Υπάρχουν διάφορα είδη καρυδιού, αλλά τα είδη που καλλιεργούνται για φαγητό (των σπόρων τους) είναι δύο: περσική καρυδιά ή αγγλική καρυδιά και μαύρη καρυδιά . Και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια Juglandaceae και στο γένος Juglans . το πρώτο είναι από το Specie regia, ενώ το δεύτερο είναι από το Specie nigra . Η διωνυμική ονοματολογία αυτών των φυτών είναι η Juglans regia και η Juglans nigra .
Το αγγλικό καρυδιά (J. regia) γεννήθηκε στην Περσία, ενώ η μαύρη καρυδιά (J. nigra) είναι εγγενής στο ανατολικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής.
Ο καρπός της μαύρης καρυδιάς έχει εξαιρετικά οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά λόγω της σκληρότητας του κελύφους και της δυσκολίας του κελύφους των σπόρων, δεν διατίθεται στην αγορά με σημαντικό τρόπο.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πολλά φρούτα που προέρχονται από ποικιλίες που αναπτύσσονται από αγγλική καρυδιά ή περσική.
Ένα άλλο μικρότερο γνωστό είδος είναι το Junglans californica ή η καρυδιού της Καλιφόρνιας (που χρησιμοποιείται ως μεταμοσχευμένο λιμάνι της Juglans regia), το Juglans cinerea ή το butternuts (καρύδι βούτυρο / λάδι) και το Juglans major ή η καρυδιά της Αριζόνας (η μεγαλύτερη καρυδιά) . Το καρύδι Juglans microcarpa ή το Texas Texas παράγει δέσμες πολύ μικρών καρπών. η ποικιλία J. m. Το microcarpa βρίσκει εφαρμογή στο σταυρό (με επικονίαση) με το Juglans major και με το Juglans nigra, λαμβάνοντας φυτά με ενδιάμεσα χαρακτηριστικά.
