Οι κανονισμοί της Ιταλίας και της ΕΕ απαγορεύουν τη χρήση χρωστικών ουσιών στην παραγωγή πολλών προϊόντων διατροφής.
Ακριβώς για να αναφέρουμε μερικά παραδείγματα, απαγορεύεται η προσθήκη χρωστικών ουσιών στο ελαιόλαδο (η προσθήκη χλωροφύλλης για την ενίσχυση του χρώματος θεωρείται περίπλοκη) και σε άλλα φυτικά έλαια, στον καφέ (εκτός από τον στιγμιαίο αρωματισμένο καφέ), στο γάλα και τα τυριά (σε μερικά προϊόντα προστίθεται το διοξείδιο του τιτανίου για την ενίσχυση του λευκού χρώματος), στον οίνο (σε ορισμένες χώρες προστίθενται ανθοκυανίνες για την ενίσχυση του κόκκινου χρώματος), στα ζυμαρικά και στα γκλασέ, σε χυμούς φρούτων και νέκταρ.
Σύμφωνα με τις ισχύουσες νομοθετικές διατάξεις, τα τρόφιμα που μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία ή όχι με τις επιτρεπόμενες βαφές αναφέρονται στην οδηγία 94/36 / ΕΚ. Επίσημη Εφημερίδα L 237 και μεταγενέστερες τροποποιήσεις.
