Κρίκετ για φαγητό
Ορισμένες βιομηχανίες τροφίμων εστιάζουν στην παραγωγή τροφίμων με βάση τα έντομα. Μεταξύ των διαφόρων ειδών, μάλιστα, φαίνεται ότι προσφέρεται ιδιαίτερα για τη γεωργία: το γήπεδο κρίκετ (γένος Acheta ).
Η εταιρεία που ανέπτυξε για πρώτη φορά ένα προϊόν για ανθρωπινή διατροφή με βάση το κρίκετ είναι το " Tiny Farms ", με έδρα την Καλιφόρνια. Αυτή η εταιρεία, μετά από μια σημαντική οικονομική επένδυση, έχει διαθέσει στην αγορά ένα πραγματικό ζωικό γεύμα βασισμένο σε έντομα: το αλεύρι κρίκετ .
Κρίκετλευρο
Το αλεύρι κρίκετ δεν φαίνεται να έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τα περισσότερα από τα αλεύρια ζωικής προέλευσης (ιχθυάλευρο, κόκαλο κέρατος, κόκαλα οστών και αίμα κλπ.), Όπως αποδεικνύεται:
- βρώσιμα για τον άνθρωπο.
- από άποψη υγιεινής.
- φιλικό προς το περιβάλλον?
- αν και προς το παρόν είναι εξαιρετικά ακριβό.
Από ό, τι υποστηρίζουν οι παραγωγοί της, το αλεύρι κρίκετ δεν θα πρέπει να κινδυνεύει από προσμίξεις (όπως διοξίνες και μεθυλυδράργυρο στα ψάρια) ούτε από τον κίνδυνο προσύνων (όπως οι υπεύθυνοι για τη "σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών" ή τη ΣΕΒ ή τη Μούκα Πάζα ).
Το κόστος του αλευριού κρίκετ (100% γήπεδο κρίκετ) είναι περίπου 25-45 $ μια λίβρα (λίγο λιγότερο από μισό κιλό). Προφανώς, πρόκειται για μια σαφώς υψηλότερη τιμή από ότι ο μέσος όρος των αλεύρων ζωικής προέλευσης ή των εναλλακτικών αλεύρων που προορίζονται για τη βελτίωση της πρόσληψης πρωτεϊνών για τον άνθρωπο. Επομένως, προς το παρόν, η χρήση αλεύρου κρίκετ για ανθρώπινη ή ζωική τροφή είναι εντελώς μη βιώσιμη (ειδικά στο πλαίσιο μιας μεγάλης κλίμακας παραγωγής).
Από την πλευρά τους, οι εφευρέτες του αλευριού κρίκετ «εστιάζουν τα πάντα» σε ένα αποφασιστικά αξιοζήλευτο και επιθυμητό χαρακτηριστικό ή οικολογική βιωσιμότητα (αντίθετα αλλοδαπό σε άλλα προϊόντα της ίδιας κατηγορίας). Δεν είναι μια καινοτομία ότι ο πλανήτης Γη εξαντλείται από τους φυσικούς πόρους της εξαιτίας της υπερβολικής εκμετάλλευσης από τον άνθρωπο. παρά το γεγονός αυτό, συνεχίζουμε να παράγουμε μια ποσότητα που είναι, τουλάχιστον, υπερβολική ενέργεια και τροφή.
Αρκεί να πούμε ότι, για να πάρει 1 κιλό κρέας (λίγο λιγότερο από μισό κιλό), απαιτείται μέσο όρο 25 κιλών ζωοτροφών. Αντίθετα, για να παραχθεί 1 λίβρα γρύλων, αρκούν 2 κιλά τροφής. Μια μεγάλη διαφορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ζώα σφαγής (πουλιά και ακόμη περισσότερα θηλαστικά), τα έντομα αναπτύσσονται εκθετικά ταχύτερα.
Σύμφωνα με προβλέψεις μάρκετινγκ, μέχρι το 2054, οι εναλλακτικές πηγές θα υπερβούν το 33% της παγκόσμιας παραγωγής πρωτεϊνών και, στο πλαίσιο αυτό, το αλεύρι κρίκετ θα διαδραματίσει βασικό ρόλο.
Κόστος: Αξίζει;
Σε αυτό το σημείο, πολλοί αναγνώστες θα ρωτήσουν: " Γιατί το αλεύρι κρίκετ κοστίζει τόσο πολύ αν, για να το παραγάγει, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τόσο λίγες ζωοτροφές ;"
Υπογραμμίζοντας ότι πρόκειται για ένα προϊόν που βρίσκεται ακόμα σε εξέλιξη, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη ότι οι εταιρείες παραγωγής χρειάστηκε να επενδύσουν τεράστια κεφάλαια για: έρευνα, υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις, διαμόρφωση ζωοτροφών, λογισμικό κλπ. Προφανώς, το κόστος θα αποσβένεται με την πάροδο του χρόνου και θα μειωθεί περαιτέρω λόγω της έρευνας και της τεχνολογικής δέσμευσης. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή είναι απαραίτητο να συνεχίσει να επενδύει κεφάλαια για τη βελτιστοποίηση της μεθόδου αναπαραγωγής και της παραγωγικής διαδικασίας.
Προσωπικά πιστεύω ότι παρόλο που η εισαγωγή ενός παρόμοιου προϊόντος στην αγορά μπορεί να είναι δύσκολη, ειδικά λόγω του συλλογικού σκεπτικισμού, μια προσπάθεια του δυτικού πληθυσμού είναι τουλάχιστον ένα καθήκον.
Ο ρυθμός ανάπτυξης των γρύλων είναι πολλαπλάσιος από εκείνους των μεγάλων θηλαστικών και γι 'αυτό και η χρήση τους στη διατροφή του ανθρώπου μπορεί να αποτελέσει μερική αλλά αποτελεσματική λύση στα προβλήματα της εντατικής καλλιέργειας, της παρουσίας φαρμάκων και μολυσματικών ουσιών στο τελικό προϊόν, εκμετάλλευση των πόρων της γης και αποδάσωση για γεωργικούς σκοπούς.
Διατροφικά πλεονεκτήματα
Γιατί να φάτε έντομα;
Πράγματι, διαβάζοντας αυτό το άρθρο, ακόμη και οι λιγότερο επιλεκτικοί αναγνώστες θα έχουν αναρωτηθεί για μια παρόμοια ερώτηση. Η απάντηση δεν είναι καθόλου προφανής και, μάλιστα, είναι σχεδόν απίστευτο.
Τα περισσότερα έντομα που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση, χωρίς την εξαίρεση των γρύλων, περιέχουν πολύ λίγα λίπη και επιπλέον χρησιμοποιούν μια πρωτεϊνική συγκέντρωση με υψηλή βιολογική αξία, η οποία φθάνει το 60-70% της συνολικής μάζας.
Επιπλέον, οι γρύλοι είναι πολύ πλούσιοι σε ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη). τελικά, θα φαινόταν μια πραγματική θεραπεία για την ανάπτυξη των οστών, για την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου και ακόμη και για μεγαλοβλαστική αναιμία.
Χρήση στην ανθρώπινη διατροφή
Πώς χρησιμοποιείται το αλεύρι των εντόμων στην ανθρώπινη διατροφή;
Φαίνεται ότι, μέχρι σήμερα, η κύρια χρήση του αλευριού κρίκετ είναι ως συστατικό στη διαμόρφωση των πρωτεϊνικών ράβδων.
Οι εταιρείες που ασχολούνται με την εμπορευματοποίηση του αλευριού κρίκετ αυξάνονται ορατά. Εκτός από τα Tiny Farms, τα Cricket Flours (Oregon), τα Next Millennium Farms (Οντάριο), τα μεγάλα κρικετικά αγροκτήματα (Ohio), το Aspire Food Group (Τέξας) και όλα τα πράγματα Bugs (Γεωργία).
Επιπλέον, περισσότερες από μία εταιρείες παράγουν επί του παρόντος τροφές με βάση το αλεύρι κρίκετ. Τα πιο σημαντικά είναι το Chapul (με έδρα το Salt-Lake City) και το EXO (με έδρα το Μπρούκλιν), χάρη στις προαναφερθείσες πρωτεϊνικές ράβδους.
Και πάλι, η αγορά αλευριού κρίκετ έχει αποδειχθεί γόνιμη. Οι προαναφερθείσες εταιρείες ακολουθούνται από το Σαν Φρανσίσκο (με έδρα το Bitty) που παράγει μπισκότα αλεύρι κρίκετ και το Six Food (με έδρα το Cambridge) που παράγει Chirps ή σνακ με βάση το όσπριο, αλεύρι ρυζιού και κρίκετ, παρόμοια με τα τσιπ.
