Κρέμα

Τι είναι αυτό;

Το Custard είναι μια βασική προετοιμασία της διεθνούς ζαχαροπλαστικής. Είναι μια μαγειρεμένη κρέμα φτιαγμένη με κρόκο αυγού, γάλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλεύρι σίτου τύπου 00 και αρτύματα (βανίλια ή κανέλα, φλούδα λεμονιού ή καφέ, κακάο κλπ.).

Η κρέμα προορίζεται για διάφορες γαστρονομικές χρήσεις, όπως: η παρασκευή επιδορπίων και η πλήρωση κέικ και πίτας (σύντομη ζύμη, ζύμη, κέικ κλπ.) Και σπεσιαλιτέ του μικρού και μεσαία είδη ζαχαροπλαστικής (cupcakes, cannoncini, κρουασάν, κ.λπ.).

Συνταγή και προετοιμασία

Η παρασκευή της κρέμας είναι αρκετά απλή. τα απαραίτητα εργαλεία είναι ένα terrine, ένα μέσο χτύπημα (κατά προτίμηση επικαλυμμένο), ένα κουτάλι, μια κατσαρόλα, ένα κόσκινο, ένας διαστολέας φλόγας, ένας κινεζικός σουρωτήρι και, φυσικά, και άλλα δοχεία για τα διάφορα συστατικά.

Η παραγωγή κρέμας γάλακτος μπορεί να συντεθεί σε 7 στάδια:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (χωρίς να το καίνουμε ή το βράζουμε) με το επιλεγμένο άρωμα.
2. Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους και τοποθετήστε ΜΟΝΟ το τελευταίο με κοκκώδη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι SETACCIATA λίγο κάθε φορά και, εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε το μίγμα με λίγο ζεστό γάλα.
3. Στερεώστε το γάλα από τα στερεά αρώματα (μόνο εάν είναι απαραίτητο), το βάζετε πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε το μείγμα αυγού, ζάχαρης και αλευριού.
4. Σε χαμηλή φωτιά (ενδεχομένως με τη χρήση ενός διαστολέα), επαναφέρετε αργά τη βράση, συνεχίζοντας να χτυπάτε και να ανακατεύετε για να αποφύγετε τυχόν σβώλους (εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα από αλουμίνιο, προσέξτε να μην ξύσετε πολύ το μέταλλο θα μπορούσε να δώσει ένα πρασινωπό χρώμα στην κρέμα, αν αντίθετα προτιμάτε μη κολλημένα τηγάνια, το ξύσιμο τους θα μπορούσε να διαχωρίσει μερικά κομμάτια του Teflon)?
5. Προσέξτε τη βράση και αποκτήστε την επιθυμητή συνοχή.
6. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την ακόμα ζεστή κρέμα, ενώ για άλλα παρασκευάσματα (για παράδειγμα αυτά που περιλαμβάνουν τη χρήση μιας τσάντας ζύμης) είναι δυνατόν να την αφήσετε να κρυώσει (στην περίπτωση αυτή, προστατεύστε την επιφάνεια του παρασκευάσματος τοποθετώντας μεμβράνη ή ψησίματος για την αποφυγή της αφυδάτωσης)

Σημείωση . Εάν η κρέμα έχει θρόμβους, φιλτράρετε ακόμα ζεστό και ημι-υγρό με ένα κόσκινο ή κόσκινο της Κίνας και το επανατοποθετήστε στη θερμότητα.

Κρέμα χωρίς Butter

Ελαφριά κρέμα χωρίς βούτυρο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κρέμας όπως υπάρχουν άνθρωποι που την προετοιμάζουν. οι πιο διαδεδομένες αλλαγές είναι: η χρήση του φυτικού γάλακτος (π.χ. σόγιας) ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος, η χρήση αμύλου αραβοσίτου ή αλεύρου ρυζιού ή αμύλου γεωμήλων αντί του αλεύρου σίτου, η χρήση φρουκτόζης αντί σακχαρόζης κλπ.

Φως Κρέμα

LIGHT κρέμα

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Κρέμα σοκολάτας

Κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 61, 4g πρωτεΐνη 5, 0 g Λιπίδια TOT 5, 6g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 2, 57g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 2, 26g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0, 79g χοληστερίνη 191, 1mg TOT Υδατάνθρακες 26, 9g άμυλο 3, 7 g Διαλυτά σάκχαρα 23, 2g Διαιτητική ίνα 0, 1 g ενέργεια 177, 9kcal νάτριο 31, 5mg κάλιο 122, 8mg σίδερο 0, 6 mg ποδόσφαιρο 89, 1mg φώσφορος 130, 4mg θειαμίνη 0, 08mg Ριβοφλαβίνη 0, 2 mg νικοτινικό οξύ 0, 4 mg Βιταμίνη Α 74, 0 μg Βιταμίνη C 0, 0mg Βιταμίνη Ε 0, 5 mg

Η κρέμα είναι ένα γλυκό σκεύος ζαχαροπλαστικής και, ως τέτοιο, εκτός από την ύπαρξη μέτριας υψηλής κατανάλωσης ενέργειας, είναι πλούσιο σε απλά σάκχαρα. αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά ακατάλληλο για όσους πάσχουν από υπεργλυκαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία.

Η πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπιδίων δεν είναι υπερβολική αλλά, παρουσία κρόκων αυγών, η συγκέντρωση της χοληστερόλης είναι αρκετά υψηλή. αυτή η ιδιαιτερότητα επίσης καθιστά ακατάλληλη τη θεραπεία διατροφής, ιδιαίτερα για την υπερχοληστερολαιμική δίαιτα.

Θυμηθείτε ότι η κλασική κρέμα γάλακτος περιέχει αγελαδινό γάλα, επομένως λακτόζη, στοιχείο που μπορεί να είναι υπεύθυνο για δυσανεξία σε τρόφιμα σε άτομα με προδιάθεση. για τον ίδιο λόγο, υπενθυμίζουμε ότι η παρουσία αλεύρου σίτου (και επομένως γλουτένης) καθιστά την «κλασική» κρέμα εντελώς ακατάλληλη για τη διατροφή με κοιλιοκάκη.