Πρωτεΐνες αυγών, λευκωματίνες

Αν και τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, πολλοί άνθρωποι φοβούνται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κατανέμεται κατά το μάλλον ή ήττον ισοδύναμα στον κρόκο και το αλβουμίνιο (επικρατεί ελαφρώς στο τελευταίο), ενώ τα λίπη και η χοληστερόλη περιέχονται αποκλειστικά στον κρόκο.

Τα υγρά λευκά αυγά - νωπά, παστεριωμένα ή λιωμένα - είναι επομένως μια εξαιρετική λύση για όσους θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης από τη διατροφή τους χωρίς να εισάγουν περίσσεια λιπιδίων. Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεΐνες αυγών σε σκόνη, στις οποίες προστίθεται το μεγάλο πλεονέκτημα της πρακτικότητας.

Στον τομέα των συμπληρωμάτων διατροφής, η ωαλβουμίνη είναι η παραδοσιακή εναλλακτική λύση στις πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Η βιολογική αξία και η αποτελεσματικότητα των πρωτεϊνών είναι στην πραγματικότητα παρόμοιες, όπως και οι άλλοι δείκτες ποιότητας πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες λευκού αυγού έχουν ελαφρώς αλμυρή γεύση, ενώ οι πρωτεΐνες ορού εκμεταλλεύονται μια πιο λεπτή γεύση και ένα ελαφρώς χαμηλότερο κόστος. Οι λευκές πρωτεΐνες από αυγό, από την άλλη πλευρά, είναι η ιδανική επιλογή για όλους εκείνους τους αθλητές που δεν ανέχονται παράγωγα γάλακτος. Σε σύγκριση με τις φυτικές πηγές, η αλβουμίνη αυγών έχει ένα καλύτερο προφίλ αμινοξέων, επειδή χαρακτηρίζεται από μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ των διαφόρων βασικών αμινοξέων. Οι χρόνοι πέψης των πρωτεϊνών αυγών είναι ενδιάμεσες μεταξύ των ταχύτερων πρωτεϊνών στον ορό και του φακού των περισσότερων καζεϊνών. κατά συνέπεια, διαθέτουν εξαιρετική ισχύ κορεσμού.

Σε βάθος άρθρα

Ο κρόκος αυγού Το λευκό αυγό Λειτουργικές ιδιότητες του αυγού Διατήρηση αυγών Ετικέτα Νωπά αυγά Αυγά και χοληστερίνη Αυγά πασχαλιού

ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ: οι πρώτες πρωτεΐνες λευκού αυγού είναι ελάχιστα εύπεπτες, λόγω της παρουσίας ωομυκητιασικής (αντιτρυψίνης), λυσοζύμης (αντιβακτηριακής ουσίας) και αβιδίνης (η οποία εμποδίζει την απορρόφηση της βιταμίνης Η). Αντίθετα, οι πρωτεΐνες του κρόκου αυγού είναι εύπεπτες, ενώ το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες (τηγάνισμα σε θερμοκρασία πάνω από 200 ° C, βρασμό) μειώνει τη δυνατότητα πέψης και παρατείνει τους χρόνους πέψης.

Διατροφικές αξίες σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος			Διατροφικές αξίες σκόνη πρωτεΐνης λευκού αυγού
	100g	30g		100g	30g
Ενεργειακή αξία	392 Kcal	117, 6 Kcal	Ενεργειακή αξία	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
πρωτεΐνη	80 g	24 g	πρωτεΐνη	80, 9 g	24, 27 g
υδατάνθρακες	6, 6 g	2 g	υδατάνθρακες	1 g	0, 3 g
Grassi	5.1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Προφίλ αμινοξέων g / 100 g g / 30 g Ασπαρτικό οξύ 8.8 2, 64 Γλουταμικό οξύ 14.5 4, 35 αλανίνης 4.0 1, 20 Η αργινίνη 1.7 0, 51 Η κυστεΐνη 1.8 0, 54 φαινυλαλανίνη * 2.4 0, 72 γλυκίνη 3.4 1, 02 Ισολευκίνη * ° 5.1 1, 53 ιστιδίνη 1.4 0, 42 Λευκίνη * ° 8.5 2, 55 Λυσίνη * 7.7 2, 31 Η μεθειονίνη * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1, 32 Serina 3.7 1.11 Η τυροσίνη 2.1 0, 63 θρεονίνη * 5.4 1, 62 Η τρυπτοφάνη * 1.1 0, 33 Valina * ° 4.7 1, 41

Προφίλ αμινοξέων g / 100 g g / 30 g Ασπαρτικό οξύ 6, 67 2 Γλουταμικό οξύ 8, 71 6, 61 αλανίνης 3, 79 1, 14 Η αργινίνη 3, 57 1, 07 Η κυστεΐνη 1, 69 0, 51 φαινυλαλανίνη * 3, 83 1, 15 γλυκίνη 2, 30 0.7 Ισολευκίνη * ° 3, 71 1.11 ιστιδίνη 1, 48 0, 44 Λευκίνη * ° 5, 53 1, 66 Λυσίνη * 4, 47 1, 34 Η μεθειονίνη * 2, 26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 Η τυροσίνη 2, 55 0, 76 θρεονίνη * 2, 99 0, 90 Η τρυπτοφάνη * 0, 80 0, 24 Valina * ° 4, 17 1, 25

Σε 100 γραμμάρια αυγών βρίσκουμε περίπου 12 γραμμάρια και μισό πρωτεΐνης. λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα μεσαίο αυγό ζυγίζει περίπου 60 γραμμάρια, για κάθε αυγό που καταναλώνουμε προμηθεύουμε το σώμα με περίπου 7 γραμμάρια και μισό πρωτεΐνης.

Κρίσιμη ανάλυση ορισμένων συμπληρωμάτων πρωτεΐνης αυγών.