Τι είναι το Capitone
Το θηλυκό ενήλικο δείγμα του χελιού ονομάζεται καπόνε.
Πρόκειται για μεταναστευτικό ψάρι - με εξαιρετικά περίπλοκο κύκλο ζωής - που ζει στα γλυκά (ή υφάλμυρα) εσωτερικά ύδατα και αναπαράγεται στα αλμυρά ψάρια του κεντρικού Ατλαντικού Ωκεανού.
Περιγραφή και Βιολογία
Η διωνυμική ονοματολογία του χελιού είναι η Ανγκουίλα αγγουίλα, διαφορετικά αποκαλούμενη ευρωπαϊκή χώρα (αν και είναι επίσης παρούσα στη βόρεια Αφρική), η οποία διακρίνεται από το αμερικανικό χέλι ( A. rostrata ) από το είδος που ανήκει. είναι περίεργο να σημειωθεί ότι, αν και υπάρχουν μεγάλες διαφορές στο γενετικό χαρακτηριστικό, και τα τρία χέλια μεταναστεύουν και αναπαράγονται στον ίδιο τόπο: τη θάλασσα του Sargasso .
Το χέλι είναι ένα αρπακτικό, αλλά σχεδόν παμφάγο ψάρι (δεν είναι ασυνήθιστο τα δείγματα να πιαστούν με μια κοιλιά γεμάτη από καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την αλιεία κυπρίνων) και τρέφονται κυρίως με: μαλάκια, καρκινοειδή, ψάρια, σκουλήκια, δαμάσκηνα και σαπίζοντας κρέας .
Το χέλι πρέπει να φτάσει, σε σχέση με το αρσενικό χέλι (αν και εξακολουθούν να υπάρχουν έντονες αμφιβολίες για το σεξουαλικό δυσμορφισμό αυτού του ψαριού), τρεις φορές το μέγεθος. Το μέγεθος του συνηθέστερου χελιού για φαγητό είναι περίπου 1kg για 75-100cm. Επίσης, συνήθως φτάνει τα 2 κιλά, αλλά σε εξαιρετικές περιπτώσεις μπορεί να υπερβαίνει τα 3 κιλά, αγγίζοντας το βάρος των 5-6 κιλών.
Το χέλι έχει κυλινδρικό και επιμήκη σχήμα, παρόμοιο με το φίδι. το δέρμα του είναι λεία και πλούσια σε βλέννα, με μικροσκοπικές ελλειπτικές κυκλικές κλίμακες (2.0-2.5 x 0.6-0.7mm) που είναι τοποθετημένες σε ακανόνιστες ομάδες σε όλο το σώμα. Η κεφαλή του χελιού είναι ελαφρώς πεπλατυσμένη, παρέχεται με: μικρά μάτια (τα οποία αναπτύσσονται με ωρίμανση και μετανάστευση) που χρησιμοποιούνται κυρίως για τη σύλληψη φωτός, μέτριες σχισμές χερούλι, δύο ρουθούνια τοποθετημένα στην κορυφή και ισχυρή και προγονική σιαγόνα που προβάλλεται τα σαγόνια; τα δόντια είναι κωνικά και όλα τα ίδια. Τα θωρακικά πτερύγια δεν είναι πολύ ανεπτυγμένα, το πρωκτικό πτερύγιο είναι μακρύ και συνδέεται με το ουραίο πτερύγιο ( diflocerca ), το οποίο εκτείνεται περισσότερο πάνω από την πλάτη με το ραχιαίο. Στο κεφάλι που ωριμάζουν στα εσωτερικά νερά ή στην κοιλάδα, το δέρμα είναι καφέ ή πράσινο στην πλάτη και κίτρινο στην κοιλιά, ενώ στο κεφάλι το μεταναστεύει προς το Sargasso είναι μαύρο στην πλάτη και λευκό στην κοιλιά. Το χέλι είναι ένα απίστευτα ισχυρό ψάρι.
Άλλες διαφορές μεταξύ της ωρίμανσης και των μετακινούμενων ψαριών είναι: το μέγεθος των ζυγών (το οποίο αυξάνει στο χέλι των μεταναστών), το πλάτος της κεφαλής (που μειώνεται στο χέλι), η ανάπτυξη των θωρακικών πτερυγίων (που αυξάνεται στο χέλι) και τη σημασία του λιπώδους ιστού (που μειώνεται στο χέλι). Το μετακινούμενο χέλι ονομάζεται επίσης χρυσαφί χέλι .
Αναπαραγωγή
Το ευρωπαϊκό χέλι που κάνει το ταξίδι στις περιοχές αναπαραγωγής δεν τροφοδοτείται επαρκώς, συνεπώς χάνει σημαντικά βάρος, υποφέροντας μια ορισμένη ατροφία του πεπτικού συστήματος. Το μεταναστευτικό ένστικτο αυτών των ζώων είναι τόσο ισχυρό ώστε να τα καθοδηγεί (ξεκινώντας από ποτάμια και λίμνες, όπου μένουν από 8-9 έως 15-18 χρόνια) πρώτα στη Μεσόγειο θάλασσα και από εκεί μέχρι τον κεντρο-νότιο Ατλαντικό, καλύπτοντας έως και 40 χιλιόμετρα την ημέρα για συνολικά περίπου 4000-7000 χιλιόμετρα. Χαρακτηριστικά που μοιάζουν με αμφίβια οφείλονται επίσης στο χέλι, επειδή βρίσκοντας φράγματα αρχιτεκτονικού τύπου στην πορεία τους (φράγματα και φράγματα), είναι σε θέση να σκάβουν έξω από τις πλωτές οδούς σε μια προσπάθεια να σκαρφαλώσουν πάνω τους.
Μόλις βρεθεί στον τόπο τοποθέτησης (σε βάθος περίπου 1.000 μέτρων), το κεφάλι θα πρέπει να απελευθερώσει περίπου 1.000.000-6.000.000 αυγά που θα εκκολάπτονται μόνο σε θερμοκρασία 20 ° C. Μετά το φρέγκο, οι κάτοικοι πεθαίνουν και οι νέοι ( leptocephali ) θα αφήσουν τον εαυτό τους να παρασυρθούν από το ρεύμα μέχρι να ολοκληρώσουν την κατάσταση των προνυμφών. Αναπτύχθηκε επαρκώς, τα μικρά χέλια που δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί πλήρως (που ονομάζεται Τσέχικα ) θα κάνουν το ταξίδι του χελιού προς τα πίσω, φτάνοντας στον τόπο ωρίμανσης, στο οποίο θα μεγαλώσουν και θα γίνουν πρώτοι ragani, τότε χέλια και / ή χέλια.
Κίνδυνος αναπαραγωγής και εξαφάνισης
Το χέλι ανήκει σε είδος που κινδυνεύει να εξαφανιστεί λόγω ανθρώπινης επιρροής, τόσο από την άποψη της εντατικής αλιείας (δεδομένου ότι η ιχθυοκαλλιέργεια εξαρτάται εντελώς από τη συλλογή τσεχικών και ραγκανών κατά την άνοδο), και όσον αφορά το θέμα αρχιτεκτονικά εμπόδια που εμποδίζουν τη μετανάστευση. Το χέλι μπορεί να μολυνθεί με μερικά εντερικά παράσιτα: Ascaris labiata, Deropristis inflatum, Dibothrium claviceps και διάφορα είδη Echinorhynchus και Lecithochirium gravidum . στο μυϊκό επίπεδο, μπορεί να καταστραφεί από Trichina anguillae . Όσον αφορά τα βράγχια, η διεισδυτικότητα του Ergasilus gibbus ξεχωρίζει και το δέρμα επηρεάζεται από μερικά καρκινοειδή του γένους Argulus (που ευθύνονται για μεγάλους θανάτους στην κηπουρική).
Οι φυσικοί θηρευτές του χελιού είναι: μερικά πουλιά, κάποια ψάρια και (όπου υπάρχει) η βίδρα. Σημείωση . Για τους περιστασιακούς θηρευτές του χελιού, αυτό είναι ένα απλό θύμα αφού, εκτός από το ότι είναι πολύ γλοιώδες και διαθέτει αρκετά ισχυρά σαγόνια με τα οποία τσιρίζει βίαια, έχει μια συγκεκριμένη τοξικότητα του αίματος που δρα αρνητικά στις βλεννώδεις μεμβράνες του στόματος.
Διατροφικές ιδιότητες και κουζίνα
Για πληροφορίες σχετικά με τη μέθοδο προετοιμασίας και μαγειρέματος του χελιού, δείτε το άρθρο "Χέλι στο Κουζίνα - Πώς μαγειρεύουμε χέλι", ενώ οι θρεπτικές ιδιότητες είναι διαθέσιμες σε αυτόν τον σύνδεσμο.
