Οι ιδιότητες του σόγια
Η σόγια είναι ένα όσπριο όπως φασόλια, ρεβίθια ή φακές και όπως όλα τα όσπρια είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, σίδηρο και κάλιο.
Η σόγια δεν είναι παραδοσιακή μεσογειακή τροφή, αλλά έχει εισαχθεί στην Ευρώπη από την Ασία.
Σε αντίθεση με τα άλλα όσπρια, σόγια:
Είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες και λιπίδια (κορεσμένα, πολυακόρεστα και φ οσφολιπιδικά όπως η λεκιθίνη, η οποία έχει ιδιότητες γαλακτωματοποίησης και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα)
Είναι πιο εύπεπτο
Είναι πλούσιο σε φυτοστερόλες και ιδιαίτερα σε δύο πρωτοταγείς ισοφλαβόνες (genistein και daidzein). Τα φυτοοιστρογόνα είναι ουσίες με οιστρογονική δράση, δηλ. Είναι ικανές να δεσμεύονται στον υποδοχέα οιστρογόνων, παρόλο που η δραστικότητα αυτή κυμαίνεται μεταξύ ενός χιλιοστού και ενός δέκα χιλιοστού από εκείνη της οιστραδιόλης, της κυριότερης γυναικείας ορμόνης. Σύμφωνα με μερικές μελέτες τα φυτοοιστρογόνα, ιδιαίτερα χρήσιμα στις γυναίκες στην μετεμμηνοπαυσιακή περίοδο, εμποδίζουν τους όγκους και ειδικότερα εκείνους του μαστού, του προστάτη και προστατεύουν από την οστεοπόρωση.
Σε 100 g ξηρού προϊόντος υπάρχουν περίπου 23 g υδατανθράκων, 37 g πρωτεϊνών και 19 g λιπιδίων, για συνολική θερμιδική πρόσληψη 409 kcal.
ΚΟΥΖΙΝΑΚΙΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αποξηραίνετε τις σπόρους σόγιας για να εξασφαλίσετε την ποιότητα του προϊόντος. Ως εναλλακτική λύση είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σόγιας αλλά ελέγξτε την προέλευση και την επεξεργασία του προϊόντος με προσεκτική ανάγνωση των διατροφικών πληροφοριών.
Εάν έχετε επιλέξει την αγορά ξηρών σπόρων σόγιας, πρέπει να τα απορροφήσετε στο νερό για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσουν και ψιλοκομμένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Βράζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτούν καλά, ξεφλουδίστε τους, ψιλοκόψτε τους και προσθέστε τους στη σόγια.
Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι.
Ανακατέψτε για να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Σχηματίζετε τρεις πρεσσαριστούς δίσκους με πάχος περίπου 2 cm και ψήνουμε τους στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά.
Από θρεπτική άποψη, αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύει ένα κλασικό υπερπροθετικό, υπερλιπιδικό και υπογλυκιδικό γεύμα, πλούσιο σε ανόργανα άλατα, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνες Α, C και ομάδα Β.
Η αναλογία κορεσμένων και ακόρεστων λιπιδίων είναι καλά ισορροπημένη.
Οι ποσότητες τροφίμων αναφέρονται στον πρότυπο άνθρωπο αναφοράς (1, 75 x 75 kg), σωματικά ενεργό, με ενεργές συνήθειες ζωής που καταναλώνουν τουλάχιστον τέσσερα πλήρεις γεύματα την ημέρα.
Τα κουλουράκια σόγιας από το MypersonaltrainerTv
Ορισμένες μικρές αλλαγές στη συνταγή που μόλις περιγράψαμε μας επέτρεψαν να μετατρέψουμε τα κεφτεδάκια σόγιας σε ένα πιάτο που είναι επίσης φίλος των φίλων μας, ανακυκλώνοντας το okara ή τα υπολείμματα του σπιτικού γάλακτος σόγιας.
Vegan κουταλιές σόγιας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
