Λιπίδια (λίπη)

Από τον Δρ. Davide Marciano

Δομή και λειτουργίες των λιπιδίων

Για πολύ καιρό, και ακόμα σήμερα, πιστεύεται ότι η προσφορά λιπιδίων είναι συνώνυμη με το σωματικό λίπος. Ακόμη πιο σοβαρός είναι ο υποτιθέμενος ρόλος του λίπους στην προαγωγή καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου.

Είναι αναμφισβήτητο ότι ορισμένοι τύποι λιπών έχουν θεμελιώδη ρόλο στη λειτουργία του σώματός μας.

Παρόλο που έχουν ενεργητική λειτουργία, είναι απαραίτητες για πολλές λειτουργίες του σώματος, στην πραγματικότητα είναι οι πρόδρομοι ορισμένων ορμονών, αποτελούν δομικό κομμάτι των κυτταρικών μεμβρανών, παρέχουν ΛΙΠΑΣΟΛΥΜΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ (διαλυτές στα λίπη) Α, D, Ε, Κ κ.λπ. (για περισσότερες πληροφορίες: λειτουργίες λιπιδίων).

Τα χαρακτηριστικά ενός λίπους προσδιορίζονται από την παρουσία ή την απουσία των διπλών δεσμών μεταξύ δύο ή περισσοτέρων ατόμων άνθρακα. Στην πραγματικότητα έχουμε:

• ΣΤΟΥΣΤΟΥΣ ΛΙΠΑΡΕΣ ΟΞΕΟΣ, χωρίς διπλούς δεσμούς
• ΑΔΥΝΑΤΕΣ ΛΙΠΑΡΕΣ ΟΞΕΕΣ, έχουν διπλούς δεσμούς και σύμφωνα με τον αριθμό τους χωρίζονται σε: α) μονοακόρεστα, με μόνο έναν διπλό δεσμό άνθρακα

  β) Πολυακόρεστα, με περισσότερους διπλούς δεσμούς άνθρακα.

Λιπίδια και υγεία

Οι φυσικές ιδιότητες των κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι διαφορετικές.

Τα λιπίδια που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι όλα στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα λιπίδια που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι όλα υγρά.

Αυτό εξηγεί γιατί τα λιπίδια των ζώων είναι στερεά (λίπη) και εκείνα που προέρχονται από φυτικές ίνες (έλαια).

Τα κορεσμένα λίπη πρέπει να λαμβάνονται πολύ φειδωλά επειδή θεωρούνται επιβλαβή, ενώ τα ακόρεστα λίπη πρέπει να αντιπροσωπεύουν ένα καλό ποσοστό του ημερήσιου θερμιδικού μέρους (20-30%). Τα μονοακόρεστα λίπη είναι η καλύτερη επιλογή ποτέ (τυπικό παράδειγμα είναι το πλούσιο σε ωμέγα-9 ελαιόλαδο).

Επειδή στον άνθρωπο είναι απαραίτητα για το σωστό μεταβολισμό (λινολεϊκό, αραχιδονικό, λινολενικό οξύ), είναι απαραίτητο να εισαχθούν αυτές οι ουσίες, που ονομάζονται ΒΑΣΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ (AGE), στην καθημερινή διατροφή.

Μεταξύ των πολυακόρεστων λιπών αναφέρουμε: OMEGA-3 FATS ή FISH OILS.

Τα λίπη παρέχουν 9 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Η πέψη και η απορρόφηση των λιπιδίων

Για να υποστούν πέψη, τα λιπίδια απαιτούν μέγιστο χρόνο και προσπάθεια, επειδή είναι αδιάλυτα στο νερό και έχουν πολύπλοκη δομή.

Η πέψη τους αρχίζει στο στομάχι με ένα ένζυμο που ονομάζεται GASTRIC LIPASE, ωστόσο η δράση του περιορίζεται από την υψηλή οξύτητα του στομάχου.

Η πλήρης πέψη των λιπών λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο, σε ένα τμήμα που ονομάζεται DUODENO. Εδώ αλληλεπιδρούν με την εκκρινόμενη χολή της χοληδόχου κύστης και μετατρέπονται σε μικρότερα σωματίδια. Η μείωση των λιπωδών σωματιδίων επιτρέπει στα ένζυμα που τα διαχωρίζουν (LIPASES) να τα διασπούν σε σταδιακά μικρότερα σωματίδια.

Επομένως, η αρχική μορφή των τριγλυκεριδίων πρώτα μετατρέπεται σε διγλυκερίδια, κατόπιν σε μονογλυκερίδια και τελικά σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.