Το Bitterballen, το πλούσιο ουσιαστικό του bitterbal, είναι το όνομα μιας ολλανδικής συνταγής κρέατος.
Αυτό, πολύ παρόμοιο με τη φόρμουλα των κεφτεδάκια μας, αποτελείται συνήθως από: βόειο κρέας (κιμά ή κιμά), ζωμό κρέατος, βούτυρο, αλεύρι σίτου, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Οι περισσότερες συνταγές bitterballen περιλαμβάνουν το μοσχοκάρυδο και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές που περιλαμβάνουν κάρυ ή τεμαχισμένα λαχανικά. μεταξύ των τελευταίων, τα καρότα είναι σίγουρα τα πιο χρησιμοποιημένα.
Τα συστατικά αναμιγνύονται και μαγειρεύονται, μετά τα οποία τοποθετούνται στο ψυγείο για να ξεκουραστούν. Μόλις συμπαγή, η ζύμη διαμορφώνεται σε σφαίρες με διάμετρο περίπου 3-4 εκατοστών, στη συνέχεια ψωμιζόμαστε με αυγό και ψωμί ψωμιού πριν τηγανίζουμε.
Το bitterballen σερβίρεται γενικά με ένα ramekin ή ένα μικρό μπολ με μουστάρδα.
Τρώγονται στο Σουρινάμ, στις Ολλανδικές Αντίλλες, στις Κάτω Χώρες, στο Βέλγιο και λιγότερο στην Ινδονησία. Στη Σρι Λάνκα παράγονται πολύ παρόμοια κεφτεδάκια αλλά με ψάρια αντί για κρέας.
Για τα συστατικά, τη μέθοδο παρασκευής και τον τύπο μαγειρέματος, το bitterballen είναι πολύ παρόμοιο με το γνωστό Kroketten (πληθυντικός του kroket ), αν και τα τελευταία είναι μακρύτερα και έχουν ένα ξεχωριστό σχήμα λουκάνικου, με παρόμοια διάμετρο.
Το Bitterbal παίρνει το όνομά του από τη γενική λέξη για ορισμένα είδη βοτανικών αλκοολούχων ποτών, που ονομάζονται "bitters" στα ολλανδικά. Το bitterballen σερβίρεται σε παμπ και μπουφέ για το αποκαλούμενο "bittergarnituur", ή μια ποικιλία από αλμυρά σνακ που συνοδεύουν τα ποτά. με άλλα λόγια, το ισοδύναμο του ιταλικού απεριτίφ ή ορεκτικού.
