Γενικές πληροφορίες για τις πρωτεΐνες
Ένα περίγραμμα των πρωτεϊνών και του τι χρησιμοποιούνται
Οι πρωτεΐνες είναι θρεπτικά συστατικά που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται σε επαρκείς ποσότητες για να παραμείνει υγιές και να "λειτουργεί σωστά".
Στην πραγματικότητα, το σώμα αποτελείται από πολλούς διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνών, καθένα από τα οποία ασκεί τουλάχιστον μία συγκεκριμένη λειτουργία. Οι λειτουργίες των πρωτεϊνών μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:
- πλαστική ύλη
- Καταλυτικά, βιορυθμιστικά, εκπομπή και λήψη χημικο-ορμονικών σημάτων
- ανοσοποιητικό
- Μεταφορά στο αίμα
- Ενεργειακά (παράγει 4 kcal ανά γραμμάριο).
Οι πρωτεΐνες είναι "κυρτωμένες αλυσίδες" που σχηματίζονται από διάφορα τούβλα: αμινοξέα.
Τα αμινοξέα μπορούν να ταξινομηθούν με διάφορους τρόπους: χημικές ιδιότητες, δομή, διαμόρφωση κ.λπ. Οι πιο συνηθισμένοι, που ονομάζονται "συνηθισμένοι", είναι 20. 11 για το παιδί και 9 για τον ενήλικα. Όλες οι θρεπτικές ουσίες που το σώμα ΔΕΝ είναι ικανές να παράγουν ανεξάρτητα και πρέπει απαραίτητα να εισάγονται με τα τρόφιμα ονομάζονται "ουσιώδεις". Το γεγονός ότι τα μισά από τα συνηθισμένα αμινοξέα είναι απαραίτητα για το σώμα τονίζει τη μεγάλη σημασία των πρωτεϊνών για την υγεία των ανθρώπων.
Πόσες και ποιες πρωτεΐνες
Η πρόσληψη πρωτεϊνών και η ποιότητα πρωτεϊνών που συνιστώνται στη μεσογειακή διατροφή
Κάθε πρωτεΐνη έχει πολύ ειδική σύνθεση αμινοξέων. Ωστόσο, όπως είδαμε στην προηγούμενη παράγραφο, μόνο 9 ή 11 πρέπει να εισάγονται τακτικά με τη διατροφή.
Ο πλούτος σε απαραίτητα αμινοξέα καθορίζει την αξία των πρωτεϊνών τροφίμων και μετράται με μια παράμετρο που ονομάζεται "βιολογική αξία", η οποία μπορεί να είναι υψηλή, μέτρια ή χαμηλή. Η "μέγιστη" βιολογική τιμή αντιστοιχεί στο προφίλ αμινοξέων των ανθρώπινων πρωτεϊνών. τόσο περισσότερο το μοιάζει, τόσο μεγαλύτερη είναι η βιολογική αξία των διαιτητικών πρωτεϊνών.
Εκείνοι με υψηλή βιολογική αξία, γνωστές ως "ευγενείς πρωτεΐνες", βρίσκονται στα ψάρια, το κρέας, τα αυγά, το γάλα, τα τυριά, τα ρικότα, τα παραπροϊόντα, τα καρκινοειδή και τα μαλάκια. Τα λαχανικά περιέχουν ελλιπείς πρωτεΐνες, επομένως με μεσαία ή χαμηλή βιολογική αξία (η σόγια και ορισμένα φύκια είναι δύο μικρές εξαιρέσεις).
Σχεδόν όλα είναι γνωστά για τις πρωτεΐνες. Ωστόσο, οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν ακόμη να απαντήσουν σε ορισμένα θεμελιώδη ερωτήματα:
Πόσες πρωτεΐνες πρέπει να φάω; Ποια τρόφιμα πρέπει να προτιμώ; Είναι καλύτερα να καταναλώνουμε πρωτεΐνες κάθε μέρα; Πρέπει κάθε γεύμα να περιέχει πρωτεΐνη; Οι απαντήσεις δεν είναι ακόμη απολύτως σαφείς και η επιστημονική έρευνα επιτρέπει μόνο παρακρατήσεις και μερικές υποθέσεις.
Μεταξύ των λίγων βεβαιώσεων μπορούμε να αναφέρουμε τη διατροφική ισορροπία της μεσογειακής διατροφής, μια δίαιτα που σας επιτρέπει να παραμείνετε υγιείς προωθώντας τη μακροζωία αυτών που την ακολουθούν. αυτός είναι ο λόγος που πολλοί ειδικοί στη διατροφή προτείνουν να σέβονται αυτό το μοντέλο τροφίμων.
Στη μεσογειακή διατροφή οι πρωτεΐνες είναι για 1 / 3-2 / 3 ζωικής προέλευσης και έχουν αναμφισβήτητα υψηλή βιολογική αξία. Κατά σειρά σημασίας, σύμφωνα με το μερίδιο και τη συχνότητα κατανάλωσης, τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται ως εξής:
- Ψάρια: 150 g 2-3 φορές την εβδομάδα (vs)
- Άπαχο κρέας: 100 g 1-2 vs
- Γάλα ή / και γιαούρτι: 125 ml 2-3 v. ημέρα
- Αυγά: 50 g (1 αυγό) 2-3 vs
- Αλατισμένα τυριά: 100g 1-2 vs
- Λιπαρά τυριά: 50 g μία φορά (ουδέτερη)
- Κονσέρβες: 50g
- Οστρακοειδή και μαλακόστρακα: 50-150 γρ
- Παραπροϊόντα: 100 γρ
Ας επικεντρωθούμε τώρα στην πιο "ευγενή" πηγή ζωικών πρωτεϊνών: τα ψάρια. Όχι μόνο τα ψάρια περιέχουν πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά μπορούν επίσης να παρέχουν εξαιρετικές ποσότητες βασικών θρεπτικών ουσιών.
Προφανώς, τα ψάρια δεν είναι όλα τα ίδια και, «μειώνοντας τον τομέα της έρευνας», διευκρινίζουμε ότι στη μεσογειακή διατροφή υπάρχει μια διαδεδομένη χρήση φτωχών ψαριών και ιδιαίτερα του μπλε.
Σκουμπρί Πρωτεΐνη
Το "ιδανικό ψάρι" της μεσογειακής διατροφής είναι το σκουμπρί!
Αυτό το ψάρι φθάνει σε μέγεθος (μεσαίου μεγέθους) που δεν προκαλεί σημαντική συσσώρευση ρύπων στους ιστούς, έχει μεγάλη αναπαραγωγική ταχύτητα, είναι άφθονο στη θάλασσα, ονομάζεται "πολύ θρεπτικό", είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί και έχει μεγάλη γεύση.
Επομένως, θα ήταν απαραίτητο να αγοράσετε εβδομαδιαία σκουμπρί (φροντίζοντας να είναι φρέσκο), καθαρίστε καλά και μαγειρέψτε προσεκτικά. μια όμορφη δέσμευση που θεωρείται και θεωρείται η φρενίτιδα της σύγχρονης ζωής.
Ευτυχώς, σήμερα τα κονσερβοποιημένα σκουμπρί είναι διαθέσιμα στα τραπέζιά μας, ακόμη και στην έκδοση χωρίς "φυσικό" καρύκευμα. Με την τοποθέτηση κονσερβοποιημένου σκουμπριού στη διατροφή, ακόμη και σε ποσότητες 40-80 g για 2-3 φορές την εβδομάδα, θα μπορούσαμε:
- Γνωρίστε την ανάγκη για ευγενείς πρωτεΐνες και δυνητικά ανεπαρκή θρεπτικά συστατικά
- Μειώστε τους κινδύνους των υπερβολικών επιβλαβών μορίων
- Ακολουθήστε μια νόστιμη διατροφή
- Σεβαστείτε το θαλάσσιο και χερσαίο οικοσύστημα
- Προώθηση μιας βιώσιμης οικονομίας.
