Τι είναι;
Τα άπαχα κρέατα είναι τρόφιμα που χρησιμοποιούνται γενικά ως πιάτα, με μεταβλητά ποσοστά κατανάλωσης που βασίζονται στην οικογένεια, τις διατροφικές ανάγκες και τις ατομικές προτιμήσεις.
Τα άπαχα κρέατα περιέχουν το πολύ 5% λιπίδια, ενώ τα λιπαρά περιέχουν σε ποσοστό μεγαλύτερο από 5% μέχρι 40%.
Σημασία της μεθόδου μαγειρέματος
Προφανώς, μια παρόμοια διάκριση δεν λαμβάνει υπόψη τις μεθόδους μαγειρέματος. είναι άχρηστο να χρησιμοποιούμε άπαχο κρέας για το τηγάνισμα ή το λαρδί.
Ρόλος στη διατροφή
Τα άπαχα κρέατα αποτελούν μια ομάδα τροφίμων που θα πρέπει να αντικαθιστούν σχεδόν πλήρως τα λιπαρά κρέατα και με τη συχνότητα κατανάλωσης πιάτων να εναλλάσσονται με τα ψάρια (τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα), τα αυγά [1-2 φορές την εβδομάδα (2-3 αυγά συνολικά)] και τυριά / ρίκοτα (μέγιστο 2 φορές την εβδομάδα).
Από τη διατροφική άποψη, το άπαχο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών συμπλέγματος Β, βιολογικού σιδήρου, φωσφόρου και άλλων βασικών μικροστοιχείων (προβιταμίνες και αμινοξέα).
Τι είναι;
Τα άπαχα κρέατα υψηλής κατανάλωσης είναι:
- Ενήλικα αγελάδα: ψηλά, μωρό-πεζοπόρος, καρυδιά, κάτω από την πορεία
- μοσχάρι
- Άλογο (όλες οι περικοπές)
- Κουνέλι (όλες οι περικοπές)
- Κοτόπουλο (χωρίς δέρμα)
- Ελαφρύ χοιρινό: λίπος και οσφυϊκή μάζα
- Τουρκία (χωρίς δέρμα)
- Μοσχάρι: φιλέτο
Τα άπαχα κρέατα που ορίζονται ως απαρχαιωμένα ή εξειδικευμένα είναι:
- Ελάφια (όλες οι περικοπές)
- Daino (όλες οι περικοπές)
- Μπουφέ (απολιπανθείσα)
- Φασιανός (χωρίς δέρμα)
- Φραγκόκοτες (χωρίς δέρμα)
- σαλιγκάρι
- Rana
- Στρουθοκάμηλος (χωρίς δέρμα, απολιπανθείσα)
Αλατισμένα εντόσθια
Λίγα λόγια θα πρέπει επίσης να δαπανηθούν για τα εντόσθια, συχνά σκονισμένα ή θεωρούνται απόβλητα επεξεργασίας. Όπως γνωρίζετε ήδη, τα παραπροϊόντα αντιπροσωπεύουν κυρίως τα εσωτερικά όργανα των ζώων σφαγής. τα όργανα είναι βασικά συστατικά για τη ζωή, επομένως η μεγαλύτερη συγκέντρωση των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών (κυρίως βιταμινών) που υπάρχουν στον οργανισμό βρίσκεται ακριβώς στα παραπροϊόντα (βλ. καταθέσεις βιταμινών στο ήπαρ, φωσφολιπίδια στον εγκέφαλο και στο μυελό των οστών κλπ.). Δεν είναι όλα τα παραπροϊόντα άπαχα, πράγματι, μερικά από αυτά είναι καλές πηγές τροφίμων από κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Ωστόσο, εάν η διατροφή μας περιέχει κυρίως άπαχο κρέας, ψάρι, λίγα αυγά και παράγωγα γάλακτος, φαγητό παραπροϊόντα 1 ή 2 φορές την εβδομάδα θα μπορούσε να είναι καλό για σας.
Άπαχα παραπροϊόντα:
- Κοραβόλα αρνιού (καρδιά, πνεύμονες, συκώτι, σπλήνα, νεφρά και έντερο)
- Ήπαρ: βοοειδών, ιπποειδών, ελαφρών χοίρων (λίγα συνολικά λιπίδια, αλλά πολλά χοληστερόλη)
- Σπλήνα (βοοειδές)
- Πνεύμονας (βοοειδής)
- Νεφροί (βοοειδών)
- Τριπίδια (βοοειδή)
- «Άνοιγμα»
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ορισμένα εντόσθια (ή κρέατα) έχουν υποβληθεί σε εμπορικούς περιορισμούς κατά τη διάρκεια της εξάπλωσης ζωονόσων που ενδέχεται να είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο (όπως ΣΕΒ και πτηνά). Εξάλλου, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όλα τα κρέατα, επομένως και τα άπαχα, πρέπει να τρώγονται μαγειρεμένα για την πρόληψη παρασιτικών ασθενειών (από πρωτόζωα και σκώληκες) και το ίδιο ισχύει και για τα παραπροϊόντα. Για τους τελευταίους, είναι θεμελιώδους σημασίας να έχουμε το τέχνασμα της προσεκτικής επιλογής των πηγών εφοδιασμού. το ήπαρ, τα νεφρά, τα έντερα, το στομάχι κ.λπ. είναι όργανα που συχνά αντανακλούν την κατάσταση της υγείας και τον τρόπο διατροφής του σφαγμένου ζώου (όπως και για τον άνθρωπο), επομένως, αν το θηρίο έχει υποβληθεί σε εντατικές φαρμακολογικές θεραπείες (κατάλοιπα στο ήπαρ και στα νεφρά) ή έχει τροφοδοτηθεί Τροφές που δεν είναι κανονικές επειδή είναι μολυσμένες με βαρέα μέταλλα (κατάλοιπα στο στομάχι και τα έντερα), αυτά τα ανεπιθύμητα μόρια θα μπορούσαν επίσης να μας βλάψουν τελικούς καταναλωτές.
Ραγκούτο Κρέατος ΦΩΣ - Δεν προστίθεται λίπος
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΠεριέργεια: συνιστάται σε όλα τα αναιμικά άτομα να καταναλώνουν με μέτρια συχνότητα το «διάφραγμα» (που περιέχει εξαιρετικές ποσότητες σιδήρου) και, για τους αναιμικούς που δεν πάσχουν από σοβαρή δυσλιπιδαιμία, να καταναλώνουν συχνά και το ήπαρ.
