Η πάπρικα (στο αρχικό αλφάβητο pɒprikɒ ) είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο, που περιέχει ίχνη καψικίνης και καλές ποσότητες φρουκτόζης, διακρίνεται από τη λεπτή, γλυκιά και αόριστα πικάντικη (μερικές φορές πικρή) γεύση του. τόσο η γλυκύτητα όσο και η καρυδιότητα της πάπρικας ποικίλλουν ανάλογα με την χρησιμοποιούμενη πρώτη ύλη ή με βάση την ποικιλία του φρούτου (ή οποιουδήποτε μείγματος) και τους χειρισμούς που εκτελούνται σε αυτό.
Η πάπρικα είναι ένα SPICE, όπως και η σκόνη τσίλι, αλλά τα δύο προϊόντα είναι σημαντικά διαφορετικά. Όπως θα δούμε παρακάτω, είναι αρκετά συνηθισμένο το ότι η πάπρικα πρέπει να συγχέεται ή να χρησιμοποιείται ως συνώνυμο της πιπεριάς τσίλι. αυτή η μικρή παρεξήγηση προέρχεται από την ετυμολογία της ουγγρικής λέξης για το πιπέρι τσίλι: πάπρικα (με το "Κ")? στην πραγματικότητα, στην ιταλική γλώσσα, ο όρος PAPRICA (με το "C") υποδηλώνει το καρυκεύμα που δεν προέρχεται από το ίδιο πιπέρι και το οποίο, αν είναι λεπτώς αλεσμένο, αποκτά το όνομα PEPPER IN CHOPPER.
παραγωγή
Η πάπρικα λαμβάνεται με κονιοποίηση του φρούτου που παράγεται από μερικά φυτά του γένους Solanaceae : το Capsicum, περισσότερο γνωστό ως πιπέρι τσίλι. Αυτή η βοτανική ποικιλία, που σήμερα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε ολόκληρη την επιφάνεια της γης με ένα κλίμα που δεν είναι πολύ άκαμπτο (αλλά καλλιεργείται και υπόκειται σε εποχικότητα ακόμη και στις λιγότερο εύκρατες περιοχές), προέρχεται από την κεντροαμερικανική ήπειρο, από την οποία εξήχθη αρχικά προς την Ανατολή, Μέση Ανατολή και τελικά στην Ευρώπη.
Το πιπέρι τσίλι από το οποίο γίνεται η πάπρικα μπορεί να είναι ο καρπός πολλών ειδών, όλα διαφορετικά σε χαρακτηριστικά: σχήμα, χρώμα, γλυκύτητα και πικρότητα. στην ανατολή της Ευρώπης, με τον όρο πάπρικα, είναι δυνατόν να αναφερθούν τόσο τα μπαχαρικά όσο και τα ίδια τα λαχανικά που εισήχθησαν για πρώτη φορά στην παλαιά ήπειρο από τους Ουγγαρούς εμπόρους μέσω του εμπορίου με την Τουρκία (με τη σειρά της την Ινδία). Δεν αποτελεί έκπληξη, όπως θα δούμε παρακάτω, οι πρώτοι που διαφοροποιούν την πάπρικα από την σκόνη τσίλι ήταν της ουγγρικής ιθαγένειας.
Πιο συγκεκριμένα, η πάπρικα είναι το αποτέλεσμα της πλύσης, της κοπής, της κοπής και της ξήρανσης μιας ή περισσότερων ποιοτήτων του Capsicum . Αυτό που ουσιαστικά διαφοροποιεί την πάπρικα από τη σκόνη τσίλι (και ενδεχομένως μια γλυκιά πάπρικα από μια ισχυρή) είναι η φάση καθαρισμού ή η στιγμή κατά την οποία κόβεται η πιπεριά και στερείται του πλακούντα με τους συνημμένους σπόρους (πλακούντας: εσωτερική λευκή μεμβράνη που περιέχει πολύ μεγάλες ποσότητες καψικίνης, η λειτουργία του είναι να δεσμεύει τους σπόρους, εξίσου πλούσιο σε καψικίνη, στον ζαχαρότευτλο του καρπού. απομακρυσμένα από το μπαχαρικό που λαμβάνεται επίσης με άλεση των σπόρων και του πλακούντα.
Paprica: Σημεία ιστορίας
Η πάπρικα παρήχθη για πρώτη φορά από τους αδελφούς Phalli στο Szeged (Ουγγαρία), τον XIX αιώνα μ.Χ., που σκόπευε τον αποξηραμένο πολτό του προ-ιδιωτικού πιπεριού, τόσο του πλακούντα όσο και των σπόρων του. Στη συνέχεια ο Ουγγαρός Ουγγρικός χημικός Albert Szent-György ανακάλυψε ότι εκτός από το γεγονός ότι ήταν πολύ ευχάριστο μπαχαρικό, η πάπρικα θα μπορούσε να συνέβαλε στη σημαντική μείωση της πληγής της ανεπάρκειας της βιταμίνης C στον πληθυσμό των ναυτικών. Στην πραγματικότητα, το πιπέρι τσίλι είναι ένα από τα τρόφιμα που περιέχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ασκορβικού οξέος και, μόλις αφυδατωθεί, αυτή η ιδιότητα "θα πρέπει" (αφού η C δεν ανήκει στις πιο ανθεκτικές στη θερμότητα βιταμίνες) αυξάνεται εκθετικά.
Στην Ουγγαρία, η πάπρικα είναι ένα εξαιρετικά ριζωμένο προϊόν στη μαγειρική παράδοση (κλασικό παράδειγμα, το γκούλας). σε δημοφιλές επίπεδο, η συλλογή πιπεριών αναλαμβάνει (ή μάλλον αναλαμβάνει) έναν εξαιρετικά σημαντικό κοινωνικό ρόλο. Όπως και στη νότια Ιταλία, στην Ουγγαρία οι πιπεριές είναι κρεμασμένες σε μεγάλες γιρλάντες νήμα, αλλά εδώ, περισσότερο από αλλού, η στιγμή της συλλογής ζει με πολύ χαρούμενο τρόπο. μια ολόκληρη μέρα εορτασμών ήταν ακόμη αφιερωμένη σ 'αυτόν: 8 Σεπτεμβρίου.
Στην Ουγγαρία, η πάπρικα και το τσίλι είναι παραδοσιακά προϊόντα που είναι τόσο σημαντικά που αποτελούν το αντικείμενο πολλών δημοφιλών ιστοριών. Όσον αφορά την ανακάλυψη του Capsicum, λέγεται ότι ένας νέος μισζίρας αναγκάστηκε να συμμετάσχει στο χαρέμι ενός Τούρκου πασά, στην πόλη της Βούδας. αυτή, κατασκοπεύοντας τις καλλιέργειες που βρίσκονται στα τεράστια πάρκα του αρχοντικού, απέκτησε τις θεμελιώδεις έννοιες για την καλλιέργεια τσίλι και, με την επιστροφή της στην Ουγγαρία, τους απλώνει και στη συνέχεια επέτρεψε την ανακάλυψη της πάπρικας.
Πάπρικα στην κουζίνα
Στην κουζίνα, με βάση τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου, η επιλογή της πάπρικας βασίζεται στον γλυκό ή τον ισχυρό τύπο. η πάπρικα συνδέεται με το κρέας, μερικά τυριά, κρέμα, ντομάτες, κρεμμύδι και συχνά γίνεται μέρος (ως συστατικό) άλλων πιο σύνθετων σύνθετων μπαχαρικών.
Κοτόπουλο πάπρικας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣυνταγές βίντεο βασισμένες σε γλυκιά πάπρικα
