Δείτε επίσης: Συμπληρώματα ορού γάλακτος - πρωτεΐνη ορρού γάλακτος
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι η αγγλική ονομασία "πρωτεΐνη ορού γάλακτος", ένα μείγμα πρωτεϊνών σε σκόνη που λαμβάνεται από το υγρό - που ονομάζεται βουτυρόγαλα, ορός γάλακτος ή ορός γάλακτος - που προέρχονται από την επεξεργασία τυριού.
Ο ορός γάλακτος είναι ιδιαίτερα πλούσιος στις ομώνυμες πρωτεΐνες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το πιο πολύτιμο πρωτεϊνικό κλάσμα αυτού του φαγητού. Η βιολογική τους αξία είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά υψηλή, όπως και οι άλλοι δείκτες ποιότητας πρωτεϊνών.
Μερικές γραμμές πριν συζητήσαμε για το μείγμα πρωτεϊνών επειδή οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος αποτελούνται από διάφορους τύπους πρωτεϊνών, ιδιαίτερα β-λακτοσφαιρίνες (~ 65%), άλφα-λακταλβουμίνη (~ 25%), αλβουμίνη ορού (~ 8%) και ανοσοσφαιρίνες .
Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος βρίσκουν ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, που κυμαίνονται από τη βιομηχανία τροφίμων (είναι ένα κοινό πρόσθετο, ειδικά σε γλυκά τρόφιμα, όπως ζυμαρικά, κρέμες, πουτίγκες και αρτοσκευάσματα) σε ζώα. Ωστόσο, στον τομέα των συμπληρωμάτων διατροφής οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος βρίσκουν την πιο γνωστή εφαρμογή τους. Στην πραγματικότητα, σε σύγκριση με άλλες πηγές πρωτεϊνών (αυγά, σόγια, σιτάρι, καζεΐνη, κλπ.), Ο ορός γάλακτος έχει ορισμένα ιδιόμορφα χαρακτηριστικά:
- υψηλή περιεκτικότητα σε διακλαδισμένα αμινοξέα.
- ανώτερη βιολογική αξία λόγω της εξαιρετικής παρουσίας των απαραίτητων αμινοξέων.
- υψηλή αφομοιωσιμότητα με ταχεία αύξηση της μεταγευματικής συγκέντρωσης αμινοξέων στο πλάσμα.
Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος:
- παρέχουν τα απαραίτητα υποστρώματα για τη σύνθεση πρωτεϊνών (στην οποία συμμετέχουν μερικές βιταμίνες Β που προστίθενται συνήθως στα συμπληρώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος).
- Καταστέλλουν τον καταβολισμό των πρωτεϊνών.
- προώθηση της ανάκαμψης μετά από έντονη εκπαίδευση ·
- ενεργεί ως υπόστρωμα για τη γλυκονεογένεση (παραγωγή ενέργειας ξεκινώντας από κάποια αμινοξέα, η οποία καθίσταται σημαντική στην παρατεταμένη νηστεία και στη διαρκή σωματική δραστηριότητα).
- διεγείρει τη σύνθεση πρωτεϊνών και προάγει την αύξηση των μυών.
- αύξηση της απελευθέρωσης ινσουλίνης, μείωση της μεταγευματικής γλυκόζης στο αίμα.
Απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος ή συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος: Ποια είναι η επιλογή;
Στην ποικίλη αγορά των συμπληρωμάτων διατροφής μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνών ορού γάλακτος. Γενικά, ένα προϊόν θεωρείται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τόσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό των υδατανθράκων (λακτόζης) και του λίπους. Αυτά τα χαρακτηριστικά επηρεάζουν επίσης την τιμή του προϊόντος, καθώς το υψηλότερο κόστος της απομονωμένης πρώτης ύλης. Η προσθήκη:
βιταμίνες (είναι σημαντικές αλλά φθηνές),
κρεατίνη (η κινεζική έχει ένα ιδιαίτερα χαμηλό κόστος και αυξάνει το άζωτο πρωτεΐνης, επιτρέποντας τη χρήση λιγότερων πρωτεϊνών στο προϊόν)
και οι υδατάνθρακες (οι μαλτοδεξτρίνες κοστίζουν πολύ λιγότερο από την πρωτεΐνη ορού γάλακτος),
δεν δικαιολογούν υψηλότερη τιμή από τα συμπληρώματα ήλιων πρωτεΐνης ορού γάλακτος.
Όσον αφορά την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται, εκτός από τις διάφορες πηγές προέλευσης, τα συμπληρώματα ορού γάλακτος μπορούν να περιέχουν απομονωμένες ή συμπυκνωμένες πρωτεΐνες ορού γάλακτος . Τα τελευταία είναι πλουσιότερα σε λίπος, λακτόζη και ανόργανα συστατικά, σε σύγκριση με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (70-85%). Για το λόγο αυτό είναι λιγότερο δαπανηρές από τις απομονωμένες πρωτεΐνες ορού γάλακτος, όπου η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι κατά μέσο όρο μεταξύ 89 και 94%. Με την παρουσία δυσανεξίας στη λακτόζη, επομένως, οι απομονωμένες Πρωτεΐνες Ορού γάλακτος είναι αναμφισβήτητα μια καλύτερη επιλογή, έστω και ελαφρώς ακριβότερη. Εάν, αντίθετα, ο στόχος είναι απλά να οικοδομήσουμε μυϊκή μάζα, οι συμπυκνωμένες πρωτεΐνες είναι επίσης ένας καλός συμβιβασμός μεταξύ ποιότητας και τιμής.
Η ανταλλαγή ιόντων είναι η τεχνική που επιτρέπει την απόκτηση απομονωμένων πρωτεϊνών ορού γάλακτος με την υψηλότερη πρωτεϊνική συγκέντρωση (> 90%), αλλά φτωχή σε ορισμένα σημαντικά συστατικά - όπως λακτοφερρίνη, ανοσοσφαιρίνες και γλυκομακροπεπτίδια - τα οποία χάνονται ή μετουσιώνονται κατά τη διάρκεια των φάσεων παραγωγής διαδικασία ιοντοεναλλαγής διαχωρίζει τις πρωτεΐνες με βάση το ηλεκτρικό τους φορτίο, χρησιμοποιώντας μερικές χημικές ουσίες). Τα κλάσματα αυτά διατηρούνται αντί των διαφόρων μεθόδων διήθησης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή συμπυκνωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος. μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι κλασσικές τεχνικές μικροδιήθησης και υπερδιήθησης, οι οποίες χρησιμοποιούν φυσικούς φίλτρες για να διαχωρίσουν το λίπος και τη λακτόζη από την πρωτεΐνη, χωρίς να το καταστρέψουν (οι διαφορές μεταξύ τους είναι ελάχιστες και εξαρτώνται από το μέγεθος των πόρων διήθησης, περίπου ένα μικρομέτρο μεγάλο σε μικροδιήθηση και 4 φορές χαμηλότερα στην υπερδιήθηση). Σύμφωνα με τα παραπάνω, οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος με υπερδιήθηση και μικροφίλτρα τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 80%) από εκείνες με ιόντα (που φτάνουν ή υπερβαίνουν ελαφρώς το 90%). Ο καλύτερος συμβιβασμός, από αυτή την άποψη, προσφέρεται από τις πρωτεΐνες ορρού γάλακτος που λαμβάνονται χρησιμοποιώντας μια τεχνική που ονομάζεται μικροδιήθηση διασταυρούμενης ροής, η οποία επιτρέπει την επίτευξη περιεχομένων πρωτεΐνης κοντά στο 90% διατηρώντας σημαντικά συστατικά όπως λακτοφερίνες και μακροπεπτίδια.
