E220 - Διοξείδιο του θείου

Το διοξείδιο του θείου ή το διοξείδιο του θείου είναι ένα άχρωμο αέριο με ερεθιστική οσμή (που θυμίζει "σάπια αυγά") και είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό, το οποίο παράγεται με καύση του θείου όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει ή σε υγρή μορφή, ενώ τα θειώδη άλατα εμφανίζονται ως σκόνες.

Στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε διοξείδιο του θείου για την απολύμανση των δεξαμενών ζύμωσης, αλλά μόνο από το 1920 χρησιμοποιούνται θειώδη με κάποια συχνότητα κατά την παρασκευή τροφίμων και ποτών. Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιήθηκε και χρησιμοποιείται ως αντιμικροβιακός, αντιμυκητιακός αναστολέας της διαδικασίας ενζυματικής και μη-καφετιάς, αντιοξειδωτικό και ως λευκαντικό σακχάρου και αμύλου.

Λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του, το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στις διεργασίες αποχρωματισμού της ζάχαρης και στη διατήρηση του γλεύκους οίνου, της μπύρας, των χυμών φρούτων και των λουκάνικων. στην ετικέτα, αναγνωρίζεται από τη συντομογραφία E 220. Το διοξείδιο του θείου μπορεί να έχει διαφορετικές λειτουργίες και εφαρμογές:

• Το μεγαλύτερο μέρος του διοξειδίου του θείου μετασχηματίζεται, μέσω μιας οξειδωτικής διαδικασίας, σε τριοξείδιο (SO3). αργότερα, το τελευταίο χρησιμοποιείται για το σχηματισμό θειικού οξέος.
• Μια μικρή ποσότητα διοξειδίου του θείου χρησιμοποιείται για την παραγωγή θειωδών που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των τροφίμων και του κρασιού (στον οίνο έχουν αντιοξειδωτικό ρόλο, μειώνουν την ανάπτυξη βακτηριδίων και ζυμών, εμποδίζουν πιθανές ζυμώσεις και διευκολύνουν την εκχύλιση χρώματος και γεύσης από το στεμφύλιο για τον ίδιο τον οίνο, από το νόμο το όριο των θειωδών είναι 200 ​​mg / l).
• Χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του χρώματος των αποξηραμένων φρούτων και σταφυλιών.
• Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή οργανικών σουλφονικών ενώσεων και διθειάνθρακα.
• Χρησιμοποιείται ως μέσο λεύκανσης στη βιομηχανία χαρτιού, κλωστοϋφαντουργίας και ζάχαρης (η ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να περιέχει μόνο έως 15 mg διοξειδίου του θείου ανά kg).
• Χρησιμοποιείται ως αναγωγικός παράγοντας στην παραγωγή τανινών (είναι κοινές πολυφαινολικές ενώσεις στα φυτά).
• Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και στη βιομηχανία ψύξης ως παρασιτοκτόνο και αντιβακτηριακό.

Το διοξείδιο του θείου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε: κονσέρβες ψαριών, τουρσιά, σε λάδι ή σε άλμη, μαρμελάδες, κατεψυγμένα καρκινοειδή, αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα φρούτα, αναψυκτικά με βάση χυμούς φρούτων, κρασιά, ξίδι και αποξηραμένα μανιτάρια. Είναι συνεπώς ένα πολύ συνηθισμένο πρόσθετο σε διάφορα προϊόντα.

Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι η ποσότητα που υπάρχει σε ένα μόνο τρόφιμο δεν είναι επιβλαβής, αλλά το άθροισμα των διαφόρων ποσοτήτων που περιέχονται στα διάφορα προϊόντα που λαμβάνονται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτό το συντηρητικό, ιδιαίτερα των ασθματικών, ειδικά αν υποβάλλονται σε θεραπεία με κορτιζόνη, διότι είναι πολύ ευαίσθητα σε θειικά άλατα και μπορούν να παρουσιάζουν περισσότερο ή λιγότερο σοβαρές αναπνευστικές δυσκολίες.

Σε ανθρώπους και ζώα, το διοξείδιο του θείου είναι πολύ ερεθιστικό για τα μάτια, τους βλεννογόνους και κυρίως για την αναπνευστική οδό: ακόμη και η ελάχιστη έκθεση μπορεί να οδηγήσει σε οξεία φαρυγγίτιδα, απώλεια οσμής, απώλεια γεύσης και πνευμονικό οίδημα (εάν εισπνεόμενο).

Μπορεί επίσης να προκαλέσει έντονη οξύτητα στα ούρα, κόπωση, κεφαλαλγία, νευρικές διαταραχές, αλλεργικές αντιδράσεις, δυσεντερία κλπ.

Εκτός από τα υπόλοιπα, από θρεπτική άποψη φαίνεται ότι το διοξείδιο του θείου εμποδίζει επίσης την αφομοίωση της βιταμίνης Β1 και Β12, μειώνοντας τη θρεπτική αξία των τροφίμων που τα περιέχουν.

Τα προβλήματα που συνδέονται με τη χρήση του συχνά υπερνικάται με τα άλατά του (θειώδη άλατα), επειδή είναι ευκολότερα χρήσιμα αν και έχουν τις ίδιες παρενέργειες (αφού απελευθερώνουν διοξείδιο του θείου).

Είναι:

• E221 SULPHITE ΝΑΤΡΙΟΥ
• E222 SODIUM SULPHITE ACID ή BISOLFITE ΝΑΤΡΙΟΥ
• E223 METABISOLFITO ΝΑΤΡΙΟΥ
• E224 ΜΕΤΑΒΑΣΟΛΦΙΤΟ ΠΤΗΤΙΚΟ
• Ε225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• Ε227 SOCCER BISOLFITO ή ΟΞΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ