνατίσματος υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Ωστόσο, αν είναι σωστό ότι η σωστή ποσότητα πρωτεΐνης δεν σας καθιστά λίπος, είναι εξίσου αλήθεια ότι δεν συνιστάται υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης σε σύγκριση με άλλα μακροθρεπτικά συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, ο οργανισμός θα προκαλούσε τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων αμινοξέων για νεο-συνθετική γλυκόζη και θα βρεθεί ότι έπρεπε να μετατρέψει όλες τις αζωτούχες ομάδες σε ουρία και στη συνέχεια να τις εκδιώξει με ούρα. Επιπλέον, οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι συχνά κετογόνες. Οι κετόνες είναι όξινα μόρια που, αν παράγονται σε περίσσεια, μειώνουν το pH του αίματος, προκαλώντας σοβαρά συμπτώματα και διαταραχές. Επιπλέον, οι κετόνες έχουν υψηλή οσμωτική ισχύ και κατά τη διάρκεια της διήθησης, για να εκδιωχθούν με ούρα, χρειάζονται μεγάλες ποσότητες νερού. αυτό το φαινόμενο μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση. Εν ολίγοις, η υπερβολική χρήση αμινοξέων για νεογλακογενετικούς σκοπούς αυξάνει αναλογικά το ηπατικό και το νεφρικό φορτίο. Αξίζει επίσης να αναφερθούμε σε μερικές πρόσφατες μελέτες που συσχετίζουν άμεσα τη διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες με την επιδείνωση της μεταβολικής ισορροπίας του ασβεστίου [Ca]. Συμπερασματικά, οι θεραπείες τροφίμων που βασίζονται στη νεογλυκογένεση διευκολύνουν την απώλεια βάρους αλλά, εκτός από τη μείωση του λίπους:
- καθορίζουν μια μεγαλύτερη δέσμευση του ήπατος και των νεφρών
- χαμηλότερο ρΗ αίματος
- προωθούν την αφυδάτωση
- αποικοδομούν τα μυϊκά και ηπατικά αποθέματα γλυκογόνου
- επηρεάζουν αρνητικά τον μεταβολισμό του ασβεστίου, αυξάνοντας την απέκκριση των ούρων (ωστόσο, χάρη στην αυξημένη εντερική απορρόφηση του ορυκτού και το ερέθισμα στη σύνθεση των οστεοαναβολικών ορμονών, οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν φαίνεται να αυξάνουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης)
Σε περίπτωση που το πλεόνασμα των πρωτεϊνών δεν είναι μόνο ένα ποσοστό (φυσιολογικός όγκος), αλλά και ένα ποσοτικό (υπερεκτορικό), θα συμβεί μετατροπή της περίσσειας αμινοξέων σε εναποτιθέμενα λιπαρά οξέα. Τελικά, αν η πρόσληψη πρωτεϊνικής πρωτεΐνης υπερβεί τη μεταβολική απαίτηση που προκύπτει σε περίσσεια θερμίδων, συμβαίνει αύξηση της λιπαρής απόθεσης. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον υψηλής θερμιδικής αξίας, η υπερβολική πρωτεΐνη είναι επομένως πάχυνση.
Μερικοί τεχνικοί, αλλά κυρίως πολλοί βλάσφηνοι, αποδίδουν στις πρωτεϊνικές τροφές θαυματουργικά χαρακτηριστικά. μία από τις πιο πρόσφατες δηλώσεις αφορά τη "βελτίωση του μυϊκού τροφισμού" και τη "βελτιστοποίηση της σωματικής σύστασης" ανεξάρτητα από το επίπεδο της σωματικής δραστηριότητας. Προσωπικά, πιστεύω ότι το κλειδί για την ερμηνεία των αποτελεσμάτων ορισμένων πειραμάτων είναι λίγο διαφορετικό.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανακύψει αυθόρμητα ένα ερώτημα:
Εάν οι δίαιτες υπερ-πρωτεϊνών έχουν θετική επίδραση στη σύνθεση του σώματος και στην αύξηση του μυϊκού τροφισμού, θα ήταν αρκετό για τους αθλητές που εκπαιδεύουν έντονα να πάρουν αυτό το είδος των αποτελεσμάτων για να ακολουθήσουν μια διατροφή υπερ-πρωτεϊνών; Δεν το νομίζω.
Αντίθετα, είναι πολύ πιθανό ότι:
Η πρωτεΐνη MALNUTRITION (ως εκ τούτου στερείται βασικών αμινοξέων) επηρεάζει αρνητικά τον τροφισμό του μυός ΠΕΡΑΣΙΑ σε άτομα που έχουν χαμηλό ή σχεδόν μηδενικό επίπεδο φυσικής δραστηριότητας (LAF). Στην περίπτωση αυτή, η αύξηση του τμήματος πρωτεϊνών τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε βελτίωση του μυϊκού τροφισμού, και συνεπώς στη σύνθεση του σώματος.
Ο υποσιτισμός των πρωτεϊνών είναι ευρέως διαδεδομένος στους ηλικιωμένους και ιδιαίτερα στους γηριατρικούς ασθενείς που δεν είναι απόλυτα αυτάρκοι. Συχνά καταθλιπτικά συμπτώματα, γεροντική άνοια και οικονομικές δυσκολίες συμβάλλουν στην επιδείνωση των διατροφικών συνηθειών. σε πολλές περιπτώσεις, οι ηλικιωμένοι τρώνε μονότονα και προτιμούν τρόφιμα που είναι εύκολο να παρασκευαστούν, όπως η σούπα ζωμού. Μακροπρόθεσμα, μια παρόμοια δίαιτα καθορίζει μια ανεπάρκεια πρωτεΐνης που αντικατοπτρίζει την εξάντληση των μυών, επιδεινώνοντας τη σύνθεση του σώματος. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η αύξηση της πρόσληψης τροφής πρωτεΐνης θα βελτίωνε αναμφισβήτητα τον μυϊκό τροφισμό των υποκειμένων, αλλά η ίδια ιδέα δεν ισχύει για ένα υγιές και υγιές άτομο.
Οι πρωτεΐνες δεν σας κάνουν να λιπαίνετε ή να χάσετε βάρος, είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ανθρώπινη διατροφή που πρέπει να εισαχθούν στις σωστές ποσότητες.
