tofu

Τι είναι το tofu;

Tofu είναι ένα από τα πολλά τρόφιμα που παράγονται από κίτρινη σόγια, σε μια προσπάθεια να αντέξει τη διατροφική σύγκριση με τρόφιμα ζωικών πρωτεϊνών.

Λαμβάνεται από το γάλα σόγιας, κάνοντας τις πρωτεΐνες να πήζουν μέσα από μια ειδική φυσική "πυτιά". Αυτή η διαδικασία παραγωγής, παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού ζώων, μπορεί να αναπαραχθεί εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας πυτιά χυμού λεμονιού ή χλωριούχου μαγνησίου (που ονομάζεται νιγκάρι). Οι σχετικές συνταγές βίντεο διατίθενται στους παρακάτω συνδέσμους:

Προϋπόθεση: Σπιτικό γάλα σόγιας
Σπιτικά tofu με κιτρικό οξύ
Σπιτικά tofu με νιγκάρι

Tofu μπορεί επίσης να παραχθεί από σπόρους κάνναβης, όπως φαίνεται στη συνταγή βίντεο:

Hemp-fu: Κάνναβη Tofu

Γέννηση και διάχυση

Αρχικά από την Κίνα, όπου πιστεύεται ότι προήλθε περίπου 2.000 χρόνια πριν, το tofu εξαπλώθηκε γρήγορα σε άλλες χώρες της Άπω Ανατολής, όπου εξακολουθεί να αποτελεί παραδοσιακό φαγητό.

Στη θέση του τυριού των ζώων, το tofu είναι η ιδανική επιλογή σε περίπτωση:

δυσανεξία στη λακτόζη.
αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος.
πεπτικές δυσκολίες.
πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη χοληστερόλης και κορεσμένων λιπών στη διατροφή.
vegan style food?
χαμηλές δίαιτες πρόσληψη νατρίου?
αδυνάτισμα δίαιτες?
εμμηνοπαυσιακές διαταραχές, στο πλαίσιο μιας παγκοσμίως πλούσιας διατροφής σόγιας και παραγώγων, υπό την επίβλεψη ενός γιατρού.

Παρά την προέλευσή του, το "tofu" δεν είναι κινεζική λέξη, αλλά ιαπωνική λέξη που σημαίνει " κρέας χωρίς κόκαλα ".

Για μερικά χρόνια, το tofu έχει γίνει μια σταθερή παρουσία ακόμη και στα ράφια των ιταλικών σούπερ μάρκετ, είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο του τυριού για όσους δεν ανέχονται τη λακτόζη ή ακολουθούν μια διατροφή vegan.

Έρχεται με τη μορφή περισσότερο ή λιγότερο άκαμπτων μπλοκ, συσκευασμένων σε κενό και έτοιμων για κοπή κατά βούληση για άμεση κατανάλωση ή ως συστατικό σε πιο σύνθετες συνταγές.

Το φυσικό τόφου έχει απολύτως ουδέτερη γεύση, αλλά υπάρχουν επίσης και γευστικές παραλλαγές, όπως το tofu με ελιές, μουστάρδα ή βότανα.

Ιδιότητες και διατροφικές αξίες

Δείτε επίσης: Tofu και Miso

Διατροφικά οφέλη

Συχνά αναφέρεται ως τυρί σόγιας, επειδή παράγεται κατά τρόπο πολύ παρόμοιο με το τυρί, το tofu είναι απαλλαγμένο από χοληστερόλη και περιέχει πολύ λίγα κορεσμένα λίπη, των οποίων το αντίστοιχο ζώο είναι ιδιαίτερα πλούσιο.

Συνεπώς, η μερική υποκατάσταση του τυριού με tofu συμβάλλει όχι μόνο στην πρόληψη της υπερχοληστερολαιμίας και στις επικίνδυνες συνέπειές της, αλλά και στην επανεξισορρόπηση των συγκεντρώσεων των λιπιδίων του πλάσματος. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται επίσης στη γενναιόδωρη παρουσία πολυακόρεστων λιπών και λεκιθινών.

Σε σύγκριση με το τυρί, το tofu είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο και χαμηλά σε νάτριο και θερμίδες. μπορεί να αποτελέσει ένα έγκυρο υποκατάστατο τυριού σε δίαιτες για άτομα με υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση), υπέρβαρα ή που πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο.

Tofu είναι επίσης πιο εύπεπτη από το τυρί και, χωρίς λακτόζη, μπορεί να εισαχθεί χωρίς προβλήματα ακόμα και σε άτομα με δυσανεξία στο γάλα.

Διατροφικές αξίες

Όπως φαίνεται στον πίνακα, τα διατροφικά χαρακτηριστικά μπορούν επίσης να διαφέρουν σημαντικά από το ένα εμπορικό tofu στο άλλο. Αυτό συμβαίνει επειδή, σε αντίθεση με τα τυριά, δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας παραγωγής που να διέπει την παραγωγή του tofu.

Εκτός από το βαθμό αφυδάτωσης (κρεμώδες ή συμπαγές τόφου), η επιλογή της πυτίας και η πιθανή προσθήκη αρωματικών συστατικών επηρεάζουν επίσης σημαντικά τις θρεπτικές τιμές του tofu.

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμ
		Παρασκευασμένο μαλακό tofu, με θειικό ασβέστιο και χλωριούχο μαγνήσιο (nigari)	Το στερεό tofu παράγεται με θειικό ασβέστιο	Το σκληρό tofu προετοιμάζεται με το Nigari	Γάλα μοτσαρέλα σ. αποβουτυρωμένο	Grana Padano
ενέργεια	kcal	61	145	146	254	381
νερό	g	87, 3	68, 9	71.12	53, 8	30, 5
πρωτεΐνες	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35, 5
Τα λιπίδια	g	3.7	8.7	10	15.9	25
κορεσμένα	g	0.5	1, 26	1, 445	10.1	16, 5
Τα μονοακόρεστα	g	0.8	1, 93	2.2	4, 51	7, 83
πολυακόρεστα	g	2.1	4, 92	5, 64	0, 472	0.7
Ac. λινολεϊκό	g	1.835	4, 34	4, 97	0, 335	ΝΔ
Ac Linolenico	g	0246	0, 58	0667	0, 137	ΝΔ
χοληστερίνη	mg	0	0	0	64	85
υδατάνθρακες	g	1.8	4.3	4, 39	2, 77	3.7
απλός	g	0.7	ΝΔ	ΝΔ	1.13	3.7
ίνα	g	0.2	2.3	0.6	0	0
νάτριο	mg	8	14	2	619	446
κάλιο	mg	120	237	146	84	100
ποδόσφαιρο	mg	111	683	345	782	1290
φώσφορος	mg	92	190	231	463	702
σίδερο	mg	1.11	2, 66	2, 75	0, 22	0.8
θειαμίνη	mg	0, 05	0158	0, 042	0, 018	0, 02
Ριβοφλαβίνη	mg	0, 04	0, 102	0077	0, 303	0, 12
νικοτινικό οξύ	mg	0, 54	0.381	0639	0105	0.1
ρετινόλη	ΡΑΕ	0	166	ΝΔ	127	228

Στο τμήμα της ιστοσελίδας που είναι αφιερωμένο στους διατροφικούς πίνακες των διαφόρων τροφίμων, είναι δυνατόν να ανακαλυφθούν οι διατροφικές τιμές άλλων τύπων tofu.

Διατροφικές ανεπάρκειες

Αν και αποτελεί έγκυρη εναλλακτική λύση για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, το tofu δεν είναι σε θέση να τα αντικαταστήσει εντελώς.

Tofu είναι στην πραγματικότητα απαλλαγμένη από βιταμίνη Β12 και βιταμίνη D, ακόμη και αν τα εμπλουτισμένα προϊόντα διατίθενται στην αγορά για να καλύψουν τις ανάγκες του vegan public.

Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, το φρέσκο τόφου περιέχει παρόμοιες ποσότητες (ελαφρώς χαμηλότερες) από τα νωπά τυριά και περίπου το ήμισυ σε σύγκριση με τα ηλικιωμένα τυριά.

Η ποιότητα των πρωτεϊνών είναι εξαιρετική και, σύμφωνα με τους πιο πρόσφατους δείκτες αναφοράς (PDCAAS), είναι συγκρίσιμη με εκείνη του κρέατος.

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο του τοφου μπορεί να είναι κατά το μάλλον ή ήττον συνεπής ανάλογα με τη "πυτιά" που χρησιμοποιείται για την πήξη πρωτεϊνών γάλακτος σόγιας (χλωριούχο ή θειικό ασβέστιο, χλωριούχο μαγνήσιο). ωστόσο - παρόλο που είναι σχετικό - εξακολουθεί να είναι μικρότερο από το τυρί των ζώων.

Πιστεύεις ότι γνωρίζεις όλα για το tofu;

Πάρτε το κουίζ και δοκιμάστε τις γνώσεις σας!

Γεύση και προετοιμασία

Όσον αφορά τη γεύση και την υφή, το κλασικό tofu είναι ένα μαλακό "τυρί" με ελαφριά και ιδιαίτερα λεπτή γεύση.

Χάρη σε αυτή τη λιχουδιά στον ουρανίσκο, στην κουζίνα το tofu προσφέρεται στους πιο ποικίλους γαστρονομικούς συνδυασμούς (ορεκτικά, σνακ, γέμιση για πιάτα ζυμαρικών, σάντουιτς, τοστ, κρέμες, σάλτσες, σούπες, ψητά, ρολά, σαλάτες και επιδόρπια). Η ικανότητά του να απορροφά τις γεύσεις και τα αρώματα των πιάτων με τα οποία μαγειρεύεται είναι στην πραγματικότητα ιδιόμορφη.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες tofu στην αγορά, τόσο όσον αφορά τη συνοχή, τη γεύση και το άρωμα. Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες, φρέσκα tofu, που παράγονται απευθείας από γάλα σόγιας και διατηρημένα tofu, τα οποία προέρχονται από την περαιτέρω επεξεργασία του φρέσκου tofu.

Το φρέσκο παραδοσιακό τόφου λαμβάνεται με εμβάπτιση των σπόρων σόγιας για 24 ώρες, στη συνέχεια ψιλοκομμένο με την προσθήκη νερού. Το γαλακτώδες υγρό που προέρχεται από αυτή τη διαδικασία (βλέπε συνταγή για το γάλα σόγιας) στη συνέχεια συσσωρεύεται (με χυμό λεμονιού ή νιγκάρι) και τοποθετείται σε ειδικά καλούπια για αποστράγγιση. Αυτό ακολουθείται από ξεβγάλματα και πιέσεις σε φρέσκα υφάσματα tofu έτοιμα για διάθεση στην αγορά.

Επιπλέον, από αυτή τη βάση είναι δυνατή η δημιουργία διατηρημένων tofu, χάρη στη χρήση ιδιαίτερων αρωμάτων και διαφορετικών τεχνικών παραγωγής.

Τι είναι το νιγκάρ;

Το νιγκάρι είναι ένα φυσικό πηκτικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τοφου από γάλα σόγιας. είναι η παραδοσιακή πυτιά που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό στην Ανατολή.

Το νιγκάρι λαμβάνεται από θαλάσσιο άλας με εξάτμιση νερού και απομάκρυνση χλωριούχου νατρίου. αποτελείται ουσιαστικά από χλωριούχο μαγνήσιο, με ίχνη θειικού μαγνησίου και άλλα στοιχεία.

Ο όρος nigari είναι ιαπωνικής προέλευσης και στην τοπική γλώσσα προέρχεται από μια λέξη που σημαίνει "πικρή". Στην Κίνα, ονομάζεται lushui .

Η συνταγή βίντεο για την προετοιμασία του "πρωτότυπου" tofu με nigari είναι παρούσα σε αυτή τη σύνδεση.

Συνταγές για την προετοιμασία Tofu

Είτε είστε πεπεισμένοι για vegans, λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας ή απλά θέλετε να ανακαλύψετε τις γεύσεις αυτού του "τυριού λαχανικών", η κουζίνα του MypersonaltrainerTv είναι για σας: εδώ μπορείτε να προετοιμάσετε το tofu στο σπίτι σας σε μερικά απλά βήματα.

Tofu - Πώς να το κάνουμε στο σπίτι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Κάνοντας κλικ στους παρακάτω συνδέσμους, μπορείτε να ανακαλύψετε συνταγές χαμηλών θερμίδων με βάση tofu, όπως vegan piadina, φως bechamel και μους vegan chocolate.

Δείτε επίσης τις βιντεοκασέτες Vegana Ricotta - τυρί σόγιας και άλλα τυριά λαχανικών