Είναι το συμπέρασμα που θα μπορούσε να αντληθεί με την ανάγνωση ενός πειραματικού έργου για τις μεταβολικές αλληλεπιδράσεις σχετικά με τα ζυμαρικά και τον ανθρώπινο οργανισμό.
Προφανώς, πρόκειται για μια εξαιρετικά προκλητική δήλωση η οποία, από την άλλη πλευρά, υπονομεύει τις πιο πρόσφατες θεωρίες σχετικά με την υπερβολική βαρύτητα του ιταλικού πληθυσμού.
Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε καλύτερα ποιες είναι οι πιο πρόσφατες ανακαλύψεις σχετικά με την αλληλεπίδραση μεταξύ του γλυκαιμικού φορτίου και του επιπέδου σωματικής δραστηριότητας. Τα αποτελέσματα αφορούν κυρίως: την κυτταρική οξείδωση των υδατανθράκων (που λαμβάνονται με ζυμαρικά και ενδογενή), τον κύκλο γλυκογόνου, τη λιποσύνθεση και τη λιπόλυση.
Η μελέτη δεν είναι η πιο πρόσφατη (2001) αλλά, δεν είναι γνωστό γιατί, παρέμεινε μάλλον απαρατήρητη. Προφανώς, όπως και όλα τα πειραματικά, δεν πρέπει καν να θεωρηθεί αυτή η απόλυτη «αποκάλυψη», αλλά μια μικρή σφήνα που θα μπορούσε να συμβάλει στην κατανόηση του τεράστιου μηχανήματος.
Μεταξύ αυτών που ακολουθούν και προωθούν τις δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, αυτό που θα αναφερθεί παρακάτω μπορεί να φαίνεται παράδοξο, αλλά δεν είναι. Τα αποτελέσματα και τα συμπεράσματα αυτής της εργασίας σίγουρα δεν δείχνουν ότι χάνετε βάρος περισσότερο (ή ταχύτερα) με την κατανάλωση μεγάλων μερίδων ζυμαρικών, από την άλλη πλευρά μάλλον μάλλον αρνείται την ιδέα ότι αυτό το τρόφιμο (και επομένως το άμυλο που περιέχει) αντιπροσωπεύει μια κυρίαρχη αιτία αύξησης του λίπους.
Ο τίτλος είναι: " Μεταβολική απόκριση σε μικρά και μεγάλα γεύματα ζυμαρικών με σήμανση 13C μετά από ανάπαυση ή άσκηση στον άνθρωπο " ή " Μεταβολική απόκριση μικρών και μεγάλων μερίδων ζυμαρικών με ενεργό άνθρακα 13, ακολουθούμενη από ανάπαυση ή άσκηση στον άνθρωπο ».
Η μεταβολική απόκριση του οργανισμού σε ένα τμήμα 150g ή 400g ζυμαρικών επισημασμένων με αντιδραστικό άνθρακα 13 (13C) παρατηρήθηκε για 8 ώρες. η πρόσληψη ακολουθήθηκε από πλήρη ανάπαυση ή άσκηση σε χαμηλή ή μέτρια ένταση (συνολικά 6 ομάδες).
Στα υπόλοιπα άτομα μετά το φαγητό, το 400 γραμμάριο ζυμαρικών πλήρων κατέστειλε την μεταβολική οξείδωση των λιπιδίων και μόνο μια μικρή ποσότητα γλυκόζης μετατράπηκε σε λιπαρά οξέα (4.6 γραμμάρια).
Αντίθετα, η κατανάλωση του τμήματος 150 g ζυμαρικών επέτρεψε στον μεταβολισμό να συνεχίσει την οξείδωση των λιπιδίων (14, 1 g).
Για όλα τα άτομα που άσκησαν σωματική άσκηση (χαμηλή και μέτρια ένταση), η οξείδωση του λίπους παρέμεινε υψηλή. τόσο σε εκείνους που κατανάλωσαν το 150 g (21, 8 g και 34, 1 g), όσο και σε εκείνους που κατανάλωσαν το 400 g (14, 1 g και 32, 3 g).
Η κυτταρική χρήση γλυκόζης από άμυλο στα τμήματα ζυμαρικών (σημασμένα με 13C) ήταν σημαντικά υψηλότερη σε υποκείμενα σε κατάσταση ηρεμίας, και μετά από το τμήμα των 150 g (67.6 g, έναντι 60.4 g και 51.3 g στα υποκείμενα που πραγματοποίησαν χαμηλό και μέτριο φόρτο εργασίας), και μετά από το 400g (152, 2g, έναντι 123, 0g και 127, 2g στα άτομα που πραγματοποίησαν χαμηλό και μέτριο φόρτο εργασίας).
Η κυτταρική χρήση γλυκόζης από άμυλο σε μερίδες ζυμαρικών (επισημασμένων με 13C) ήταν παρόμοια στις τρεις ομάδες (σε κατάσταση ηρεμίας, με ελαφρά και μέτρια άσκηση) οι οποίες κατανάλωναν το 150 g (42, 3 g-58, 0g).
Αντίθετα, η κυτταρική χρήση γλυκόζης από άμυλο σε μέρη ζυμαρικών (σημασμένα με 13C) ήταν σημαντικά χαμηλότερη στην ομάδα που κατανάλωνε το τμήμα των 400g και άσκησε ελαφριά σωματική δραστηριότητα (24, 2g έναντι 72, 2g α υπόλοιπο).
Η κυτταρική χρήση γλυκόζης από άμυλο σε μερίδες ζυμαρικών (επισημασμένων με 13C) φάνηκε να καταστέλλεται πλήρως σε άτομα που άσκησαν μέτρια σωματική δραστηριότητα.
Προβλεπόμενα, παρατηρήθηκε μεγαλύτερη εναπόθεση γλυκογόνου σε άτομα που κατανάλωσαν 400 γραμμάρια ζυμαρικών και στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε ελαφριά και μέτρια σωματική δραστηριότητα (182, 8 g-205, 1 g).
Αντίθετα, σε άτομα που κατανάλωσαν ένα μέρος 400g πάστας και παρέμειναν σε ηρεμία, η εναπόθεση γλυκογόνου ήταν περιορισμένη (92, 4g).
Η ανάλυση της ολικής οξείδωσης λιπιδίων αφορά την περίοδο μεταξύ 08:00 και 20:00 και ήταν αρκετά παρόμοια στα άτομα που έκαναν ελαφριά και μέτρια σωματική δραστηριότητα.
Συμπερασματικά, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι:
Η de novo λιπογένεση, η οποία παίζει μικρό ρόλο στη διάθεση μεγάλου φορτίου υδατανθράκων ζυμαρικών, καταστέλλεται πλήρως από τη σωματική άσκηση.
Η μείωση της ροής του γλυκογόνου, καθώς και η προτιμησιακή μετατροπή της γλυκόζης σε γλυκογόνο, είναι υπεύθυνες για την αύξηση της μεταβολικής εναπόθεσης του γλυκογόνου μετά από άσκηση.
Στην ίδια ενεργειακή δαπάνη, η άσκηση χαμηλής έντασης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ΔΕΝ προωθεί την οξείδωση του λίπους εάν εξετάζεται επίσης ο χρόνος μετά την άσκηση.
Από τα παραπάνω είναι εύκολο να συναχθεί ότι, υπό εύλογες συνθήκες, το άμυλο των ζυμαρικών (σύνθετοι υδατάνθρακες) και το επακόλουθο γλυκαιμικό φορτίο ΔΕΝ ευθύνονται για τη λιπώδη κατάθεση. συγκεκριμένα, ένα τμήμα 150 g φαίνεται εντελώς ακίνδυνο καθώς δεν εμποδίζει την οξείδωση των λιπαρών οξέων και δεν προάγει τη λιπογένεση. Επιπλέον, ακόμη και όταν καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ζυμαρικών, για παράδειγμα 400g, η λιπογένεση μπορεί εύκολα να προληφθεί με τη διεξαγωγή σωματικής δραστηριότητας ελαφριάς ή μέτριας έντασης. Δεν είναι ζυμαρικά που σας καθιστούν λίπος, αλλά καθιστική. ασφαλώς, είναι αδιανόητο να μπορείτε να χάσετε βάρος (ειδικά σε συνθήκες αντίστασης στην ινσουλίνη) με την κατανάλωση 400g ζυμαρικών ανά φίλτρο.
Αντίθετα, είναι λογικό να πιστεύουμε ότι, σε ένα γεύμα, οι υδατάνθρακες της ζύμης δρουν ως ενίσχυση ινσουλίνης. Η ορμόνη, η οποία έχει αναβολικό και αντικαταβολικό αποτέλεσμα, δεν θα μπορούσε σε καμία περίπτωση να προδιαθέσει σε μεγάλο βαθμό τη μετατροπή της γλυκόζης σε λιπαρά οξέα και να τα αποθηκεύσει σε λιπώδη ιστό. Ωστόσο, ένα γεύμα δεν αποτελείται ποτέ αποκλειστικά από βρασμένα ζυμαρικά. αποτελούν μέρος της ίδιας συνταγής ή άλλων μαθημάτων, επίσης: σάλτσες, καρυκεύματα, τυρί ή άλλα προϊόντα που περιέχουν λιπίδια και πρωτεΐνες. Ενώ τα πρωτεϊνικά αμινοξέα παίζουν έναν οριακό ρόλο στην λιπώδη απόθεση (σε εύλογες και αναλογικές ποσότητες στο γεύμα), τα τρόφιμα και τα λιπαρά, μόλις χωνευτούν και απορροφηθούν, επηρεάζονται από την ενίσχυση της ινσουλίνης των υδατανθράκων που καταλήγουν απευθείας στον λιπαρό ιστό .
