τι
Ποιος είναι ο τόνος;
Τα τετάκια - στα αγγλικά "λίγο τόνο", "ψευδής τόνος", "μικρός τόνος" - είναι ένα οστεώδες ψάρι αλμυρού νερού που ανήκει στην οικογένεια Scombridae, το γένος Euthynnus και το είδος alletteratus .
Στο πλαίσιο των προϊόντων της θαλάσσιας αλιείας, ο τόνος μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε ολόκληρο το γαλάζιο ψάρι, το οποίο με τη σειρά του εμπίπτει στην κατηγορία των φτωχών ψαριών.
Τα δέρματα τόνου ανήκουν στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, καθώς αποτελούν πηγή θρεπτικής αξίας πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών (ιδιαίτερα του vit D και πολλών από την ομάδα Β) και ειδικών ορυκτών (για παράδειγμα φωσφόρου, σιδήρου και ιωδίου). Έχει μια μέση παροχή ενέργειας που είναι δύσκολο να αποδειχθεί, ειδικά σε ενήλικα δείγματα. Είναι επίσης πολύ πλούσιο σε λιποδιαλυτά λιπαρά ωμέγα 3 του τύπου εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) και εικοσιδυαενοϊκού οξέος (DHA). Παρ 'όλα αυτά, δείχνει επίσης σημαντικά επίπεδα χοληστερόλης.
Ο αλυσωτός τόνος είναι, σε γενικές γραμμές, πολύ θρεπτικός και προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχει και αντενδείξεις. στις επόμενες παραγράφους θα κατανοήσουμε καλύτερα ποιες.
Το tetanelard είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις ευρωπαϊκές ακτές. Βρίσκεται τόσο στον Ατλαντικό Ωκεανό όσο και στη Μεσόγειο Θάλασσα. είναι αρκετά κοινό σε όλες τις ιταλικές θάλασσες. Προσοχή! Μερικοί υποστηρίζουν ότι τα τετάσματα δεν καταλαμβάνουν το σώμα της θάλασσας της Αδριατικής θάλασσας. είναι ανακρίβεια. Αντίθετα, είναι ένα εξαιρετικά διαδεδομένο είδος, καθώς μπορούν να μαρτυρούν τόσο επαγγελματίες ψαράδες όσο και λάτρεις της αθλητικής αλιείας τόνου.
Ο τόνος του τετάνου, όπως και τα περισσότερα μέλη της οικογένειας Scombridae, έχει πελαγική στάση. Καταλαμβάνει, κατά διαφορετικό τρόπο, ανάλογα με την εποχή και τη γεωγραφική περιοχή, τις παράκτιες ακτές όσο και τα ανοικτά ύδατα. Στο στάδιο της προνύμφης αποτελεί συστατικό του πλαγκτόν και πιο συγκεκριμένα του ζωοπλαγκτού.
Σε σύγκριση με τον τόνο που ονομάζεται σωστά (κόκκινο, παχύσαρκο, κίτρινο πτερύγιο, λευκό, κ.λπ.), το αλλεπτέριο παραμένει μικρότερο σε μέγεθος: μήκους 100 cm και περίπου 15 kg. Έχει το σχήμα παρόμοιο με εκείνο ενός τόνου, ένα στίγμα στην πλάτη - παρόμοιο με το bonito - μεταξύ των ραχιαίων και ουραίων πτερυγίων, και μια ασημένια λευκή κοιλιά.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του αλιεύματος τόνου
Ο τόνος τετάνου είναι ένα προϊόν αλιείας που εμπίπτει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Θεωρείται ότι δεν είναι πολύτιμη από γαστρονομική άποψη - γι 'αυτό το συμπεριλάβαμε σε φτωχά ψάρια - είναι ωστόσο πολύ θρεπτικό και έχει όλα τα χαρακτηριστικά του μπλε ψαριού.
Ο τετάνος έχει μια "θεωρητικά" χαμηλή μέση θερμιδική πρόσληψη. Οι πίνακες διατροφής - οι οποίοι δεν λαμβάνουν υπόψη το αλλετάρτη, αλλά ένα πολύ παρόμοιο πλάσμα που είναι ο τόνος σκαντζόχοιρου - προτείνουν μια τιμή περίπου 100-105 kcal / 100 g. Ωστόσο, πρέπει να επισημάνουμε ότι η κοιλιά - που ονομάζεται ventresca - όπως συμβαίνει για τα χερσαία πλάσματα, είναι πολύ πιο πλούσια από το πίσω τμήμα των φιλέτων. Ωστόσο, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτό το ψάρι παρέχει λίγες θερμίδες, ειδικά στην ενηλικίωση. συνιστάται συνεπώς να ληφθεί υπόψη μια πιθανή μέση τιμή έως 150 kcal. Ο τόνος είναι επομένως περισσότερο θερμιδικός από τον γαύρο, αλλά λιγότερο από το σκουμπρί. Μπορεί να θεωρηθεί ως ανάλογο των σαρδελών, του bonito και του tombarello.
Η ενέργεια του αλλικού τόνου παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λιπίδια. οι υδατάνθρακες απουσιάζουν ή είναι άσχετοι. Δεν περιέχει διαιτητικές ίνες. Τα λιπαρά οξέα είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και εκτιμάται ότι υπάρχει πολύ μεγάλη ποσότητα ημι-ουσιωδών αλυσίδων της ομάδας ωμέγα 3. ειδικότερα: εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA). Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία και συνεπώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, στις σωστές αναλογίες και ποσότητες, ανθρώπινων πρωτεϊνών.
Ο τετάνος πρέπει να είναι πλούσιος σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β, όπως η νιασίνη (vit PP), η πυριδοξίνη (vit Β6) και η κοβαλαμίνη (vit Β12). Όσον αφορά τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, αυτό το ψάρι περιέχει εξαιρετικά επίπεδα vit D (καλσιφερόλη). Ακόμη και το προφίλ ορυκτών είναι αξιοσημείωτο. Τα επίπεδα του καλίου, του φωσφόρου, του σιδήρου και του ιωδίου είναι σημαντικά.
Η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα, αλλά ούτε είναι υπερβολική. Λακτόζη και γλουτένη απουσιάζουν. Τα πουρίνες είναι άφθονα. η ισταμίνη απουσιάζει στο φρέσκο προϊόν αλλά αυξάνεται εκθετικά εάν δεν είναι καλά συντηρημένη.
Τήτα και ρύπανση
Όπως όλα τα αλιευτικά προϊόντα, ιδίως εκείνα μεγάλου μεγέθους, ακόμη και ο αποφλοιωμένος τόνος υπόκειται σε ρύπανση με συσσώρευση στους ιστούς. Μπορεί να υπάρχουν ίχνη υδραργύρου, μολύβδου, διοξινών και παρομοίων, τα οποία τείνουν να συσσωρεύονται κυρίως σε διαμερίσματα πλούσια σε λίπος - κοιλιά και νευρικό ιστό.
Τα δείγματα αλμυρού τόνου που αλιεύθηκαν σε πιο εύκρατα νερά ήταν υπεύθυνα για την ciguatera, μια μορφή δηλητηρίασης ή δηλητηρίασης που προκλήθηκε από την τοξίνη που παράγεται από μερικά dinoflagellates όπως το Gambierdiscus toxicus .
Συνεπώς, θα ήταν προτιμότερο να προτιμούμε τα μεσαίου μεγέθους εξημερωμένα δέρματα - όχι μικρά, λόγω ηθικών ζητημάτων. Επιπλέον, για αυτές τις ιδιαίτερα ευαίσθητες, ευαίσθητες ή ειδικές συνθήκες, θα πρέπει να εξυπηρετείται μια λεπτή κοπή - φιλέτο - αποφεύγοντας την κοιλιά. Το τελευταίο, το οποίο δεν πρέπει να σπαταλάται, απαιτεί αργό μαγείρεμα, να θεραπεύεται και να επιτρέπει την αποστράγγιση όσο το δυνατόν περισσότερο λίπους.
διατροφή
Ο αστακός στο διαιτολόγιο
Όπως όλα τα μπλε ψάρια (σκουμπρί, ρέγγα, lanzardo, βελανιδιές, alaccia κ.λπ.), ακόμη και ο τόνος είναι πλούσιος σε αρωματικά συστατικά που τείνουν να διατηρούνται κατά τη διάρκεια των πεπτικών διαβροχών. Αυτό το σύμπτωμα δεν έχει καμία σχέση με την πεπτικότητα, η οποία είναι όλος ο μέσος όρος.
Εντούτοις, μεγάλες ποσότητες τυχόν τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αντενδείκνυνται στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, έλκος γαστρικού ή δωδεκαδακτυλικού, υποχλωριδρία κ.λπ.
Ο τόνος είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Είναι κατάλληλο για τη δίαιτα αδυνατίσματος με υπεροξείδια, αρκεί να έχετε κατά νου ότι η κοιλιά δεν είναι απολύτως άπαχη. Σε αυτή την περίπτωση, για να εξασφαλιστεί η συνολική διατροφική ισορροπία, μπορεί να είναι λογικό να μειωθεί η ποσότητα του καρυκεύματος στο γεύμα ή κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Η αφθονία πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας καθιστά τον αλλαντό τόνου ιδανικό στο θρεπτικό καθεστώς των υποβαθμισμένων ατόμων, με εξασθενημένη εντερική απορρόφηση, γήρας ή σε οποιαδήποτε κατάσταση γενικού ή ειδικού υποσιτισμού. για τον ίδιο λόγο, είναι επίσης κατάλληλο για άτομα με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα - για παράδειγμα, έγκυες γυναίκες, ειδικά με μια μη ισορροπημένη διατροφή. Κάποιοι το προτείνουν, όπως και οι άλλες πηγές πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία, στην περίπτωση σωματικής κινητικής δραστηριότητας με μεγάλο όγκο ή / και ένταση, κυρίως στους κλάδους αντοχής ή με ένα πολύ σημαντικό μυϊκό υπερτροφικό συστατικό.
Το EPA και το DHA είναι ημι-ουσιαστικά αλλά πολύ βιολογικά πολύ ενεργά και πολύ σημαντικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα για τη σύσταση κυτταρικών μεμβρανών, για την ανάπτυξη του εμβρύου και των παιδιών - πάνω από όλα το νευρικό σύστημα και τα μάτια - αντισταθμίζουν ορισμένες μεταβολικές παθολογίες - δυσλιπιδαιμία, αρτηριακή υπέρταση, επιπλοκές σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 κλπ. - να διατηρήσουν τη γνωστική λειτουργία στην τρίτη ηλικία, να αποτρέψουν ορισμένες μορφές νεύρωσης - συμπτώματα κατάθλιψης - κλπ. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη επιβάλλει εύλογα τμήματα και συχνότητες κατανάλωσης.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, τα δέρματα τόνου είναι συναφή με τη δίαιτα για την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο στο διατροφικό καθεστώς για υπερουρικαιμία και ουρική αρθρίτιδα. Όσον αφορά τη δυσανεξία στην ισταμίνη, χορηγείται εφόσον είναι πολύ φρέσκα ή διατηρούνται τέλεια.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμα. Όντας πλούσιος, ο τόνος είναι επομένως ένα εξαιρετικό φαγητό που υποστηρίζει διάφορους τύπους κυτταρικών λειτουργιών. Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών, για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και πέραν αυτού.
Η καλή περιεκτικότητα σε σίδηρο συμβάλλει στην επίτευξη της καθημερινής απαίτησης και μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμη στην πρόληψη και θεραπεία της αναιμίας της ανεπάρκειας σιδήρου - συχνή σε γόνιμες, εγκύους, μαραθωνοδρόμους κλπ. Το ανθρώπινο σώμα έχει μια πολύ υψηλή απαίτηση φωσφόρου. είναι ωστόσο απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι είναι μια ευρέως διαδεδομένη μακροθρεπτική ουσία και σχεδόν ποτέ δεν λείπει από τη διατροφή. Στο σώμα είναι κυρίως το μετάλλευμα του σκελετού (υδροξυαπατίτη) και τα φωσφολιπίδια, απαραίτητα για τη σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών και του κεντρικού και περιφερειακού νευρικού ιστού. Το κάλιο, αλκαλικό μεταλλικό άλας και απαραίτητο κυρίως για τη νευρομυϊκή αγωγή, είναι συχνά αντικείμενο θρεπτικής ανεπάρκειας, στην οποία οφείλονται οι ενοχλητικές μυϊκές κράμπες. Όλοι αυτοί που αποβάλλουν περισσότερο κάλιο από το φυσιολογικό επηρεάζονται από αυτή την ανεπάρκεια. Αυτή είναι η περίπτωση των αθλητών και εκείνων που παραμένουν εκτεθειμένοι για πολύ καιρό σε υπερβολικά ζεστές και υγρές θερμοκρασίες. Σημείωση : ακόμη και εκείνοι που λαμβάνουν θεραπεία με διουρητικά φάρμακα - για παράδειγμα υπερτασικούς - τείνουν να υποφέρουν από έλλειψη καλίου. Τέλος, το ιώδιο είναι ένα μικρό θρεπτικό συστατικό απαραίτητο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ενός ενδοκρινικού οργάνου υπεύθυνου για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Μαγειρεμένο, ο γευστικός τόνος επιτρέπεται επίσης στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αντίθετα, πρέπει να αποφεύγεται για λόγους ασφάλειας των τροφίμων - κίνδυνος νόσων των τροφίμων όπως: παράσιτο, αμοιβάδωση, βακτηριακές τοξίνες, ιικές μολύνσεις κ.λπ. Φυσικά, μόλις μειωθεί η θερμοκρασία, ο κίνδυνος του Anisakis μπορεί να αποφευχθεί, αλλά ο μικροβιολογικός κίνδυνος παραμένει - ειδικά αυτός της διασταυρούμενης μόλυνσης, δεδομένου ότι τα ψάρια με τη στενή έννοια είναι σπάνια όχημα παθογόνων βακτηρίων ή ιών.
Το μέσο μέρος του αλιεύματος τόνου - ως πιάτο - είναι 100-150 g (περίπου 100-230 kcal).
διατήρηση
Συμβουλές για την αγορά των δερμάτων τόνου
Ένας νέος τόνος έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Rigor mortis: Είναι σκληρό και άκαμπτο, σε μερικές φορές αφύσικες θέσεις - για παράδειγμα λυγισμένο στον εαυτό του και με ανοιχτό το στόμα. Ένα μαλακό ψάρι πρέπει να θεωρείται ασφαλές μόνο αν πιάνεται - ο χρόνος εμφάνισης της ακρίβειας της ακμής ποικίλει κυρίως με βάση τη θερμοκρασία. Αυτό το τελευταίο ενδεχόμενο πρέπει να θεωρηθεί πολύ σπάνιο, εκτός αν είστε προσωπικά μάρτυρας της σύλληψης - τα τετάσματα που παραμένουν μπλεγμένα στα δίχτυα ή καταλήγουν στη γραμμή με το ταχυδρομείο αποκτούν την ακρίβεια mortis όταν παραμένουν στη θάλασσα και λογικά χάνουν πρώτα.
- Φωτεινό δέρμα και μάτια: η λάμψη δείχνει ενυδάτωση και παρουσία φρέσκιας βλέννας. Η βλέννα του δέρματος, ειδικά αν τα τετάσματα κρατιούνται σε πάγο ή παγωμένο νερό, δείχνει την καλή κατάσταση του ζώου.
- Κόκκινα και καθαρά βράγχια: η μυοσφαιρίνη και η αιμοσφαιρίνη στα βράγχια οξειδώνονται μάλλον γρήγορα. Αν αυτά γίνουν καφέ και γίνουν καλυμμένα με ένα σκουρόχρωμο στρώμα, τα ψάρια δεν διατηρούνται καλά.
- Η συνοχή των ελαστικών, ταργκιδικών, τροφικών και συμπαγών μυών και των ιστών των ματιών: η ξηρότητα, η αδράνεια και η χαλάρωση των ματιών δείχνουν ότι τα ψάρια δεν είναι φρέσκα. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί εάν πιέζεται το κρέας, αυτό βυθίζεται αφήνοντας το αποτύπωμα.
- Οσμή από φρέσκο ψάρι, όχι από αμμωνία ή σε κάθε περίπτωση σάπια: η μυρωδιά του φρέσκου ψαριού, που δεν είναι καθόλου ευχάριστη, είναι εντούτοις πολύ διαφορετική από αυτή των κακώς διατηρημένων ψαριών. Αυτή η δυσάρεστη κατάσταση δεν μπορεί επίσης να προκύψει λόγω βακτηριακής μόλυνσης. Για παράδειγμα, αν πάρετε ένα αποκεφαλισμένο, αποφλοιωμένο και προσεκτικά εκσπλαχνισμένο τόνο - αφήνοντας το peritoneum άθικτο - ξεπλυμένο και διατηρημένο στον παγωμένο θαλάσσιο πάγο, οι μικροοργανισμοί δύσκολα θα αναπαραχθούν σημαντικά. Παρ 'όλα αυτά, μετά από λίγες μέρες τα ψάρια θα αρχίσουν να μυρίζουν. Τα υφάσματα των αλιευτικών προϊόντων δεν είναι όπως αυτά των πλατύφυλλων - για παράδειγμα, το βόειο κρέας. Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεολυτικά ένζυμα και οι πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε ενώσεις αζώτου και θείου. Αυτό σημαίνει ότι, ενώ μπορούν να κρεμαστούν διάφοροι τύποι κρέατος - μια πράξη που συνίσταται σε ένα είδος μούμιξης απαραίτητο για τη βελτιστοποίηση των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών - τα αλιευτικά προϊόντα μπορούν να επιδεινωθούν.
Για να αυξηθεί η διατήρηση του προϊόντος, ως εναλλακτική λύση στην κατάψυξη, είναι αναγκαία η μαγειρική του. Αντίθετα, δεν είναι σκόπιμο να διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είτε είναι νωπό είτε έχει αποψυχθεί.
Θυμηθείτε επίσης ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι αρκετά ευαίσθητα και ευαίσθητα στην οξείδωση - από το οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες - στη δράση του φωτός και της θερμότητας και τείνουν να υποβαθμίζονται γρήγορα. Επίσης, για τον λόγο αυτό, μια καλοδιατηρημένη γοητεία του τόνου, εκτός από το ότι είναι πολύ κακή από την άποψη της ποιότητας, είναι επίσης φτωχή από θρεπτική άποψη.
Η μείωση της θερμοκρασίας ή η κατάψυξη των τετάρων είναι επίσης ουσιαστικής σημασίας για όσους σκοπεύουν να το φάνε ωμά. Η υπέρβαση του σημείου πήξης - για όσο διάστημα είναι απαραίτητο - σας επιτρέπει να εξοντώσετε οποιοδήποτε Anisakis - παράσιτα που μπορούν επίσης να προσβάλλουν τους ανθρώπους, δημιουργώντας σοβαρές επιπλοκές, όπως εντερική διάτρηση. Σε όλες τις περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το αλλεπάλληλο παράλειψη να εκσπλαχνιστεί αμέσως μετά τη σύλληψη και να μειωθεί η θερμοκρασία επί του σκάφους. Η ποιότητα αυτών των κατεψυγμένων ψαριών, όπως τα περισσότερα μπλε ψάρια, είναι κακή - ειδικά αν μαγειρευτούν - αλλά το επίπεδο ασφάλειας είναι πολύ υψηλό.
κουζίνα
Πώς μαγειρεύετε τον γοητευτικό τόνο;
Δεδομένου ότι ο τόνος που μοιάζει με tetas, το funky και το bonito - είναι ένα ψάρι πολύ πλούσιο σε αίμα, θα ήταν ένας καλός κανόνας να το αποστραγγίζετε μόλις το πιάσει. Η διαδικασία αυτή, εάν εκτελείται καλά, επιταχύνει το θάνατο του ζώου το οποίο, εκτός από τη βελτίωση των οργανοληπτικών και γευστικών απόψεων, υποφέρει πολύ λιγότερο. Η διαδικασία εφαρμόζεται με την κοπή της σάρκας πίσω από τα θωρακικά πτερύγια, στη συνέχεια κόβοντας τα μεγαλύτερα αιμοφόρα αγγεία. Προφανώς, αυτή είναι μια διαδικασία που δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ψάρια που αλιεύονται σε δίχτυα.
Ο τόνος μπορεί να καταναλωθεί είτε ωμό είτε μαγειρεμένο. Ακατέργαστο, όπως το carpaccio - επίσης καπνιστό - ταρτάρ ή σούσι - μετά τη μείωση της θερμοκρασίας. Το Cotto, από την άλλη πλευρά, είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για σούπες ψαριού, για πιάτα ζυμαρικών και ως πιάτο που θα μαγειρευτεί κυρίως ψημένο, σε ένα πιάτο ή σε μια κατσαρόλα. συνιστάται να μην υπερβείτε με τους χρόνους ή με την ένταση της θερμότητας, ο κίνδυνος είναι ότι το κρέας γίνεται σκληρό, ξηρό και χονδροειδές. Δεν είναι από τα πλέον κατάλληλα ψάρια που καταναλώνουν βραστό. Το κομμένο κρέας μπορεί να εμπλουτίσει ένα μικτό τηγάνι.
Μερικές συνταγές είναι: φέτες ψιλοκομμένες ψητές / ψητές, καπνιστές και μαγειρεμένες κοιλούς τόνου σε χαμηλή θερμοκρασία, δελεασμένες με αγγειοπλαστική με ντομάτες από πεντολίνο, σκόρδο και τσίλι, γαύρο τόνου σε λάδι, ψημένο στο λαρδί / cartoccio / σχάρα, μισό μανίκια με alletterato, κάπαρη και αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, σούπα κλπ.
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται περισσότερο σε συνδυασμό με τον τόνο είναι: θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη, μάραθο, βασιλικός, τσίλι, λευκό πιπέρι. Συστατικά όπως: φλούδα λεμονιού, πράσινες και μαύρες ελιές, κάπαρη κλπ. Χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως.
περιγραφή
Πώς γίνονται τα tetas;
Ο τόνος alletat είναι πολύ παρόμοιος με τον τόνο σκαντζόχοιρου, από τον οποίο διαφέρει στο χρώμα. Είναι μάλλον οκλαδόν, ειδικά στην ενήλικη ζωή. Έχει ένα σκούρο μπλε χρώμα στο πίσω μέρος, με την τυπική κηλίδωση μεταξύ των ραχιαίων και ουραίων πτερυγίων - παρόμοια με την tombarello - ενώ είναι λευκή στην κοιλιά και στις πλευρές. Μεταξύ των χαρακτηριστικών γνωρισμάτων των τετάρων είναι οι μεγάλες μαύρες κουκίδες τοποθετημένες πίσω από τα θωρακικά πτερύγια. Τα πτερύγια έχουν όλα μεγάλο μέγεθος. οι ραχιαίες είναι συνεχόμενες. Το στόμα είναι μεγάλο και είναι εφοδιασμένο με μια μόνο σειρά δοντιών, πάνω στο σαγόνι και τα σαγόνια. Το μάτι είναι μικρότερο από το μικρό είδος του Scombridae. Φτάνει ένα μέτρο σε μήκος και ζυγίζει κατά μέσο όρο 15 κιλά.
βιολογία
Βιολογία των δερμάτων τόνου
Τροφοδοσία των τετάρων
Ο τόνος είναι θηρευτής και κυνηγάει κυρίως άλλα ψάρια - αντσούγιες, σαρδέλες, αλάσκα, σαυρίδι, σκουμπρί, σκουμπρί κλπ. - και πελαγικά κεφαλόποδα μαλάκια - καλαμάρια, καλαμάρια και σουπιές.
Οι θηρευτές του τόνου tetas
Εκτός από τον άνθρωπο, ο υποψιασμένος τόνος υπονομεύεται μόνο σε νεαρή ηλικία. Μεταξύ των φυσικών θηρευτών της εποχής αυτής θυμόμαστε τα θαλάσσια θηλαστικά, μερικά πουλιά και πάνω από όλα τα ψάρια όπως ο τόνος, το αμπέρι, ο καρχαρίας (για παράδειγμα το πρασινωπό), το bonito κλπ.
Αναπαραγωγή και συνήθειες του αλιεύματος τόνου
Ο τετάνος έχει μια γελοία και πελαγική στάση. Παρουσιάζεται με σημαντικό τρόπο σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου και στον Δυτικό Ατλαντικό Ωκεανό - από τη Βραζιλία στη Νέα Αγγλία. λιγότερο στην Ανατολική.
Αναπαράγεται κατά την άνοιξη-καλοκαιρινή περίοδο, όταν προσεγγίζει την ακτή. μετά την εκκόλαψη των αυγών, οι νύμφες παίρνουν μια πελαγική στάση και αρχίζουν να ανήκουν αρχικά στο ζωοπλαγκτόν.
αλιεία
Αλιεία τόνου
Ο αλλαντικός τόνος αποτελεί αντικείμενο επαγγελματικής και ερασιτεχνικής αλιείας. Όντας ένα ψάρι που δεν είναι πολύ πολύτιμο, δεν είναι σχεδόν διωκόμενο από την επαγγελματική απόσυρση. Είναι ωστόσο καλό να θυμόμαστε ότι είναι ένα από τα είδη που χρησιμοποιούνται περισσότερο για την εμπορική απάτη στον τόνο που ονομάζεται σωστά. Το πλέον χρησιμοποιούμενο αλιευτικό σύστημα είναι εκείνο των κυκλωτικών διχτυών, αλλά μπορεί επίσης να εμπλακεί σε άλλες παγίδες.
Σε ερασιτεχνικό επίπεδο, στην αλιεία με καλάμια, ο τόνος είναι λιγότερο περιζήτητος από τον μεγαλύτερο τόνο. Θεωρείται, ωστόσο, πολύ διασκεδαστικό θήραμα, δεδομένου ότι η via ferrata μπορεί να φτάσει τα 65 km / h. Στην υποβρύχια αλιεία, είναι μια σπάνια και εντελώς περιστασιακή λεία. Η αλιεία τόνου με καλάμια είναι κυρίως συρρίκνωση, κλώση και παρασυρόμενος - φυσικά ή ψεύτικα δολώματα.
