Το σύνδρομο τυριού ( σύνδρομο τυριού ) είναι μια μορφή τροφικής δηλητηρίασης λόγω της κατάποσης βιογενών αμινών. Συγκεκριμένα, η τυραμίνη είναι η αιτία του συνδρόμου τυριού, ενός μορίου που προέρχεται από την αποκαρβοξυλίωση της τυροσίνης του αμινοξέος από κάποια βακτήρια.
Οι συγκεντρώσεις τυραμίνης είναι υψηλές σε ζυμωμένα και καρυκευμένα τυριά, αλλά και σε πολλά άλλα τρόφιμα, όπως κονσέρβες κρέατος (κονσερβοποιημένα, γεμιστά, μαριναρισμένα, καπνισμένα και ζυμωμένα), διατηρημένα ψάρια (καπνισμένα, μαριναρισμένα κ.λπ.), συκώτι, ζυμωμένα τρόφιμα γένος (σάλτσα σόγιας, miso, tempeh, λάχανο, γιαούρτι, ξινή κρέμα κ.λπ.), σοκολάτα, μπύρα, μπανάνες, αβοκάντο, μελιτζάνες, φιστίκια και ζυμομύκητες.
Το σύνδρομο τυριού οφείλει το όνομά του στην ανακάλυψη ενός νευρολόγου, ο οποίος παρατήρησε την επιδείνωση της πονοκέφαλης της συζύγου του αφού έτρωγε τυρί. Πολύ σημαντικό, η κυρία υποβλήθηκε σε θεραπεία με αναστολείς ΜΑΟ (αναστολείς μονοαμινοξειδάσης ή ΜΑΟΙ). Αυτά τα φάρμακα - μεταξύ των οποίων τα δραστικά συστατικά ισονιαζίδη, φαινελζίνη, αραμίνα, βραναλίνη, μεθυλοτρυπταμίνη, σελεγιλίνη - μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικαταθλιπτικά (αν και σε πολλές περιπτώσεις προτιμάται η χρήση των πιο σύγχρονων SSRIs).
Υπό κανονικές συνθήκες, η τυραμίνη που υπάρχει στα τρόφιμα διασπάται από μονοαμινική οξειδάση. Ωστόσο, όταν αυτό το ένζυμο απενεργοποιείται από φάρμακα ΜΑΟΙ, ο αμυντικός μηχανισμός αποτυγχάνει. Δεδομένου ότι η τυραμίνη είναι ικανή να διεγείρει την απελευθέρωση της νοραδρεναλίνης, η οποία προκαλεί αγγειοσυστολή με αυξημένο καρδιακό ρυθμό και αρτηριακή πίεση, η συνδυασμένη πρόσληψη ΜΑΟΙ με τροφές πλούσιες σε τυραμίνη μπορεί να οδηγήσει σε υπερτασική κρίση (αύξηση της συστολικής αρτηριακής πίεσης) 30mmHg και πέρα).
Συνεπώς, το σύνδρομο τυριού εμφανίζεται ευκολότερα σε άτομα που υποβάλλονται σε αγωγή με φάρμακα αναστολέα ΜΑΟ. Ωστόσο, θα μπορούσε να συμβεί και σε άτομα που δεν χρησιμοποιούν αυτά τα φάρμακα εάν οι δόσεις τυρανίνης που καταναλώθηκαν ήταν ιδιαίτερα υψηλές. Οι τυφλοπόντικες που συνοδεύονται από μπύρα ή παλαιό κρασί, σοκολάτα ή άλλα τρόφιμα πλούσια σε τυραμίνη είναι συνεπώς επικίνδυνα, ειδικά σε άτομα που έχουν ήδη υψηλά επίπεδα αρτηριακής πίεσης. Πράγματι, το σύνδρομο τυριού αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης σοβαρών καρδιαγγειακών επεισοδίων, όπως παροδικές ισχαιμικές κρίσεις, εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές.
