Τι είναι και πώς παράγεται
Το λάδι από καρυδάκι είναι προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με συμπίεση των πυρήνων που περικλείονται στους καρπούς με το ίδιο όνομα. δεδομένου του υψηλού κόστους σε σύγκριση με τα κοινά χρησιμοποιημένα έλαια σπόρων, στην Ιταλία η παραγωγική διαδικασία του καρυδιού πετρελαίου υποβαθμίζεται κυρίως σε μικρές βιοτεχνικές επιχειρήσεις, οι οποίες συνήθως περιορίζονται σε ορεινές περιοχές.
Το λάδι από καρυδάκι ανήκει στην κατηγορία των ξηρών ελαίων. εάν εκτίθεται στον αέρα τείνει να σχηματίσει ένα στερεό φιλμ, το οποίο καθιστά ευρέως χρησιμοποιήσιμο στην παραγωγή χρωμάτων.
Χρήση τροφίμων
Σπανίως διαθέσιμο σε σούπερ μάρκετ, το έλαιο καρυδιάς πωλείται γενικά σε καταστήματα φυσικών και βιολογικών προϊόντων.
Πρέπει να τρώγεται ωμά και να φυλάσσεται σε γυάλινες φιάλες μακριά από το ηλιακό φως. το λάδι καρυδιού, στην πραγματικότητα, πηγαίνει τακτοποιημένα εύκολα και πρέπει επομένως να καταναλωθεί μέσα σε τρεις μήνες από την παραγωγή. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία δίνουν στο προϊόν ενδιαφέρουσες ιδιότητες υγείας.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και συνδυασμοί
Η γεύση του λάδι καρυδιού είναι πρωτότυπο και λεπτή, και αναβιώνει τα κρύα πιάτα που του δίνει ένα άγγιγμα ιδιαίτερης γεύσης. Όσον αφορά τους πιθανούς συνδυασμούς, το προϊόν συνδυάζεται με ωμά κρέατα, φρέσκα τυριά, ζυμαρικά, όσπρια, πατάτες, λάχανο, σπαράγγια, βινεγκρέτ και ψάρια.
ιδιοκτησία
Η καρυδιά και το λάδι που παράγεται από αυτό αντιπροσωπεύουν μία από τις λίγες φυτικές πηγές του άλφα λινολενικού οξέος, οι οποίες αντ 'αυτού αφθονούν στα θαλάσσια ψάρια. Η όξινη σύνθεση του ελαίου καρυδιού χαρακτηρίζεται από τον πλούτο σε πολυακόρεστα λίπη (65%), μεταξύ των οποίων κυριαρχούν τα πλούσια σε λιπαρά οξέα τριγλυκερίδια των ωμέγα-έξι (55%) και ωμέγα-τρία (10%). η περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά (ελαϊκό οξύ, 15%) είναι επίσης διακριτική. Αυτό το συγκεκριμένο ακιδιακό προφίλ δίνει στο προϊόν υποτριγλυκεριδικές και υποχοληστερολαιμικές ιδιότητες. το έλαιο καρυδιάς μπορεί να αποδειχθεί εξαιρετικό βοήθημα για την επαναφορά πολύ υψηλών επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα. Προκειμένου να αποκομιστούν οφέλη από αυτή την άποψη, είναι σημαντικό το πετρέλαιο να τοποθετείται σε ένα περιβάλλον χαμηλών θερμίδων. πρέπει επίσης να καταναλώνεται αυστηρά ωμή (αντενδείκνυται για το μαγείρεμα των τροφίμων) και μερική υποκατάσταση των ζωικών και φυτικών λιπών (μαργαρίνη), ποτέ άλλοτε.
