Τα φασόλια μπορούν να τρώγονται μικρά και τρυφερά (όπως η Ιταλία), που συλλέγονται έτσι στα μέσα της άνοιξης σε φυτείες εσωτερικού χώρου το χειμώνα, ή στα μέσα του τέλους του καλοκαιριού την άνοιξη που σπέρνονται σε εξωτερικούς χώρους.
Τα φασόλια αλόγου αφήνονται να ωριμάσουν εντελώς και συγκομίζονται το φθινόπωρο.
Οι μπουμπούκια φύλλων του φυτού μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα όπως και το σπανάκι.
Οι μερικοί αρχαίοι πολιτισμοί της λεκάνης της Μεσογείου, οι μεγάλοι κόκκοι αποτελούν ένα πολύ σημαντικό φαγητό, κυρίως για τους Ρωμαίους και για τους αρχαίους Έλληνες.
Η παρασκευή των φασολιών συνίσταται στην απομάκρυνση των σπόρων από το βούτυρο, τα οποία είναι προψημένα ώστε να μαλακώσουν και να εξαλειφθεί η εξωτερική επικάλυψη.
Οι σπόροι των φασολιών μπορούν επίσης να τηγανιστούν και στη συνέχεια να αλατιστούν ή να αφεψασθούν. Με αυτόν τον τρόπο, δεν είναι απαραίτητη η προετοιμασία, επειδή η φλούδα σπάει εξίσου. Αυτό το σνακ είναι πολύ δημοφιλές κυρίως στην Κίνα, τη Μαλαισία, την Κολομβία, το Περού ( habas saladas ), τη Γουατεμάλα (f habas ), το Μεξικό ( habas con chile ), το Βόρειο Ιράν και την Ταϊλάνδη.
Σε ορισμένες αραβικές χώρες, ο πλατύς φασόλι χρησιμοποιείται για να κάνει ένα πιάτο πρωινού που ονομάζεται ful medames .
Στη λατινοαμερικανική κουζίνα, τα ευρύ φασόλια χρησιμοποιούνται ευρέως. Στο κεντρικό Μεξικό, τα φασόλια είναι ένα γέμισμα για πολλά σνακ antojito που παρασκευάζονται από αλεύρι καλαμποκιού, όπως τα πιγούκια . Στην Κολομβία, τα φασόλια συχνά περιλαμβάνονται στις σούπες λαχανικών. Επιπλέον, όπως προαναφέρθηκε, τα ξηρά και αλμυρά είναι ένα δημοφιλές σνακ σε πολλές λατινικές χώρες.
Τα ευρεία φασόλια καλλιεργούνται ευρέως στις επαρχίες Kech και Panjgur της επαρχίας Balochistan, του Πακιστάν και στην ανατολική επαρχία του Ιράν. Ονομάζονται bakalaink στη γλώσσα balochi και baghalee στην περσική γλώσσα.
