Από τον Δρ. Davide Marciano
Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο καύσιμο της ανθρώπινης μηχανής. Κύριο καθήκον τους είναι η παραγωγή ενέργειας, απαραίτητη για τις ζωτικές διαδικασίες του οργανισμού.
Από χημική άποψη, αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο σε αναλογία 1: 2: 1.
Με βάση το σύνταγμα και την απορρόφηση τους, χωρίζονται σε:
MONOSACCARIDES, υδατάνθρακες με ένα μοναδικό μόριο σακχάρου (γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη),
DISACCARIDES, υδατάνθρακες με δύο μόρια ζάχαρης (μαλτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη)
POLISACCHARIDES, υδατάνθρακες με 3 ή περισσότερα μόρια σακχάρου (άμυλα, γλυκογόνο και ίνες).
Οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες ονομάζονται σάκχαρα ή απλοί υδατάνθρακες.
Οι πολυσακχαρίτες, από την άλλη πλευρά, καλούνται σύνθετοι υδατάνθρακες ή πολυμερή γλυκόζης.
Αποθηκεύονται με τη μορφή γλυκογόνου στους μυς (απόθεμα καυσίμου για τη σύνθεση του ΑΤΡ που απαιτείται για τη μυϊκή δραστηριότητα) και στο ήπαρ (αποθεματικό γλυκόζης για τη διατήρηση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα).
Το σώμα, σε συνθήκες ανάπαυσης, καταναλώνει 160 γραμμάρια γλυκόζης την ημέρα, από τα οποία 120 γραμμάρια χρησιμοποιούνται από τον εγκέφαλο (αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους ποτέ δεν πρέπει να παίρνετε λιγότερα από 160 γραμμάρια υδατανθράκων ημερησίως).
Απλά γλυκίδια
Για τους σκοπούς της θεραπείας μας, οι σημαντικότεροι μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη, που ονομάζεται επίσης δεξτρόζη, και η φρουκτόζη ή η ζάχαρη φρούτων (μόνο τα ώριμα φρούτα είναι πλούσια σε αυτό το σάκχαρο).
Αυτοί οι δύο μονοσακχαρίτες, όπως και όλοι οι άλλοι υδατάνθρακες, διαφέρουν ανάλογα με την ταχύτητα απορρόφησης. Σε κάθε τροφή έχει αποδοθεί ένας γλυκαιμικός δείκτης (IG) ο οποίος αντιστοιχεί στην ταχύτητα με την οποία φθάνουν οι υδατάνθρακες στη ροή του αίματος.
Οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως η δεξτρόζη, χρησιμοποιούνται γρήγορα για ενεργειακούς σκοπούς, ακόμη και αν αυτό που συμβαίνει είναι εντελώς το αντίθετο.
Στην πραγματικότητα, οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη προκαλούν άμεση εισροή σακχάρων στο αίμα, αυξάνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. η ξαφνική αύξηση του τελευταίου διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης, η οποία αφαιρεί τη γλυκόζη από την κυκλοφορία του αίματος, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα ενέργειας.
Σύνθετα γλυκίδια
Οι πολυσακχαρίτες, όπως έχουμε ήδη πει, είναι:
- Το άμυλο είναι η μορφή υπό την οποία τα φυτά αποθηκεύουν τους υδατάνθρακες, στην πραγματικότητα τα βρίσκουμε στα δημητριακά και τα λαχανικά, ειδικά στις πατάτες.
- Το γλυκογόνο είναι η μορφή υπό την οποία τα ζώα αποθηκεύουν τη γλυκόζη.
- Η κυτταρίνη, τέλος, είναι ένας ιδιαίτερος τύπος υδατάνθρακα που αποτελεί τη φυσική δομή ενός φυτού. Ωστόσο, ο άνθρωπος δεν είναι σε θέση να το χρησιμοποιήσει ως πηγή ενέργειας επειδή το πεπτικό μας σύστημα δεν είναι σε θέση να σπάσει τους δεσμούς αυτού του πολυσακχαρίτη.
Ωστόσο, η κυτταρίνη είναι πολύ σημαντική ως ΙΝΕΣ. Διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο στη διατροφή χάρη στη συμβολή του πίτουρου. Το τελευταίο προάγει την αποτελεσματική λειτουργία του εντέρου και συμβάλλει στη διέλευση των σακχάρων στη ροή του αίματος. Επιπλέον, η διαιτητική ίνα χρησιμεύει για να μαλακώσει τα κόπρανα και να ευνοήσει μια φυσιολογική αποβολή, δίνοντας επίσης μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού.
Απορρόφηση υδατανθράκων
Στο λεπτό έντερο, όλοι οι υδατάνθρακες διαιρούνται σε μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη, λεβουλόζη.
Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουν να περάσουν από τα εντερικά τοιχώματα. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μετά μεταφέρονται στο ήπαρ, όπου όλοι οι μονοσακχαρίτες μετατρέπονται σε γλυκόζη.
Στην πραγματικότητα όλοι οι υδατάνθρακες που πρόκειται να αφομοιωθούν διαιρούνται σε γλυκόζη.
Το ήπαρ μπορεί να χρησιμοποιήσει τη γλυκόζη αποθηκεύοντας το ως γλυκογόνο ή μπορεί να το επιστρέψει στην κυκλοφορία του αίματος για χρήση ως πηγή ενέργειας.
Όταν υπάρχει περισσότερη γλυκόζη στο σώμα από ότι είναι απαραίτητη για άμεση ενέργεια, το σώμα μετατρέπει αυτό το πλεόνασμα σε γλυκογόνο των μυών.
Μόνο μετά την ανάκτηση των αποθεμάτων γλυκογόνου, ο οργανισμός παίρνει το υπόλοιπο της γλυκόζης από το αίμα και το αποθηκεύει ως λίπος.
Τα γλυκίδια συμβάλλουν επίσης στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και στην εξάλειψη των αζωτούχων αποβλήτων που προέρχονται από τη χρήση πρωτεϊνών.
Παίζουν επίσης θεμελιώδη ρόλο στην κατεδάφιση λιπών. πάντα να θυμάστε ότι "τα λίπη καίγονται κάτω από τη φλόγα των υδατανθράκων".
