Βιταμίνη D
Η βιταμίνη D είναι ένα ουσιαστικό μόριο για το σώμα.
Θεωρείται προ-ορμόνη και εκτελεί διάφορες μεταβολικές λειτουργίες:
- Αυξημένη ανοργανοποίηση των οστών.
- Αυξημένη νεφρική απορρόφηση ασβεστίου.
- Αυξημένη απορρόφηση εντερικού φωσφόρου.
- Υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Διαφοροποίηση ορισμένων κυτταρικών σειρών.
- Συμβολή σε ορισμένες νευρομυϊκές λειτουργίες.
Απαιτήσεις και συσκευές σίτισης
Η ανάγκη για βιταμίνη D εκπληρώνεται κυρίως από την ενδογενή σύνθεση που λαμβάνει χώρα στο δέρμα. αυτό απαιτεί έκθεση σε έντονες ακτίνες UV (καλοκαιρινές) και υπόστρωμα δεϋδροχοληστερόλης. Δεύτερον, η ζήτηση για βιταμίνη D αντισταθμίζεται από τη διατροφή.
Διαλυτό στα λίπη (λιπαρά διαλυτά, όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη Κ), η βιταμίνη D υπάρχει κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, με κάποιες μικρές εξαιρέσεις.
Οι σημαντικότερες διατροφικές πηγές της βιταμίνης D είναι: τα αλιευτικά προϊόντα (λιπαρά ψάρια), το ήπαρ ψαριών, το έλαιο του ήπατος ψαριών, τα αυγά (ιδιαίτερα ο κρόκος), το βούτυρο και τα ενισχυμένα τρόφιμα (π.χ.
Πρόσφατα παρατηρήθηκε η παρουσία βιταμίνης D στα μανιτάρια . παρακάτω, θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε εάν το εν λόγω περιεχόμενο είναι πραγματικά σχετικό από τη θρεπτική άποψη.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η βιταμίνη D που περιέχεται στα τρόφιμα είναι κατά κύριο λόγο στη μορφή χοληκαλσιφερόλης ή D3. Αυτό - αφού ακολούθησε την τυπική πέψη, απορρόφηση και κυκλοφορία των λιπών - μεταφέρεται σε συγκεκριμένες περιοχές όπου θα υποβληθούν σε διάφορους τύπους ενζυματικών καταλυτών.
Σημ . : μg σημαίνει μικρογραμμάρια.
/ | Λάδι συκώτι γάδου | Σολομός και ρέγγα | αυγά | βούτυρο | συκώτι Επιτρέπονται Earthlings | τυρί Grassi |
| Ποσότητα βιταμίνης D για 100g | 210, 00μg | μέχρι 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5 μg | μέχρι 0, 50μg |
Πίνακας 1: Περιεχόμενο βιταμίνης D στις κύριες πηγές τροφίμων ζωικής προέλευσης.
Βιταμίνη D στα μανιτάρια
Όπως φαίνεται από τον παρακάτω πίνακα, τα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή βιταμίνης D.
Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν αποτελεσματικά το ήπαρ των χερσαίων ζώων (βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο, κοτόπουλο κ.λπ.), αυγά, βούτυρο και λιπαρά τυριά.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν όλα τα μανιτάρια που περιέχουν την ίδια ποσότητα βιταμίνης D. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το χοίρειο, το spugnolo, το ωοειδές, το φερφέλο και το chiodino. η ζαχαροπλαστική (που ονομάζεται επίσης champignon ή Portobello) δεν είναι αμελητέα αλλά όχι ιδιαίτερα πλούσια.
/ | Porcino | Spugnolo | ωάριο | finferlo | καρφάκι | πεδίο μανιτάρι | Enoki | Pleurotus | maitake |
| Ποσότητα βιταμίνης D για 100g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Πίνακας 2: Περιεχόμενο βιταμίνης D σε μερικούς μύκητες.
Σημείωση : Η ποσότητα ίση με 0.00μg μπορεί να οφείλεται σε αδυναμία ανίχνευσης ή μη διαθεσιμότητα της ζητούμενης τιμής.
απαίτηση
Quanta Βιταμίνη D;
Οι διατροφικές ανάγκες της βιταμίνης D που παρουσιάζονται στον πίνακα λαμβάνουν επίσης υπόψη τις ανάγκες των ατόμων που κινδυνεύουν ή εκείνων που περιορίζονται στο φως του ήλιου ή που για διάφορους λόγους κινδυνεύουν από έλλειψη.
| Ηλικία ή / και φυσιολογική κατάσταση | απαίτηση |
| βρέφη | 10-25μg |
| Παιδιά 1-3 ετών | 10 μg |
| Παιδιά ηλικίας 4-10 ετών | 0-10μg |
| Κορίτσια και αγόρια ηλικίας 11-17 ετών | 0-15μg |
| ενήλικες | 0-10μg |
| ηλικιωμένος | 10 μg |
| αναμένων | 10 μg |
| καλλιεργώ | 10 μg |
Πίνακας 3: Απαιτήσεις βιταμίνης D
Ο ιταλικός πληθυσμός παίρνει περίπου 2, 00μg βιταμίνης D την ημέρα. Η ποσότητα αυτή φαίνεται επαρκής για την πρόληψη της ανεπάρκειας, δεδομένου ότι η μόνη ενδογενής σύνθεση (στο δέρμα), υπό συνθήκες επαρκούς έκθεσης στον ήλιο, πρέπει να είναι επαρκής (ιδιαίτερα στους ενήλικες).
Η πιο ακριβής μέθοδος για την εκτίμηση της επάρκειας της διατροφής και του τρόπου ζωής είναι η ανίχνευση 25-υδροξυβιταμίνης-D (25-OH-D) στο πλάσμα αίματος, η οποία θα πρέπει να παραμείνει στην περιοχή των 10-40ng / ml ( νανογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο).
Σημ . : ένα νανογραμμα αντιστοιχεί σε 0, 001 μg.
Λάβετε υπόψη ότι, ελλείψει επαρκούς έκθεσης στον ήλιο (μακροπρόθεσμα), αυτή η συγκέντρωση στο πλάσμα μπορεί να πέσει στα 6-8ng / ml. Από την άλλη πλευρά, μετά από παρατεταμένη έκθεση και σημαντική ένταση, μπορεί να αυξηθεί έως 80ng / ml.
Ευτυχώς, η βιταμίνη D μπορεί να αποθηκευτεί στο ήπαρ. αυτό το απόθεμα εγγυάται στον άνθρωπο ότι μπορεί να αντλεί δομημένες προμήθειες καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Μανιτάρια κατά της ανεπάρκειας
Κάνοντας έναν αριθμητικό υπολογισμό της περιεκτικότητας σε βιταμίνη D στα πλουσιότερα μανιτάρια (χοίρειο, spugnolo, ovulo, finferlo και μικρά νύχια), μπορούμε να καθορίσουμε ότι αυτά φέρουν κατά μέσο όρο 2, 4μg / 100g βρώσιμου μέρους.
Εάν θεωρούσαμε τα μανιτάρια ως τη μοναδική πηγή βιταμίνης D, θα μπορούσαμε να εκτιμήσουμε ότι η ποσότητα που απαιτείται για την κάλυψη του επιπέδου ασφάλειας των αρσενικών και των θηλυκών ηλικίας 4 ετών και άνω (συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και θηλάζων μητέρων) είναι 625g / ημέρα.
Αυτό είναι υπερβολικά υψηλό και δεν είναι πάντα ενδεδειγμένο.
Λάβετε υπόψη ότι όλα τα μανιτάρια περιέχουν μια τοξική αρχή, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ονομάζονται "βρώσιμα", ακόμη και αν βρίσκονται σε αβλαβείς ποσότητες ή με αμελητέα πιθανότητα δηλητηρίασης.
Επιπλέον, τα μανιτάρια υπόκεινται επίσης στη συσσώρευση περιβαλλοντικών ρύπων. Συγκεκριμένα, άγρια ή καλλιεργημένα / συλλεχθέντα στα περιθώρια (ή εσωτερικά) γεωργικών εκτάσεων που χρησιμοποιούνται με τη συμβατική μέθοδο (φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ.).
Αυτές οι δύο πτυχές υποδεικνύουν ότι δεν θα το κακοποιήσουν και θα λάβουν ακόμα μεγαλύτερη σημασία στη διατροφή της μέλλουσας μητέρας και νοσοκόμου, στους οποίους προτείνω να αποφεύγεται ή να μην υπερβαίνει ένα μέγιστο όριο 1-2 μερίδων μαγειρεμένων μανιταριών (100-150g ακατέργαστα σταθμισμένα) την εβδομάδα.
Τελικά, τα μανιτάρια είναι μια καλή πηγή βιταμίνης D, αλλά δεν μπορούν να παίξουν το ρόλο μίας μόνο πηγής. Η εναλλαγή με τα λιπαρά ψάρια και τα αυγά μπορεί να είναι μια εξαιρετική λύση.
Αυτό το συμπέρασμα πρέπει να κατανοηθεί πρωτίστως από την vegan κοινότητα η οποία πρόσφατα εστιάζει ένα μεγάλο μέρος της προσοχής της στα μανιτάρια, θεωρώντας τους μια λύση για τον κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμίνης D.
Ακόμη και για τα vegans "μανιτάρια ναι, αλλά μην το παρακάνετε!"; είναι σε θέση να επιλέξει, είναι σκόπιμο να επικεντρωθεί περισσότερο στην έκθεση στον ήλιο του καλοκαιριού.
