μανιτάρια

Γενικά και ταξινόμηση

Τα μανιτάρια δεν έχουν φύλλα, λουλούδια ή χλωροφύλλη και δεν είναι αυτότροφα, αλλά ετερότροφα, επομένως (αν και φαίνεται προφανές) ανήκουν σε μια σφαίρα που ονομάζεται «βασίλειο των μυκήτων» και όχι σε εκείνη των ανώτερων φυτών.

Το βασίλειο των μανιταριών χωρίζεται σε:

Myxomycota ή μυκητοειδείς μύκητες: καλούπια και τα παρόμοια
Eumycota : πραγματικά μανιτάρια με μεγέθη που κυμαίνονται από ένα ενιαίο κελί σε ένα πολύ κοινό "champignon".

Η ζωή των μυκήτων δεν είναι αυτόνομη, αλλά εξαρτάται από τη συνύπαρξη με άλλους οργανισμούς, από την εγκατάσταση σε οργανικά υποστρώματα (ζωντανά ή νεκρά) ή από την συμβίωση με κάποια φυτά. Με βάση το σύστημα επιβίωσης τους, τα μανιτάρια μπορούν να ταξινομηθούν σε:

Παράσιτα (που υπόκεινται στην παρουσία άλλων οργανισμών)
Τα σαπροφύλια (των οποίων η παρουσία οφείλεται στην παρουσία ζώντων ή νεκρών οργανικών υποστρωμάτων)
Simbioti (σε συμβίωση, με αμοιβαία ευνοϊκή ανταλλαγή, με μερικά φυτά)

Σημείωση . Σε σύγκριση με ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, αυτά που ορίζονται ως μακρομομύκητες (από τα ελληνικά, μεγάλα μανιτάρια) παρουσιάζουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον.

Μυκητιασική ανατομία

Το σύνολο του σώματος των μυκήτων (ή του βλαστικού σώματος ) αποτελείται από ένα πυκνό πλέγμα ινών (που ονομάζεται υφές ) που τέμνονται για να σχηματίσουν έναν πραγματικό ιστό (το μυκήλιο ).

Κάτω από ορισμένες χρονικές, κλιματικές, σεληνιακές συνθήκες, κλπ., Το μυκήλιο εξελίσσεται και αναπτύσσεται σχηματίζοντας το καρποφόρο σώμα ή καρποφόρο, το οποίο αποτελεί τη δομή που συνήθως συνδέεται με την εικόνα του "πραγματικού μανιταριού".

Το καρποφόρο σώμα είναι υπεύθυνο για τη διάδοση των σπορίων μυκήτων και εκτελεί την ίδια λειτουργία με τη διάδοση των σπόρων που περιβάλλουν τα φρούτα για τα ανώτερα φυτά.

Η πιο αντιπροσωπευτική οικογένεια μανιταριών είναι αυτή των Agaricini, τα οποία έχουν ένα carpophore δομημένο ως εξής:

Ένα στέλεχος ή φάρδος, γεμάτο ή άδειο, με προσαρτημένο βασικό βολβό και δακτύλιο (το οποίο στηρίζει το καπέλο)
Ένα εκτεταμένο τμήμα που ονομάζεται καπέλο.

Σημείωση . Όταν ο μύκητας είναι νέος, το καπάκι παίρνει ένα κλειστό, επομένως σφαιρικό σχήμα. αντίθετα, όταν ο μύκητας είναι ώριμος το καπάκι είναι πιο χρωματισμένο και παίρνει ένα ανοιχτό σχήμα που ονομάζεται ομπρέλα.

Στην κάτω πλευρά του καπέλου (εκείνη που βλέπει στο έδαφος) υπάρχουν φυσαλίδες που διαπερνούν ένα πυκνό πλέγμα υφών, μια δομή καλούμενη καλύτερο υμένιο . ο τελευταίος είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη βασιδίων, κυττάρων χρήσιμων για την παραγωγή, ανάπτυξη, ωρίμανση και διάδοση σπορίων.

Σημείωση . Το σχήμα του carpophore, του hymenium και των σπορίων είναι βασικά στοιχεία για την ταξινόμηση των οικογενειών, των γενών και των ειδών μανιταριών.

Συλλέξτε τα μανιτάρια ... προσέξτε τον κίνδυνο δηλητηρίασης!

Όπως σε όλες τις περιοχές, ακόμη και στη συλλογή των μανιταριών, ο μεγαλύτερος κίνδυνος έγκειται στο τεκμήριο του ότι οι απλοί δεν μπορούν να εκτελούν ανεξάρτητα το έργο ενός ειδικού, στην περίπτωση αυτή ενός μυκητολόγου .

Η συλλογή μανιταριών, με βάση απλά κριτήρια εμπειρικής φύσης και χωρίς τη σωστή γνώση από αυτή την άποψη, μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνη και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και θανατηφόρα. θυμηθείτε ότι ΟΛΑ τα μανιτάρια είναι τοξικά, αλλά η πιθανότητα δηλητηρίασης από τα τρόφιμα εξαρτάται κυρίως από το είδος, τον οικότοπο του μύκητα, τη μέθοδο μαγειρέματος, τη δόση και την υποκειμενικότητα του καταναλωτή.

Από την άποψη αυτή, οι πρωτοβάθμιοι έχουν αναπτύξει μερικές μεθόδους για την εκτίμηση της τοξικότητας των μυκήτων οι οποίες, αφενός, αποδείχθηκαν χρήσιμες, αφετέρου συνέβαλαν σημαντικά στην αύξηση της πιθανότητας αντιμετώπισης ενός επιβλαβούς είδους που ΔΕΝ συμμορφώνεται με αυτό το συγκεκριμένο κριτήριο ανάλυσης (ανάλυση, ούτως ειπείν ...).

Μερικά δημοφιλή παραδείγματα αναλυτικών μεθόδων που δεν είναι αξιόπιστα στην πρόβλεψη τοξικότητας μανιταριών είναι:

Το κιτρίνισμα των φύλλων μαϊντανού σε επαφή με μανιτάρια πηνίου
Το μαύρισμα του νομίσματος ή του ασημιού ή του κουταλιού σε επαφή με τα μανιτάρια
Το μαύρισμα των κρεμμυδιών ή των σκελίδες σκόρδου ή των ψίχτων ψωμιού που έρχονται σε επαφή με τα μανιτάρια
Συσσωμάτωση γάλακτος ή ασπράδι αυγού σε επαφή με μανιτάρια.

Είναι σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι αυτές οι τεχνικές έχουν κάποια αξιοπιστία ΜΟΝΟ για την κατάσταση διατήρησης / αλλοίωσης των μυκήτων (ως εκ τούτου μπορούν να διακρίνουν μερικούς τοξικούς μύκητες), αλλά δεν ισχύουν με κανέναν τρόπο για την αναγνώριση της θανατηφόρου φύσης (αν και στην κατάσταση φρεσκάδας) άλλα είδη.

Επιπλέον, είναι SCONSIGLIABILE να πιστεύει ότι οι μύκητες που τρώγονται από σκουλήκια και σαλιγκάρια μπορούν να είναι βρώσιμα παρά απόλυτα άθικτες, καθώς πολλά ζώα (αντίθετα με τους ανθρώπους) διαθέτουν ένζυμα ειδικά για το μεταβολισμό των τοξινών.

Χοιρινά μπριζόλα γεμιστά με μανιτάρια και τυρί σε ένα κρεβάτι με μήλα

Η Alice, το PersonalCooker σας, είναι στο Air on MypersonaltrainerTv για να σας εξηγήσει βήμα προς βήμα πώς να μετατρέψετε πραγματικές θερμίδες σε φωτεινά και ισορροπημένα πιάτα.

Γεμιστό χοιρινό μπριζόλα σε ένα κρεβάτι μήλων

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Βιβλιογραφία: