χούμους

Τι είναι το Hummus;

Το Hummus είναι ένα μαγειρικό σκεύασμα που είναι χαρακτηριστικό της Μέσης Ανατολής.

Το Hummus είναι ένα αραβικό ουσιαστικό που βρίσκεται στο λεξιλόγιο πολλών χωρών (αν και με διαφορετικές προφορές και τόνους) οι οποίες, στη μαγειρική παράδοσή τους, περιλαμβάνουν αυτή την πυκνή συνοδευτική σάλτσα που βασίζεται σε όσπρια (σε όλη τη Μέση Ανατολή ... Ελλάδα).

Ο Hummus είναι γνωστός κυρίως ως ισραηλινό εθνικό πιάτο, αλλά, όπως μπορεί να συναχθεί, η προέλευσή του είναι πολύ αρχαία και δεν είναι καλά εντοπισμένη στο έδαφος. Χρησιμοποιείται ως ένα είδος "κρεμώδους κρέμας" που συνοδεύει το άζυμο ψωμί ή το αραβικό ψωμί [ pita ] και falafel (τηγανητά φασόλια ή μπαλίτσες και άλλα συστατικά). Το Hummus είναι επίσης ένα τυπικό συστατικό του shwarma (τυπικό σάντουιτς στο κέντρο της πόλης) και χρησιμοποιείται συχνά ως μεζέ (ορεκτικό) σε συνδυασμό με ωμά λαχανικά.

Προετοιμασία Hummus

Το Hummus είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται από το συνδυασμό: μείγματος ρεβίθια, σουσάμι ή βούτυρο σουσαμιού [tahine ή tahina], λάδι, λεμόνι και μπαχαρικά.

Συστατικά για περίπου 500 γραμ. Hummus : αποξηραμένα ρεβίθια 150 γρ., Πάστα σουσάμι 10 γραμ., Χυμό 2 λεμονιών, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 30 γραμ., Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο, κύμινο 10 γρ., Ψιλοκομμένο τσίλι 5 γρ., Ψιλοκομμένο μαϊντανό 10 γρ. (1 δέσμη), άλας QB, ζεστό νερό QB (για να ληφθεί η επιθυμητή συνοχή της ζύμης).

Προετοιμασία του Hummus : ενυδατώστε τα ρεβίθια τη νύχτα. ξεπλύνετε τα, μαγειρέψτε τα σε κρύο νερό (πίεση ή κατσαρόλα) και αποστραγγίστε τα.

Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο + τσίλι + κύμινο + σκόρδο και αφήστε να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά (προσέξτε να μην κάψετε την πιπεριά τσίλι ή τα τσιμπούρια θα κάνουν τον αέρα άθικτο και θα κάνουν τα μάτια δακρυγόνα) σύμφωνα με τη στιγμή προσθέστε τα ρεβίθια και αφήστε για γεύση για περίπου 2 λεπτά.

Πιέστε τα λεμόνια και κόψτε το μαϊντανό.

"Αναμίξτε" ή μείγμα των περιεχομένων του τηγανιού με την προσθήκη της πάστας σουσάμι + χυμό λεμονιού + 2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο παρθένο ελαιόλαδο και προσθέστε νερό μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Σερβίρετε το Hummus σε ένα ξύλινο μπολ και γαρνίρετε / πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι τσίλι, συνοδεύοντας φέτες ζαχαροκάλαμου ή φρυγανισμένη πίτα και κάποια φαλαφέλη.

Συνταγή για την προετοιμασία του hummus στο σπίτι

Σπιτικό Hummus - Ρεβίθια και Κρέμα Σουσάμι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε επίσης τη βιντεοκασέτα Tahina

Διατροφικές πτυχές

Ο Hummus είναι σίγουρα μια πλούσια συνοδευτική σάλτσα, τόσο από ενεργειακή άποψη όσο και από άποψη βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Περιέχει σίδηρο, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες με μεσαία βιολογική αξία ρεβίθια (που αντισταθμίζουν τα άτομα με χαμηλή βιολογική αξία του αβλαβούς ψωμιού / Αραβικά συμπληρώνοντας την ομάδα των απαραίτητων αμινοξέων). υπάρχουν μονοακόρεστα, πολυακόρεστα (PUFA) και τοκοφερόλες που υπάρχουν στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ταχίνη, καθώς και πολυάριθμες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά από μπαχαρικά, μαϊντανό και λεμόνι.

Οι ακόλουθες είναι οι διατροφικές τιμές του χούμου που διαχωρίζονται και διαφοροποιούνται για τα διάφορα τρόφιμα

Hummus 500g		Θρεπτικά συστατικά
συστατικά	g	Πρωτεΐνες (g)	TOT Υδατάνθρακες (g)	Λιπίδια (g)		Ενέργεια (kcal)	Ίνα (g)	Σίδηρος (mg)	Βιτ	α-τοκοφερόλη
				TOT	PUFA
Αποξηραμένα ρεβίθια	150	32, 7	81.45	7:35	5:19	501	20, 7	9:15	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69, 2	0.5	0.1	0	-
Χυμός λεμονιού	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38, 7	00:02
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο	30	0	0	29, 7	3:16	269, 7	0	00:17	0	4:31
σκόρδο	5	00:32	1, 65	00:03	00:01	7:45	00:11	00:07	1:56	0
κύμινο	10	1, 78	4:42	2:27	00:33	37, 5	1:05	6, 64	0, 77	00:33
τσίλι	5	0, 67	2:49	0, 71	0.4	14.1	1, 74	14, 96	00:04	1, 91
μαϊντανός	10	2, 97	0, 63	00:08	0012	18	3.3	0, 62	133	0, 75
TOT		41.39	98, 75	46.33	9:03	938, 95	27, 70	31.78	174, 07	7:32
Hummus 100g		8:28	19.75	9:26	1, 81	187, 79	5:54	6:36	34.81	1:46