Το πιο αγαπημένο από τους Ιταλούς
Το παγωτό είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα των Ιταλών, έτσι ώστε, σύμφωνα με έρευνα που ζήτησε το Eurisko από το IGI (το Ιταλικό Ινστιτούτο Gelato), το 95% του πληθυσμού του αρέσει. Όχι μόνο αυτό, μεταξύ των θαυμαστών αυτού του φαγητού, το 39% δηλώνει ότι το τρώει συχνά, 37% μερικές φορές, ενώ μόνο το 19% σπανίως το χορηγεί.
Νωπά, νόστιμα και νόστιμα, το παγωτό ικανοποιεί και διεγείρει τις υπερώες εκατομμυρίων ανθρώπων κάθε μέρα. Μεταξύ αυτών υπάρχουν μερικοί ιδιαίτερα προσεκτικοί στη δική τους γραμμή που φοβούνται να περάσουν τη λεπτή γραμμή μεταξύ ευχαρίστησης και παραβίασης. Αλλά πόσες θερμίδες έχει ένα παγωτό, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να μην παραιτηθεί από αυτή την ευχαρίστηση χωρίς δυσάρεστες επιπτώσεις στη σιλουέτα κάποιου;
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα κύρια συστατικά του παγωτού είναι το φρέσκο γάλα, η ζάχαρη και τα αυγά στα οποία προστίθενται αρώματα και ειδικά συστατικά (σοκολάτα, καπουτσίνο, φράουλα κλπ.).
Το πλουσιότερο παγωτό είναι, τουλάχιστον γενικά, εκείνο της κρέμας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι κάθε γραμμάριο λιπιδίων παρέχει 9 θερμίδες (περισσότερο από διπλάσια σε σύγκριση με τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες), τα παγωτά πλούσια σε κρέμα είναι επίσης τα πιο θερμιδικά.
Η κατάσταση, όχι μόνο όσον αφορά την ενέργεια, επιδεινώνεται περαιτέρω εάν προστίθενται φυτικά έλαια και λίπη κατά την προετοιμασία. Αυτά τα συστατικά, που χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στον βιομηχανικό τομέα για τη γεύση τους, είναι συχνά κακής ποιότητας. Εκτός από την ενίσχυση της γεύσης του προϊόντος, η μαργαρίνη και τα φυτικά λίπη αυξάνουν την κρέμα του παγωτού και την "αντίσταση" του σε υψηλές θερμοκρασίες.
Η κρέμα, τα φυτικά έλαια και τα λίπη περιέχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων, αλλά τα τελευταία είναι σαφώς κατώτερα από οργανοληπτική και υγιή άποψη. Το έλαιο καρύδας αποθηκεύεται, πλούσιο σε λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας τα οποία από άποψη διατροφής και υγείας το καθιστούν ισοδύναμο με το βούτυρο.
Δεδομένου ότι το γάλα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του, το παγωτό είναι αρκετά πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Α και μερικές βιταμίνες Β (ουσιαστικά Β1 και Β2). Δεδομένου ότι τα βιομηχανικά παγωτά χρησιμοποιούν κυρίως το αποβουτυρωμένο γάλα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται ελαφρώς (ιδιαίτερα η βιταμίνη Α).
Εάν μεταξύ των συστατικών του παγωτού εμφανίζονται οι ξηροί καρποί αυξάνουν το περιεχόμενο και την λιπιδική ποιότητα του φαγητού. Τα λίπη από αυτά τα συστατικά είναι στην πραγματικότητα καλής ποιότητας και ανήκουν στην οικογένεια μονο- και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (τα λεγόμενα καλά λιπαρά που, αν ληφθούν με μέτρο για να αντικαταστήσουν τα λιπίδια των ζώων, βοηθούν στη διατήρηση της χοληστερόλης υπό έλεγχο).
Στο πνίξιμο, η προσθήκη υψηλών αποσταγμάτων αυξάνει περαιτέρω τις θερμίδες του παγωτού.
Σπιτικό παγωτό
Πώς να ετοιμάσετε ένα παγωτό χαμηλών θερμίδων στο σπίτι
Δυστυχώς, λόγω τεχνικών ζητημάτων, το παγωτό χρειάζεται μια συγκεκριμένη «στερεά μάζα» (ή άνυδρη), που δίνεται κυρίως από ζάχαρη και δεξτρόζη, που είναι απαραίτητα για να προσδίδουν στο προϊόν την κρέμα και την δυνατότητα επάλειψης, αποφεύγοντας το λεγόμενο φαινόμενο «πάγου». Η δεξτρόζη και η σακχαρόζη αντικαθίστανται μόνο μερικώς με παχυντές (π.χ. αλεύρι καρότου, ινουλίνη) ή πολυόλες (όπως μαλτιτόλη). Κατά συνέπεια, είναι πραγματικά δύσκολο να αποκτήσετε ένα καλό παγωτό (το οποίο δεν μοιάζει με ένα λουκάνικο) και το φως. Στις συνταγές μας βίντεο προσπαθήσαμε να βρούμε έναν συμβιβασμό συνδυάζοντας παραδοσιακά παγωτά με ακόμα πιο ελαφρές και πιο λειτουργικές συνταγές, με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες (ή με περισσότερες πρωτεΐνες, όπως στο σπιτικό παγωτό πρωτεΐνης χωρίς παγωτό). Αποκτήστε πρόσβαση στο τμήμα βίντεο των συνταγών παγωτού και σαμπέτας και μάθετε πόσο εύκολο είναι να κάνετε παγωτό στο σπίτι.
Βιομηχανικά εναντίον χειροποίητων
Το σπιτικό παγωτό είναι ένα παρασκεύασμα φαγητού που φτάνει στη στερεή και ζεστή κατάσταση με ανάμειξη και κατάψυξη του μείγματος των συστατικών. Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, χάρη στη συνεχή ανάμειξη, ενσωματώνεται αέρας που δίνει απαλότητα και κρέμα στο παγωτό. Η κύρια διαφορά που διακρίνει το βιομηχανικό παγωτό από το βιοτεχνικό είναι η μεγαλύτερη ενσωμάτωση του αέρα. Για να ποσοτικοποιηθεί αυτό το χαρακτηριστικό εισήχθη η έννοια της υπέρβασης, η οποία αντιπροσωπεύει την εκατοστιαία αύξηση του όγκου του κατεψυγμένου μίγματος. Για το παγωτό τεχνών, η υπέρβαση είναι 40-60%, ενώ για τη βιομηχανική είναι περίπου 100-130%.
Το παγωτό τεχνίτη ξεχωρίζει για την επικρατούσα χρήση των φρέσκων συστατικών, που αναμειγνύεται προσεκτικά από τον τεχνίτη με βάση τη δημιουργικότητά του. Η χρήση φρέσκων συστατικών αυξάνει την αλλοιωσιμότητα του προϊόντος που πρέπει να πωληθεί και να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες από την παραγωγή του.
Ωστόσο, γνώστες του τεχνίτη gelato πρέπει να γνωρίζουν ότι η βιοτεχνική δεν είναι πάντα συνώνυμη με την ποιότητα. Κανείς δεν απαγορεύει στον παρασκευαστή παγωτών να χρησιμοποιεί, για παράδειγμα, φυτικά λίπη, αρώματα και διάφορα πρόσθετα, ή να αντικαθιστά φρέσκα φρούτα με χυμούς ή λυοφιλιές.
Θερμίδες παγωτού
Κάνοντας κλικ στους διάφορους τύπους παγωτού είναι δυνατόν να γνωρίζετε, πέραν των θερμίδων, και την ποσοστιαία περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες. Για τους φρικιασμούς της γραμμής υπάρχει επίσης μια απλή φόρμα υπολογισμού που σε λίγα δευτερόλεπτα επιστρέφει τα μέτρα για να πάει να "κάψει" τις θερμίδες που παρέχει το φαγητό.
| ΤΥΠΟΣ ΚΡΕΜΑ ICE (συσκευασμένο) | ΚΑΛΟΡΙΕΣ (Kcal) | kJoule * |
| Παγωτό, μοτσαρέλα με σορμπέ φραουλών | 101 | 422 |
| Παγωτό, λεμόνι σορμπέ | 132 | 552 |
| Παγωτό, πορτοκαλί πορτοκαλί | 137 | 573 |
| Παγωτό βανίλιας | 167 | 701 |
| Παγωτό κακάου | 173 | 725 |
| Παγωτό φουντουκιού | 183 | 767 |
| Παγωτό Stracciatella | 193 | 806 |
| Παγωτό κρέμας | 189 | 789 |
| Παγωτό Fior di latte | 218 | 911 |
| Παγωτό καφέ | 245 | 1025 |
| Παγωτό μπισκότων με κρέμα γάλακτος και σοκολάτας | 271 | 1134 |
| Παγωτό, κώνος με κρέμα και σοκολάτα | 291 | 1217 |
| Παγωτό κρέμας καλυμμένο με μαύρη σοκολάτα | 316 | 1324 |
| Παγωτό με κρέμα γάλακτος, νιφάδες σοκολάτας και φιστίκια | 326 | 1365 |
| Πηγή δεδομένων: Inran: Εθνικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής | ||
* Ένα joule ισούται με 4.186 θερμίδες
Πώς πρέπει το παγωτό να είναι φίλος της γραμμής και της υγείας;
Για να αξιολογήσετε την ποιότητα ενός παγωτού και τις θερμίδες που περιέχει, είναι πολύ σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τις διατροφικές τιμές που εμφανίζονται στην ετικέτα. Όταν εισέρχεστε σε ένα εργοστάσιο παγωτού τεχνών, καλό είναι να βεβαιωθείτε ότι ο κατάλογος των συστατικών που χρησιμοποιούνται είναι καλά εκτεθειμένος. Σε αντίθετη περίπτωση, δεδομένης της νομικής υποχρέωσης, είναι δυνατόν να ζητηθεί από τον παρασκευαστή παγωτών.
Το ιδανικό παγωτό:
Α) Πρέπει να περιέχει λίγες θερμίδες.
Β) Μεταξύ των συστατικών του δεν πρέπει να εμφανίζεται μαργαρίνη ή ανάλογα (υδρογονωμένα φυτικά λίπη)
Γ) Αν περιέχει "φυτικά έλαια" χωρίς να προσδιορίζει τον τύπο, είναι απαραίτητο να αξιολογήσετε προσεκτικά το προϊόν
Δ) Προτιμήστε τα παγωτά που δεν περιέχουν αρώματα, χρωστικές, παχυντές και γαλακτωματοποιητές που υποδεικνύονται γενικά με τη λέξη Ε ακολουθούμενη από τον αντίστοιχο κωδικό. Η υπερβολική γλυκύτητα, η έντονη γεύση και το χρώμα πρόσβασης είναι όλα ενδείξεις που δείχνουν την πιθανή παρουσία πρόσθετων ουσιών
Ε) στην περίπτωση βιομηχανικού παγωτού, εκτός από την προσεκτική ανάγνωση θερμίδων και συστατικών, είναι σημαντικό να αξιολογηθεί η ακεραιότητα της συσκευασίας. Αν το χαρτί είναι κατεστραμμένο, πιθανότατα το παγωτό έχει υποστεί θερμικό σοκ.
F) Μεταξύ των συστατικών του παγωτού που δείχνουν ιδιαίτερη προσοχή στην υγειονομική πλευρά των τροφίμων, μπορούμε να βρούμε τη μαλτιτόλη (η οποία φέρνει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη και τη δεξτρόζη, αντισταθμίζοντας την έλλειψη στερεάς μάζας του προϊόντος) εναλλακτικά φυσικά γλυκαντικά όπως η ερυθριτόλη ή η στετική.
G) Στην περίπτωση της υψηλής χοληστερόλης, προτιμάτε το παγωτό σόγιας, περιορίζοντας τις μερίδες ούτως ή άλλως
Αντιπηκτικό κρέμα παγωτού Παράδειγμα
Παγωτό κατά της κυτταρίτιδας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
