εισαγωγή
Ορισμός του "ψαριού"
Αυτό το ψάρι είναι μια βιολογική υπερκλάση ψυχρόαιμων, υδρόβιων σπονδυλωτών ζώων και βράγχων για υποβρύχια αναπνοή.
Η ομάδα ψαριών που ονομάζεται σωστά δεν περιλαμβάνει καρκινοειδή, μαλάκια και θαλάσσια θηλαστικά.
Ψάρια ή προϊόντα αλιείας;
Τα αλιευτικά προϊόντα είναι μια αρκετά ξένη διατύπωση σε κοινό ρήμα και φρασεολογία. Στην πραγματικότητα, από την αυστηρά σπιτική και "φαγητό" γαστρονομική άποψη, με τα "ψάρια" αναφερόμαστε στο βρώσιμο μέρος των υδρόβιων ζώων γενικά (αναγνωρίζοντας όχι μόνο τα ίδια τα ψάρια αλλά και όλα τα υπόλοιπα).
Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Αλιευτικά προϊόντα
Ψάρια κατάλληλα
Το ίδιο το ψάρι λέγεται ότι πλημμυρίζει το θαλασσινό νερό, το γλυκό ή και τα δύο.
Τα πιο κοινά ψάρια αλμυρού νερού
Τα πιο συνηθισμένα ψάρια αλμυρού νερού στα ιταλικά τραπέζια είναι: γαλάζιο, γαύρος, σαρδέλα, σκουμπρί, μουστάρδα, λαβράκι, τσιπούρα, τόνος, κόκκινος αχιβάδας, ψάρι σκορπιού, γαρδάρ.
Τα πιο κοινά ψάρια γλυκού νερού
Τα πιο καταναλισκόμενα ψάρια γλυκού νερού σε εθνικό επίπεδο είναι: πέστροφα, λευκά ψάρια, τσουγκράνες, λαιμούς, κυπρίνοι, γατόψαρο, πέρκα κλπ.
Τα πιο κοινά ψάρια νωπά και αλμυρού νερού
Τα γνωστά (επίσης παγκοσμίως) γνωστά (επίσης παγκοσμίως) τα λεγόμενα διαδραστικά ψάρια, δηλαδή τα ζωντανά και αλμυρά νερά (συχνά μεταναστευτικά, για λόγους αναπαραγωγής) είναι: σολομός, χέλι, κάπαρη, οξυρρύγχος, χέπι.
Στη συνέχεια, υπάρχουν κάποια ψάρια που ζουν πολύ καλά στα υφάλμυρα νερά, όπως το τσίλι, το λαβράκι, το μαρούλι, το καλαμάρι, το παγανιστό, κλπ.
Σημείωση . Ενώ ο σολομός είναι ένα ψάρι που ζει κυρίως σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια αναπαράγεται σε γλυκό νερό, ο κύκλος ζωής του χελιού είναι διαμετρικά αντίθετος.
αχιβάδες
Τα μαλάκια μπορούν να χωριστούν σε λαμέλιμπραντ, κεφαλόποδα και γαστερόποδα.
Τα μαλάκια Lamellibranch ή τα "μαλάκια κελύφους"
Τα πιο γνωστά είναι τα μύδια (μύδια), τα μύδια, τα μύδια ξυρίσματος, τα κοκάλια, τα κοκάλια, οι τρούφες, τα στρείδια κλπ.
Τα μαλάκια κεφαλόποδων ή τα "μαλάκια χωρίς κέλυφος"
Τα πιο εμπορεύσιμα προϊόντα είναι: σουπιές, χταπόδι, χταπόδι, χταπόδι, καλαμάρια, καλαμάρια κ.λπ.
Μαλάκια Gasteropodi ή "σαλιγκάρια"
Αυτά είναι τα σαλιγκάρια της θάλασσας και της ξηράς, τα αυγά της θάλασσας κ.λπ.
Μαλακόστρακα
Τα καρκινοειδή μπορούν να χωριστούν σε macro-decapods, brachiuri και stomatopods.
Macruri decapods
Τα πιο αλιεύματα είναι: γαρίδες και γαρίδες, γαρίδες, αστακοί, αστακοί κλπ.
Brachiuri decapods
Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει καβούρια, καβούρια, καβούρια αράχνης κλπ.
Stomatopod decapods
Αυτό το σετ βασικά αντιπροσωπεύεται από τη γαρίδα.
ΓΕΝΙΚΟ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ ΣΕ ΨΑΡΙΑ
Ψάρια: Ταξινόμηση και Δομή Ψάρια Θρεπτικά Τραπέζια Λάδι Λάδι Λίπος Τοξίνη Λάδι Τοξίνες στο ψάρι Κρέας ή ψάρι Μπλε ΦράουλαΜούρου στο ψάρι Ψάρια και Υγεία: Ποια ψάρια προτιμάτε Φρέσκα ψάρια και η διατήρησή τουςFish Fish Fish Fish Fish Νωπά ψάρια από την Κακοποιημένη ή ΚατεψυγμένηΠαρατηρήσεις σχετικά με τα διάφορα είδη ψαριών
Ψάρια, μαλάκια, καρκινοειδήΑγνάδες ή αντσούγιες Βελόνα Αστακοί χέλι Ρέγγα αστακός Ρέγγα καραβίδας Bottarga λαβράκι Λαγουδάκι καλαμάρια Κάλτσες κασταντέ Canestrelli Κεφάλι καβουρντίνα Μύδια ψαριών Μοσχάρια Μύδια Καρκινοειδή Πιάτα της θάλασσας Μύδια ψαριών Οστρακοειδή Θαλασσινά ψάρια γαρίδες γαρίδες σαλάτα με θαλασσινά Lanzardo Leccia θαλασσινά σαλιγκάρια γαρίδες γαρίδας μαλάκια Moscardini μπακαλιάρος Ombrina στρίνδα παλαμάτα Pangasius Paranza ψάρια νωπά από την εποχή μπλε ψάρια Puffer πέρκα ξιφίας Plaice χταπόδι (Piovra) αχινοπόρος Amberjack σολομός Σαρδέλες Σαρδέλες Scampi Σουπιές Σκουμπρί Μοσχάρι Αποξηραμένα μανιτάρια Surimi Sushi Telline Τόνος Κονσέρβες τόνου Πέστροφα από πολτό Πιπέρι από ψάρια Σιμιγδάλι ΑΛΛΑ ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ ΕΙΔΗΨάρια στη διατροφή
Σύγκριση των κυριοτέρων χημικών και διατροφικών διαφορών μεταξύ αλιευτικών προϊόντων.
| Υγρασία% | πρωτεΐνη% | Τα λιπίδια% | σάκχαρα% | Τέφρες% | |
| Ιχθύες | 60-84 | 15-27 | 0, 1-30 | ίχνη | 0, 8-2, 0 |
| Μαλακόστρακα | 70-82 | 13-24 | 0, 5-1, 5 | 0.3-1.3 | 1, 0-4, 0 |
| αχιβάδες | 78-82 | 11-18 | 1, 0-2, 5 | 1, 6 έως 6, 0 | 1, 0-3, 5 |
Για λόγους τεχνικής και πληροφοριακής ορθότητας, θα τεκμηριώσουμε εδώ μόνο τις πτυχές που είναι εγγενείς στην κατηγορία "σωστή ψαριά", αναβάλλοντας την ανάγνωση των μαλακίων και των καρκινοειδών στα συγκεκριμένα άρθρα της τοποθεσίας.
κουζίνα
Ψάρια ως τρόφιμα
Για τους ανθρώπους, τα ψάρια αποτελούν έναν πολύ σημαντικό πόρο τροφίμων, τόσο από γαστρονομική άποψη όσο και για τη σημαντική διατροφική του αξία. Επομένως, είναι λογικό να πιστεύουμε ότι οι σχετικές μαγειρικές προετοιμασίες είναι «τόσο ... όσο υπάρχουν είδη και μέθοδοι προετοιμασίας σε σχέση με τα είδη των βρώσιμων ψαριών». ... αλλά πώς τρώτε ένα ψάρι;
Βίντεο Ιστοσελίδα
Πρώτα τα ψάρια
Ψάρια δευτερόλεπτα
μερίδες
Πόσα ψάρια κάθε;
Η γαστρονομική ταξινόμηση των ψαριών ακολουθεί εκείνη των δομικών χαρακτηριστικών της (βλ. Άρθρο: Ιχθύες - ταξινόμηση και δομή), λαμβάνοντας υπόψη τις διαστάσεις της προς επεξεργασία πρώτης ύλης.
Μερίδα μεγάλων ψαριών
Τα μεγάλα κωνικά ψάρια, "κανονικά" υποβάλλονται σε διαίρεση σε μικρότερα κομμάτια που ονομάζονται:
- Trance, πάχους 2-3 εκατοστών (cm) για βάρος 180 γραμμάρια (g) περίπου
- Darne, πάχους 5-6 cm για βάρος 280-350g
- Οι ουρές (που δείχνουν το ουραίο τμήμα) περίπου 250g.
Μερίδα μικρού μεγέθους ψαριού
Οι διαδικασίες διαστολής και πλήρωσης των ψαριών είναι πιο δύσκολες και σπάνια εφαρμόζονται.
Σερβίρισμα επίπεδων ψαριών
Τα ψαράκια αυτά, που ζουν στο βυθό της θάλασσας (σαλιγκαριού, καλκάνι, πεσκαντρίτσα, ράβδος, φυλή κλπ.) Χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληρα όσο και φιλέτα, αλλά στην τελευταία περίπτωση, από κάθε ψάρι λαμβάνονται τουλάχιστον 4 φιλέτα (δύο ανά πλευρά) .
Κρέας της χώρας
Χρώμα του κρέατος ψαριών
Το κρέας των ψαριών, σε αντίθεση με το κρέας των χερσαίων ζώων, είναι λευκό ή ροδόχρωμο λόγω της έλλειψης μυοσφαιρίνης (πρωτεΐνη που αποθηκεύει οξυγόνο στον μυϊκό ιστό). Προφανώς, τα ψάρια που κάνουν μεγάλες μετακινήσεις ή είναι ιδιαίτερα γρήγορα στη κολύμβηση έχουν περισσότερο αίμα και πιο κοκκινωπό κρέας, όπως τον τόνο, το bonito, το amberjack κλπ.
Από την άλλη πλευρά, άλλα ψάρια, όπως η πέστροφα σολομού, ο σολομός, ο char, κλπ. έχουν ροζ ή πορτοκαλί σάρκα που δεν έχει καμία σχέση με τη συγκέντρωση μυοσφαιρίνης. έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καρκινοειδή, τα οποία (που τρέφονται με συγκεκριμένο φύκι) είναι κόκκινα (χάρη στην υψηλή συγκέντρωση ασταξανθίνης, μια καροτινοειδής προβιταμίνη με πολύ υψηλή αντιοξειδωτική δύναμη που, μετά την τροφική αλυσίδα, φτάνει στο κρέας των ψαριών).
Συνδετικά και λιπαρά στη σάρκα ψαριών
Τα ψάρια είναι επίσης ένα εξαιρετικά εύπεπτο φαγητό. αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται σε 2 γνωστές ιδιότητες:
- Η συγκέντρωση χαμηλών λιπιδίων, αν και υπάρχει κάποια ανομοιογένεια μεταξύ των ειδών
- Χαμηλή συγκέντρωση συνδετικού ιστού και σαρκοπλασματικών πρωτεϊνών, που επιτρέπει μια μειωμένη γαστρική μονιμότητα και γίνεται ιδιαίτερα εμφανής στο ξεφλούδισμα του κρέατος μετά το μαγείρεμα.
Μερικά παραδείγματα:
| ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΤΗΣ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΨΗΦΙΑΚΟΤΗΤΑΣ | |
| Πολύ εύπεπτο | Γάδος, μπακαλιάρος, πέστροφα, γλώσσα, λαβράκι, τσιπούρα κλπ. |
| ευκολοχώνευτος | τσιπούρα, λαιμόκοψη, σαρδέλα, ξιφία κ.λπ. |
| Δεν είναι εύκολα εύπεπτα | τόνο, χέλι, σκουμπρί, ρέγγα κ.λπ. |
Τα ψάρια είναι επίσης μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε ικανοποιητικές ποσότητες. Ωστόσο, η συγκέντρωση πεπτιδίων δεν είναι η ίδια μεταξύ των διαφόρων ειδών που υπάρχουν στην αγορά. από αυτή την άποψη, μπορούμε να διακρίνουμε τα ψάρια που ονομάζονται σωστά με τον ακόλουθο τρόπο:
| ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΡΩΤΩΝ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ | |
| % πρωτεΐνης σε 100g βρώσιμης μερίδας | Είδη ψαριών |
| <16% | χέλι, μαρούλι, τσιπούρα, σόλα, μουστάρδα κλπ. |
| 17%: 19% | γαύρο, κόκκινο snapper, λούτσος, γάδος, μπακαλιάρος, σαρδέλα, λαβράκι κλπ. |
| > 19% | τσίλι, σκουμπρί, τόνος, ξιφία κ.λπ. |
Όσον αφορά το περιεχόμενο λιπιδίων, τα ψάρια ταξινομούνται περαιτέρω:
| ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΛΙΠΙΔΙΟΥ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ | ||
| ονομασία | % λιπιδίων σε 100 g βρώσιμου μέρους | Είδη ψαριών |
| Άπαχο ψάρια | <1% | Βακαλάου, μπακαλιάρου, μπακαλιάρου, ράτσας, λαιμού κ.λπ. |
| Άπαχο ψάρι | 1%: 3% | Κυπρίνος, τσιπούρας, σκυλόψαρου, καλκανιού, κοκκινόψαρου, γλώσσας, λαβρακιού, πέστροφας κ.λπ. |
| Ημι-λιπαρά ψάρια | 3%: 10% | Γαύρος, μουστάρδα, ξιφίας, τσίλι, σαρδέλες, κριθάρι κλπ. |
| Λιπαρά ψάρια | 10%: 14% ή περισσότερο | Χέλι, σολομός, σκουμπρί, τόνος κ.λπ. |
θρέψη
Διατροφικά χαρακτηριστικά των ψαριών
Νερό στα ψάρια
Το νερό υπάρχει σε ψάρια σε ποσότητες που κυμαίνονται από 60 έως 80% και, γενικά, είναι αντιστρόφως ανάλογο του ποσοστού των λιπιδίων: το μεγαλύτερο λίπος ισοδυναμεί με λιγότερο νερό στο κρέας.
Πρωτεΐνη στα ψάρια
Από 15% έως 25%. έχουν υψηλή βιολογική αξία (παρόμοια με εκείνη του κρέατος, κατώτερη μόνο από πρωτεΐνες ορού ή γάλακτος στον ορό) και ιδιαίτερα πλούσια σε αμινοξέα ιστιδίνη, λυσίνη και αργινίνη. η μεθειονίνη είναι το περιοριστικό αμινοξύ.
Σε σύγκριση με το κρέας, υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες μυοφιβλίου (ακτίνη και μυοσίνη) και λιγότερες σαρκοπλασματικές πρωτεΐνες (ελαστίνη, κολλαγόνο) και σφαιρίνες (μυοσφαιρίνη και αιμοσφαιρίνη).
Λιπίδια στα ψάρια
Από 0, 5% έως 22%. σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο το ψάρι είναι λεπτό και τόσο πιο λίπος το ήπαρ είναι και το αντίστροφο. το ιχθυέλαιο, για παράδειγμα, συχνά παρασκευάζεται από συκώτι, το οποίο ζει στις βόρειες θάλασσες και έχει ιδιαίτερα άπαχα κρέατα.
Στα ψάρια υπάρχουν τόσο χοληστερόλη όσο και κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. η πιο ενδιαφέρουσα πτυχή των ψαριών είναι ότι η συγκέντρωση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) και των σχετικών βασικών λιπαρών οξέων ω3 (AGE-ω3), κυρίως στα ψάρια των ψυχρών θαλασσών του Βορρά και του μπλε ψαριού, είναι ιδιαίτερα υψηλή. Επιπλέον, τα ω3 των ψαριών αποτελούνται κυρίως από εικοσαπεντανοϊκό οξύ ή ΕΡΑ (20: 5) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ ή DHA (22: 6), μεταβολικά πιο δραστικές μορφές άλφα-λινολενικού οξέος που είναι τυπικά για τα λαχανικά.
Τα AGE-ω3 είναι ιδιαίτερα χρήσιμα σε αντιθέσεις καρδιαγγειακών παθήσεων, επηρεάζοντας θετικά την ισορροπία των λιπιδίων του αίματος και αποτρέποντας έτσι τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών στις αρτηρίες.
Σημείωση : λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε PUFA, το λίπος ψαριών έχει χαμηλότερη σύσταση (λιγότερο σκληρή, πάντα παχύρευστη αλλά πιο υγρή) από εκείνη του κρέατος (συμπαγής) και σε σχέση με το τελευταίο επιδεινώνεται το υπεροξείδιο.
Τα ψάρια έχουν επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη από το κρέας και, αν και η συγκέντρωσή τους ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από ένα είδος σε άλλο (εξαιρουμένων των μαλακοστράκων που δεν είναι ψάρια και των αυγών ψαριών που δεν είναι κρέας ψαριών), κατά μέσον όρο, είναι μικρής οντότητας.
Ταυτόχρονα, τα ψάρια χαρακτηρίζονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια και λεκιθίνες, ουσίες με καλή γαλακτωματοποιητική ισχύ που αυξάνει την αφομοιωσιμότητα του ίδιου του τροφίμου. Επιπλέον, στο επίπεδο του εντέρου και του μεταβολισμού, οι λεκιθίνες έχουν τη δύναμη να μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης και να διευκολύνουν την απομάκρυνση από τις αρτηρίες.
Η συγκέντρωση των βασικών λιπαρών οξέων ω3 τύπου ΕΡΑ και DHA, που σχετίζεται με την χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και την καλή πρόσληψη λεκιθινών, δίνει στα ψάρια χαρακτηριστικό της τροφής ΥΠΟΚΟΛΛΗΣΤΕΡΟΜΕΤΡΗΣΗ και ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΗ προς ΚΑΡΔΙΟΒΑΣΙΚΕΣ παθήσεις αθηροσκληρωτικής φύσης.
Ψάρια υδατάνθρακες
Στα ψάρια βρίσκουμε ίχνη γλυκόζης, φρουκτόζης και γλυκογόνου. παρόμοια με το κρέας, οι υδατάνθρακες αποσυντίθενται γρήγορα μετά το θάνατο του ζώου, καθώς ο αναερόβιος μεταβολισμός παραμένει στα κύτταρα τα οποία καταστρέφουν γρήγορα το υπόστρωμα και παράγουν γαλακτικό οξύ.
Βιταμίνες ψαριών
Οι λιποδιαλυτές περιέχονται κυρίως στο συκώτι και στα ιχθυέλαια (βιταμίνη Α και D), ενώ οι υδατοδιαλυτές (Β2, Β6) υπάρχουν στους μυς. η βιταμίνη C απουσιάζει
Ορυκτά άλατα ψαριών
Από 0, 8% έως 2%. υπάρχουν μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στα θαλάσσια ψάρια από ό, τι τα άλλα, όπου βρίσκουμε καλές ποσότητες ιωδίου, νατρίου (για το λόγο αυτό τα κρέατά του είναι πιο νόστιμα από αυτά των ψαριών γλυκού νερού) αλλά και το ασβέστιο και ο φώσφορος.
Άλλες πληροφορίες
Ανεπαρκής κίνδυνος κατανάλωσης και υγιεινής
Παρά το γεγονός ότι το ψάρι, λόγω των ελάχιστων χαρακτηριστικών του, είναι ένα τρόφιμο που πρέπει να αυξηθεί κατά κεφαλή κατανάλωση, υπάρχουν ορισμένες πτυχές που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Πρώτον, η ανεπαρκής κατανάλωση ψαριών, όπως και πολλών άλλων τροφίμων, θέτει τους καταναλωτές σε κίνδυνο υγιεινής φύσης. Ανεπαρκής κατανάλωση σημαίνει:
- Κατανάλωση ωμού ψαριού ΔΕΝ θερμικώς κοπεί, πράγμα που αυξάνει τον κίνδυνο παρασίτωσης
- Η υπερβολική κατανάλωση μεγάλων ψαριών κολυμβητών, τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες ρύπων, όπως βιομηχανικές ή γεωργικές απορρίψεις και συναφείς χημικούς ρύπους, υδράργυρο κ.λπ.
- Υπερβολική κατανάλωση μεγάλου μεγέθους ψαριών βυθού, τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες ρύπων, κυρίως αποχετευτικών συστημάτων αποχέτευσης και τράτας, γεγονός που διευκολύνει την αύξηση του μικροβιακού φορτίου.
Είναι επομένως απαραίτητο, εκτός από τη μείωση της θερμοκρασίας (η οποία ευνοεί το θάνατο των παρασίτων τύπου Anisakis), ειδικά για τα ψάρια βυθού, να χρησιμοποιείται το μαγείρεμα, το οποίο καταστρέφει το βακτηριακό φορτίο και διευκολύνει τον καταβολισμό πολλών τοξικών ουσιών.
Σημειώσεις σχετικά με τους ρύπους των ψαριών
οι μολυσματικές ουσίες των ψαριών προέρχονται κυρίως από το περιβάλλον στο οποίο ζουν · μπορεί να χωριστεί σε:
- Χημικές μολυσματικές ουσίες:
- Βαρέα μέταλλα (μόλυβδος, κάδμιο, υδράργυρος)
- φυτοφάρμακα
- Οργανικές ενώσεις χλωρίου και βρωμίου
- Βιολογικά μολυσματικά:
- Οι τοξίνες που παράγονται από τα φύκια και ορισμένα είδη ψαριών, όπως τα ψάρια puffer, μπορούν να προκαλέσουν: δηλητηρίαση με παράλυση PSP. νευροτοξική δηλητηρίαση NSP. αμνησιακή δηλητηρίαση ASP. Διατροφική δηλητηρίαση DSP
- Παράσιτα και μικροοργανισμοί (είναι πιο συνηθισμένοι στα εκτρεφόμενα ψάρια, εκτός από το ευρέως διανεμημένο Anisakis σε ανοικτό νερό).
Η οικολογική βιωσιμότητα της αλιείας
Πρέπει να γίνει περαιτέρω παρατήρηση σχετικά με την οικολογική βιωσιμότητα της αλιείας και των εκμεταλλεύσεων. όχι όλες οι αποσύρσεις και οι εκμεταλλεύσεις είναι περιβαλλοντικά βιώσιμες, καθώς μερικές επηρεάζουν σημαντικά την πυκνότητα του άγριου πληθυσμού ψαριών.
Όλες οι πηγές δειγματοληψίας που βασίζονται σε: εντατικές τεχνικές, με δίχτυα με λεπτό πλέγμα (τα οποία επίσης λαμβάνουν νεαρά ψάρια), θα εξαιρούνται όλοι οι τύποι τράτας (οι οποίοι καταστρέφουν τον βυθό και τα γόνου κατά την αναπαραγωγή) (που καταστρέφουν επίσης τα νεογνά) κ.λπ., αλλά και εκείνες τις εκμεταλλεύσεις οι οποίες, για να διατηρηθούν, βασίζονται στη συγκομιδή άλλων θαλάσσιων ειδών (τύπου κριλ για τον σολομό).
Μια παρόμοια αγορά δεν πρέπει να ενθαρρύνεται από τους καταναλωτές, αλλά να αποδυναμώνεται, ακόμη και αν σήμερα οι ίδιοι οι χρήστες δεν διαθέτουν τα απαραίτητα εργαλεία και πληροφορίες για την αξιολόγηση της βιωσιμότητας της αλιείας και του ζωικού κεφαλαίου.
