τι
Το ρωμαϊκό μπρόκολο (ποικιλία της B. oleracea var Italica ) ή το "romanesco" είναι ένα τυπικό ιταλικό λαχανικό, πιο συγκεκριμένα από την περιοχή του Lazio, η οποία όμως καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές της χερσονήσου.
Η ανώριμη ταξιανθία καταναλώνεται, που ακόμα δεν ανθίζει, ενώ τα φύλλα και η ρίζα πρέπει να απορρίπτονται ή να χρησιμοποιούνται διαφορετικά.
Πλούσιο σε προβιταμίνη Α (ΡΑΕ) - πιο συγκεκριμένα στα καροτενοειδή - και στη βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), το ρωμαϊκό μπρόκολο έχει σημασία τόσο στη θεμελιώδη ομάδα VI όσο και στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων. Είναι επίσης μια καλή πηγή νερού, φυτικών ινών, διαφόρων τύπων αντιοξειδωτικών - όπως τα φλαβονοειδή - και ορισμένων ορυκτών - όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο κλπ.
Ξέρετε ότι ...
Το ρωμαϊκό μπρόκολο είναι επίσης γνωστό ως: ρομανέσκο μπρόκολο, ρωμαϊκό λάχανο και ρωμανικό λάχανο.
Δεν έχει ιδιαίτερα σημαντικές διατροφικές αντενδείξεις και είναι σχετική με τα περισσότερα διατροφικά σχήματα - συμπεριλαμβανομένων αυτών για κλινική διατροφή. Μερικοί έχουν ορίσει το λάχανο και το μπρόκολο ως "αντικαρκινικά τρόφιμα". αυτό είναι προφανώς μια "παραμόρφωση" των πιο πρόσφατων ανακαλύψεων σχετικά με τις άφθονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες αυτών των τροφίμων. Μόνο όσον αφορά τα ωμά τρόφιμα προκύπτουν δύο αρνητικές πτυχές που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη: μια μέτρια συγκέντρωση αντιυμφορητικών παραγόντων - κοινών σε πολλά άλλα λαχανικά - και εξίσου περιορισμένης χωρητικότητας "gozzigena" - που μοιράζονται επίσης με άλλα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Και οι δύο ακυρώνονται από το συνολικό μαγείρεμα του φαγητού.
Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε επίσης να διαβάσετε: "Διατροφή και υποθυρεοειδισμός".
Η μαγειρική χρήση του ρωμαϊκού μπρόκολου είναι σχεδόν αποκλειστικά μαγειρεμένη. Εξαιρετικά βρασμένο, για να το τρώτε ως πλάκα, είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε minestrone, σούπες, σούπες λαχανικών και βελούδινη. Όπως και άλλα λάχανα και μπρόκολο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιο περίτεχνα, πολύπλοκα και θερμιδικά συνταγές - για παράδειγμα, ψητά γκρέιντ με μπεσαμέλ, τηγανητά κτλ. Μερικοί σαν μερικές φέτες, σχεδόν "carpaccio", μεταξύ των συστατικών σαλάτας. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό τουρσί, τουρσιά, σάλτσες όπως τα λαχανικά τουρσί κλπ.
Αν θέλετε μερικές ιδέες για το πώς να τρώτε το ρωμαϊκό μπρόκολο, επισκεφθείτε τη σελίδα: "Συνταγές με Μπρόκολο".
Το ρωμαϊκό μπρόκολο έχει μια πολύ χαρακτηριστική εμφάνιση, με ένα πρασινωπό χρώμα και ένα μοναδικό σχήμα που μοιάζει αόριστα με έναν "φακό".
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του ρωμαϊκού μπρόκολου
Το ρωμαϊκό μπρόκολο δεν κατατάσσεται με ακρίβεια σε μία από τις δύο τελευταίες βασικές ομάδες τροφίμων (VI και VII), καθώς περιέχει τόσο ΡΑΕ όσο και βιταμίνη C.
Το ρωμαϊκό μπρόκολο έχει χαμηλό ενεργειακό περιεχόμενο. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από υδατάνθρακες και άσχετο επίπεδο λιπιδίων. Τα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία, δηλαδή δεν περιέχουν - στις σωστές ποσότητες και αναλογίες - απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται εξ ολοκλήρου από διαλυτά μόρια, πιθανώς αποτελούμενα από μονοσακχαρίτες - φρουκτόζη και γλυκόζη. Τα λίγα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι κυρίως ακόρεστα.
Το ρωμαϊκό μπρόκολο περιέχει πολλές διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Ωστόσο, η ποσότητα της διαλυτής / αδιάλυτης κατανομής δεν είναι γνωστή. Χωρίς χοληστερόλη, δεν περιέχει ακόμη και τα μόρια που είναι κυρίως υπεύθυνα για επιστημονικά διαγνωστικές τροφικές δυσανεξίες, όπως η γλουτένη, η λακτόζη και η ισταμίνη. Το μπρόκολο της Ρώμης έχει μέση περιεκτικότητα σε πουρίνη και χαμηλή αμινοαλκυλ φαινυλαλανίνη.
Το μπρόκολο της Ρώμης παρέχει μια ορισμένη ποσότητα αντι-θρεπτικών παραγόντων, που αποτελείται κυρίως από μέτριες συγκεντρώσεις:
- Το φυτικό οξύ, το οποίο παγιδεύει ορισμένα μέταλλα - σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο - εμποδίζοντας την απορρόφησή του και την παραγωγή φυτικών
- Οξαλικό οξύ, με την ίδια λειτουργία χηλίωσης, αλλά πιο παρόμοια με ασβέστιο, κάλιο και νάτριο
- Τα ισοθειοκυανικά, τα παράγωγα των γλυκοσινολικών ενώσεων που δεσμεύουν το ιώδιο στο ανθρώπινο σώμα, διακυβεύουν τον μεταβολισμό που είναι απαραίτητος για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνος για την απελευθέρωση ορισμένων ορμονών. Ως εκ τούτου, η καταδίκη πολλών που τρώει λάχανο και μπρόκολο, αλλά και σόγια, χρένο, μουστάρδα, γογγύλια κλπ., Μπορεί να οδηγήσει σε μείωση του βασικού μεταβολισμού. Από την άλλη πλευρά, τα μόρια αυτά φαίνεται να έχουν θετική επίδραση στην πρόληψη του καρκίνου, αλλά ο συγκεκριμένος ρόλος τους εξακολουθεί να βρίσκεται υπό διερεύνηση.
Και οι τρεις από αυτούς τους αντι-θρεπτικούς παράγοντες υποβαθμίζονται και αδρανοποιούνται με το μαγείρεμα.
Για περισσότερες πληροφορίες, βλέπε επίσης: Γλυκοζινολικά και ισοθειοκυανικά.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το ρωμαϊκό μπρόκολο διαθέτει εξαιρετικές συγκεντρώσεις ισοδύναμου ρετινόλης (ΡΑΕ - προβιταμίνη Α), που αποτελείται κυρίως από καροτενοειδή, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη και σημαντικά επίπεδα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με αυτό, αλλά το επίπεδο βιταμίνης Κ, φολικού οξέος, ριβοφλαβίνης (vit Β2) και παντοθενικού οξέος (vit B5) θα πρέπει επίσης να είναι ικανοποιητικό. Από την άλλη πλευρά, όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα επίπεδα μαγγανίου και μαγνησίου είναι αισθητά. Δεν πρέπει να απογοητεύει τη συγκέντρωση του καλίου. Υπάρχει μια δίκαιη συγκέντρωση φυτοθεραπευτικών μορίων μη βιταμινικής προέλευσης, που αποτελούνται από αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή.
διατροφή
Ρομαντικό μπρόκολο στη διατροφή
Το ρωμαϊκό μπρόκολο, όπως και τα περισσότερα τρόφιμα που ανήκουν στην κατηγορία - λουλούδια λαχανικά - είναι κατάλληλο για σχεδόν όλες τις δίαιτες. Δεν είναι πολύ ενεργητικός, δεν έχει αντενδείξεις στη δίαιτα για υπέρβαρα - ακόμα και σοβαρά. Επιπλέον, είναι ελαφρώς ζαχαρούχο, συνιστάται επίσης στη διατροφή κατά του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτό εκτελούν πολλές ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα. Πρώτα απ 'όλα, σωστά συνδεδεμένα με το νερό - εκ των οποίων το ρωμαϊκό μπρόκολο είναι πλούσιο - οι ίνες μπορούν:
- Αυξήστε τη μηχανική γαστρική διέγερση του κορεσμού
- Τροποποιήστε τη θρεπτική απορρόφηση - μειώνοντας τη γλυκαιμική αύξηση της ινσουλίνης και εμποδίζοντας την απορρόφηση-επαναπορρόφηση της χοληστερόλης και των χολικών αλάτων
- Αποτρέψτε ή θεραπεύστε τη δυσκοιλιότητα / δυσκοιλιότητα.
Ξέρετε ότι ...
Το πιο χρήσιμο κλάσμα ινών για τους σκοπούς αυτούς είναι το διαλυτό. Επιπλέον, το μαγείρεμα είναι υπεύθυνο για μερική υδρόλυση αυτού που βελτιστοποιεί τις ιδιότητες.
Είναι γνωστό ότι η πρόληψη της δυσκοιλιότητας είναι απαραίτητη για την υγεία του εντέρου, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση των πιθανών καρκίνων του παχέος εντέρου αλλά και σε πολλές άλλες ενόχληση όπως: αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές και πρωκτική πρόπτωση, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα κλπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι διαλυτές ίνες αποτελούν ένα θρεπτικό υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. διατηρώντας τον τροφισμό της μικροχλωρίδας, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει σημαντικούς θρεπτικούς παράγοντες για τον βλεννογόνο, προωθείται περαιτέρω η υγεία του παχέος εντέρου.
Οι προβιταμίνες Α, η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή έχουν σημαντικό ρόλο αντιοξειδωτικού και προστατεύουν τα κύτταρα από την επιβλαβή δράση των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, αυτά τα θρεπτικά στοιχεία θεωρούνται χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων μεταβολικών διαταραχών. Η βιταμίνη Κ είναι ένας βασικός αντι-αιμορραγικός παράγοντας. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για το σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων, μια πολύ σημαντική διαδικασία κατά τη διάρκεια της κύησης. Οι βιταμίνες Β2 και Β5, από την άλλη πλευρά, είναι συνενζυματικοί παράγοντες απαραίτητοι για διάφορες διεργασίες κυτταρικού μεταβολισμού.
Ο πλούτος του νερού, του καλίου και του μαγνησίου συμβάλλει στη βελτίωση της ισορροπίας του υδροχλωρικού άλατος του σώματος - η οποία γίνεται επισφαλής, ιδίως με την αύξηση της εφίδρωσης, για παράδειγμα στην περίπτωση έντονου και παρατεταμένου αθλητισμού - και υποστηρίζει τη φαρμακολογική θεραπεία πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση. Το νερό και τα μέταλλα είναι δύο παράγοντες διατροφής που συχνά λείπουν ακόμη και σε γηρατειά. Το μαγγάνιο, από την άλλη πλευρά, έχει σημαντικές λειτουργίες ως μέταλλο-ενζυματικό συστατικό και ενζυμική ενεργοποίηση.
Το ρωμαϊκό μπρόκολο δεν έχει αντενδείξεις για: κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην ισταμίνη και φαινυλκετονουρία. σε περίπτωση υπερουριχαιμίας, συνιστάται να τα φάτε λογικά. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης συνιστάται να αποφεύγεται η ωμή, για λόγους υγιεινής και υγιεινής. Δεν έχει περιορισμούς στη χορτοφαγική και vegan διατροφή - ακόμη και ωμό φαγητό - το ίδιο ισχύει και για τις φιλοσοφίες ή / και τις θρησκείες κάθε είδους.
Η μέση μερίδα του ρωμαϊκού μπρόκολου είναι 100-200 g (περίπου 20-50 kcal).
κουζίνα
Ρωμαϊκό μπρόκολο στην κουζίνα
Το ρωμαϊκό μπρόκολο καταναλώνει την ταξιανθία, η οποία για να είναι καλής ποιότητας πρέπει να παραμείνει κλειστή, να δείχνει μια ορισμένη σπατάλη - ειδικά στους κλάδους - και προφανώς να είναι απαλλαγμένη από σημάδια μούχλας - πολύ παραγωγική σε αυτά τα τρόφιμα.
Το ρωμαϊκό μπρόκολο τρώγεται κυρίως μαγειρεμένο και, για τους λόγους που αναφέραμε, μόνο οριακά ωμά. Στην τελευταία αυτή περίπτωση, αυτό γίνεται με βάση τα συμφραζόμενα αποκλειστικά σε νωπά λαχανικά ή σε pinzimonio λαχανικά. Η Cotto, από την άλλη πλευρά, έχει πολλές εφαρμογές.
Βραστό, για να πνιγεί σε βραστό νερό ή ατμό ή σε αγγειοσκόπτη, καταναλώνεται κυρίως ως ζεστό ή κρύο πιάτο, με λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ενδεχομένως ένα χυμό λεμονιού.
Αποτελεί πολλά πρώτα μαθήματα, όπως μικτές σούπες, minestrone, βελούδινα και φυτικά πολτού. είναι επίσης εξαιρετική σε ορισμένες σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών.
Σχεδόν πάντα λεύκανση στο νερό, το ρωμαϊκό μπρόκολο μπορεί να σοταριστεί, ψημένο στο φούρνο με τυρί, ψωμί ή μπεσαμέλ, ή κακοποιημένο και τηγανισμένο σε λάδι.
Αποτοξινωτική και Καθαριστική Σούπα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΞέρετε ότι ...
Η τυπική μυρωδιά του zolfa που προκαλείται από το μαγείρεμα των λάχανων εξαρτάται ακριβώς από την αποικοδόμηση των γλυκοσινολικών και ισοθειοκυανικών, πλούσιων σε αυτό το ιόν, για τη θέρμανση.
βοτανική
Σύντομες σημειώσεις για τη βοτανική
Από την οικογένεια Brassicaceae, το ρωμαϊκό μπρόκολο είναι μια ποικιλία που ανήκει στο γένος Brassica, ένα είδος ελιάς και ποικιλία Italic - αυτό είναι αυτό που ενώνει όλα τα μπρόκολα που γεννιούνται και διαδίδονται στην Ιταλία.
Καλλιεργούνται σε ολόκληρη την ιταλική χερσόνησο, αν και παραμένει γεγονός ότι μπορούν να ληφθούν χωρίς πάρα πολλά προβλήματα σε άλλες περιοχές με το ίδιο κλίμα και το ίδιο έδαφος. Χρειάζονται γόνιμο έδαφος, πλούσιο σε άζωτο, μεσοπρόθεσμα αποστράγγιση και μεσογειακό κλίμα με βροχοπτώσεις - ή άρδευση - τακτικές, αλλά όχι πολύ συχνές - επομένως, τρεχόντως εύκρατες, χωρίς πολύ έντονους παγετούς, αλλά ούτε και άγονους.
Το μπρόκολο Romanesco σπέρνεται με θερμοκρασίες που είναι ήδη ήπιες, σχεδόν ζεστές - με ένα δενδρύλλιο σε θερμοκήπιο εάν το κλίμα δεν είναι ευνοϊκό, ακόμη και για 30 ημέρες - και έχει μέσο χρόνο συγκομιδής μεταξύ 70-80 και 90 ημερών.
περιγραφή
Σύντομη περιγραφή του ρωμαϊκού μπρόκολου
Όπως αναμενόταν, το ρωμαϊκό μπρόκολο έχει μια πολύ χαρακτηριστική εμφάνιση που μπορεί να θυμηθεί έναν "φακό".
Έχει ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα, πιο λεπτό από το μπρόκολο, ενώ το σχήμα - αν και με μια ορισμένη έννοια είναι πιο κοντά σε αυτό του κουνουπιδιού - είναι συνήθως "μυτερό" αλλά αποτελείται από πολλές μονάδες - επίσης κωνικές και μυτερό - που επαναλαμβάνονται σε τακτική βάση προς την κορυφή και βαθμιαία μείωση του μεγέθους.
Τα φύλλα και το ριζικό σύστημα δεν διαφέρουν σημαντικά από άλλα λάχανα και μπρόκολα.
