γενικότητα
Τι είναι το pak choi;
Το pak choi (κοινή ονομασία στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Νότια Αφρική και την Ιταλία) είναι φυτικό προϊόν που ταξινομείται ως λαχανικό. Το περίεργο του όνομα προέρχεται από τη δυτική μετάφραση ενός καντονέζικου όρου που σημαίνει " λευκό λαχανικό ".
Στη Δύση, το pak-choi είναι γνωστό κυρίως ως " κινέζικο λάχανο " (λόγω της ανατολικής καταγωγής του).
Το κινέζικο λάχανο καταναλώνεται κυρίως μαγειρεμένο, ως πλάκα ή συστατικό για: πρώτα μαθήματα, μοναδικά πιάτα και πιάτα (ξηρά ή σούπα).
Σημείωση : στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής το pak choi είναι καλύτερα γνωστό ως bok choi . Στην Αυστραλία, pak και bok χρησιμοποιούνται για να ονομάσουν δύο διαφορετικές ποικιλίες. Στις Φιλιππίνες, ονομάζεται από τον ισπανικό όρο "péchay" ή από τον όρο Tagalog "petsay".
Βοτανικό περίγραμμα
Το pak choi είναι ένα λαχανικό που ανήκει στη βοτανική οικογένεια των Brassicaceae και στο γένος Brassica . Αρχικά ταξινομήθηκε εσφαλμένα ως ανεξάρτητο είδος (Brassica chinensis ). μόνο αργότερα ορίστηκε καλύτερα ως υποείδος του ψαριού ( B. rapa subsp. chinensis ).
Το pak choi καλλιεργείται κυρίως στη νότια Κίνα και τη νοτιοανατολική Ασία. Αντιστοίχως σε έντονες χειμερινές θερμοκρασίες, η καλλιέργεια αυτή κατακλύζεται ακόμα και στα περισσότερα βόρεια της Ευρώπης.
περιγραφή
Πολλές ποικιλίες pak choi καλλιεργούνται. κανένα από αυτά δεν παράγει «το κεφάλι» (τυπικό, για παράδειγμα, το κουνουπίδι ή το μπρόκολο ή το ρομανέσκο) και αντίθετα μοιάζει με το μαύρο λάχανο, παρόλο που η εμφάνιση των ακτών και των φύλλων θυμίζει πολύ τη γλάστρα Beta vulgaris ).
Αυτά τα μορφολογικά χαρακτηριστικά οδήγησαν στην απόδοση των αγγλοσαξονικών παρατσώντων: κινέζικα chard, κινέζικη μουστάρδα, μουστάρδα σέλινου και λάχανο κουταλιού.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Διατροφικές ιδιότητες του pak choi
Το Raw pak choi αποτελείται από: 95% νερό, 2% υδατάνθρακες, 1% πρωτεΐνη και λιγότερο από 1% λίπος.
Παρέχει μόνο 13 kcal / 100g, που παράγονται κυρίως από φρουκτόζη.
Το pak choi είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α (> 20% RDA), βιταμίνης C (> 50% RDA) και βιταμίνης Κ (> 40% RDA). περιέχει επίσης μέτριες ποσότητες φολικού οξέος, βιταμίνης Β6, ασβεστίου και μαγγανίου.
Είναι χωρίς χοληστερόλη, ενώ οι ίνες είναι αισθητές.
περιέργεια
Το κινέζικο λάχανο κατέλαβε την 2η θέση στη διατροφική πυκνότητα των 41 φυτικών τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά.
Το pak choi είναι ένα φαγητό που προσφέρεται σε οποιαδήποτε δίαιτα. δεν έχει αντενδείξεις για τη διατροφή κατά των υπέρβαρων και μεταβολικών νοσημάτων (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπέρταση, υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία).
Δεν περιέχει γλουτένη ή λακτόζη. Είναι ανεκτό από τη χορτοφαγική και την vegan φιλοσοφία.
Το μέσο ποσοστό της pak choi είναι περίπου 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
| ενέργεια | 13 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 2, 2 g | ||
| άμυλο | - g | ||
| Απλά σάκχαρα | - g | ||
| ίνες | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| κορεσμένα | - g | ||
| Τα μονοακόρεστα | - g | ||
| πολυακόρεστα | - g | ||
| πρωτεΐνη | 1, 5 g | ||
| νερό | 95, 3 g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 243, 0 μg | 30% | |
| Η βήτα-καροτίνη | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Βιταμίνη Α | - IU | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 19 mg | 15% | |
| φυλλικό οξύ | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 45 mg | 54% | |
| Βιταμίνη D | - μg | -% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | - mg | -% | |
| Βιτ Κ | 46, 0 μg | 44% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 105, 0 mg | 11% | |
| σίδερο | 0.80 mg | 6% | |
| μαγνήσιο | 19, 0 mg | 5% | |
| μαγγάνιο | 0, 16 mg | 8% | |
| φώσφορος | - mg | -% | |
| κάλιο | 252, 0 mg | 5% | |
| νάτριο | 65, 0 mg | 4% | |
| ψευδάργυρος | - mg | -% | |
| φθοριούχος | - μg | -% | |
Σκοποί
Pak choi στην κουζίνα
Το pak choi μπορεί να καταναλωθεί μικρά, μικρά, αλλά και πλήρως ανεπτυγμένα.
Το μικρό κινέζικο λάχανο (έως και 25 εκατοστά) είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ακατέργαστη κατανάλωση, πλένεται σωστά και κόβεται σε ταινίες julienne. Μικρό καρυκεύματα (κινέζικα, με σάλτσα σόγιας, ή ιταλικό στυλ, με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο), είναι ένα εξαιρετικό πιάτο.
Το μεγάλο pak choi, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα. Τα συνηθέστερα χρησιμοποιούμενα συστήματα είναι: τηγανητά, τηγανητά και ψητά.
Το pak choi προσφέρεται για το σουσάμι και τα παράγωγά του, τη σόγια και τα ζυμωμένα παράγωγά του (όπως το tofu) κλπ. Στην κινεζική κουζίνα, είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως ως συμπλήρωμα για τα ζυμαρικά, ανακατεύετε μαζί με άλλα λαχανικά και φύκια με άφθονο λάδι.
Το pak choi είναι επίσης στιφάδο ή τοποθετείται στις πολύ δημοφιλείς ανατολικές σούπες.
Συνταγή του "Stir-Fried Pak Choi" (κινεζική pak choi)
- Ξεχωρίστε τα μεγάλα φύλλα pak choi και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε σε κομμάτια περίπου δύο τετραγωνικά εκατοστά.
- Δημιουργήστε ένα γαλάκτωμα / διάλυμα με: μια κουταλιά της σούπας νερό, ένα λευκό κρασί ή ένα σέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, ένα από άμυλο καλαμποκιού και ένα από ζάχαρη.
- Σε ένα τηγάνι, ρίχνετε δύο κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο ή κανόλα. φέρετε στη θερμοκρασία και προσθέστε το pak choi πηδώντας. Μετά από 4 λεπτά ρίξτε το γαλάκτωμα / διάλυμα και παραλείψτε για ένα λεπτό. Σερβίρετε ζεστό.
τοξικότητα
Μήπως τραυματίζεται;
Το pak choi περιέχει μόρια που ονομάζονται glucosinolates .
Αυτές οι χημικές ενώσεις έχουν αναλυθεί για την υποψία ότι, εάν ληφθούν σε μικρές δόσεις, μπορούν να διαδραματίσουν προληπτικό ρόλο στην εμφάνιση καρκίνου ή θεραπευτική για τις ασθένειες του μέρους. Ωστόσο, όπως και άλλα ήπια φυτοτοξικά μόρια, τα γλυκοσινολικά μπορούν επίσης να είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο εάν ληφθούν σε μεγάλες δόσεις.
Τα γλυκοσινολικά είναι στην πραγματικότητα ιδιαίτερα επιβλαβή για τους ανθρώπους που είναι ήδη σοβαρά άρρωστοι. Το 2009, μια ηλικιωμένη διαβητική γυναίκα που είχε καταναλώσει 1 έως 1, 5 κιλά ακατέργαστης βρώμης την ημέρα σε μια προσπάθεια να θεραπεύσει την ασθένειά της ανέπτυξε υποθυρεοειδισμό και επακόλουθο κώμα από μυεσίδημα (ως διαβητικές επιπλοκές).
