Nori φύκια

Τι είναι το Nori φύκια

Αυτό που συνήθως ονομάζουμε Nori, είναι μια κόκκινη άλγη που ανήκει στο γένος Porphyra (Bangiophyceae), μέσα στο οποίο μπορούμε να αναγνωρίσουμε περίπου 70 είδη. Συγκεκριμένα, το άλγος Nori αναφέρεται σε πολύ συγκεκριμένα είδη, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τα Porphyra yezoensis και Porphyra tenera, μερικές φορές ονομάζονται Laver (Αγγλία, ΗΠΑ, Καναδάς), Purple Laver (Μεγάλη Βρετανία και Ιρλανδία), Karengo ), Kim (Κορέα), Nori (Ιαπωνία) και Zicai (Κίνα).

καλλιέργεια

Τα φύκια Nori έχουν καλλιεργηθεί στην Ιαπωνία και τη Δημοκρατία της Κορέας από τον 17ο αιώνα, όταν τα φυσικά αποθέματα δεν ήταν πλέον σε θέση να καλύψουν τη ζήτηση. Σήμερα, οι καλλιέργειες Porphyra αποτελούν το αντικείμενο μιας από τις μεγαλύτερες βιομηχανίες υδατοκαλλιέργειας στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα. Λόγω της σημαντικής οικονομικής σημασίας και των ωφελειών για την ανθρώπινη υγεία, οι καλλιέργειες φυκών Nori αρχίζουν να εκτείνονται πέρα ​​από τα αρχικά σύνορά τους. Στην πραγματικότητα, τα είδη του γένους Porphyra αναπτύσσονται στις περισσότερες περιοχές των γειτονικών περιοχών του χερσαίου πλανήτη, που εκτείνονται και σε ορισμένες υποτροπικές και υποαρκτικές περιοχές, όπως επιβεβαιώνονται από ιστορικά ευρήματα που δείχνουν πως αυτά τα φύκια αποτελούν σημαντική πηγή βιοπορισμού για τους ιθαγενείς πληθυσμούς Την Αλάσκα, τον Καναδά, τη Χαβάη, τη Νέα Ζηλανδία και μέρος των βρετανικών νήσων.

Διατροφικές ιδιότητες

Τα φύκια Nori είναι από τα πιο θρεπτικά μακρογύρια, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 25-40%. Πλούσιο σε ιώδιο (100-300 μg ανά γραμμάριο) και χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες, το nori είναι γνωστό για τον πλούτο σε μέταλλα και βιταμίνες Α (υπό μορφή βήτα-καροτίνης), C, PP (νιασίνη) και φολικό οξύ .

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι διεργασίες ξήρανσης στις οποίες υποβάλλονται μειώνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμοευαίσθητες βιταμίνες, όπως το C, που αρχικά υπάρχει σε υψηλότερη συγκέντρωση από εκείνη των πορτοκαλιών. Το σημαντικότερο αμινοξύ σε ποσοτικούς όρους είναι η αργινίνη.

Επίσης, η περιεκτικότητα σε νάτριο, αρχικά υψηλή, τείνει να μειώνεται στις διεργασίες πλύσης από τις οποίες παράγονται τα φύκια Nori σε φύλλα. Η αξιοσημείωτη ευελιξία του προϊόντος, πέραν της σίγουρα μη αμελητέας περιεκτικότητας σε νάτριο, συνδέεται με το ιδιαίτερο προφίλ αμινοξέων των φύλλων Nori, όπου ξεχωρίζουν τα τρία αμινοξέα: αλανίνη, γλυκίνη και γλουταμινικό οξύ. Η τελευταία, μαζί με το νάτριο, σχηματίζει γλουταμινικό νάτριο, έναν γνωστό ενισχυτή γεύσης που διεγείρει συγκεκριμένους υποδοχείς γεύσης: umami.

Όσον αφορά το βρώσιμο μέρος, τα φύκια Nori είναι εύπεπτα για περίπου το 75% του βάρους τους. Το υπόλοιπο ποσοστό συνδέεται με τη γενναιόδωρη περιεκτικότητα σε ίνες, ιδιαίτερα διαλυτή.

Βιταμίνη Β12

Φυσικά, οι διατροφικές τιμές είναι μάλλον μεταβλητές, σε σχέση με το είδος προέλευσης, με τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργείται το φύκι και με τις βιομηχανικές διεργασίες στις οποίες υποβάλλονται.

Εντούτοις, μεταξύ των χαρακτηριστικών βιταμινών της άλγης Nori, ένας ηγετικός ρόλος καλύπτεται από τη βιταμίνη Β12, που συχνά λείπει από τη διατροφή του χορτοφάγου. Πολλές μελέτες έχουν διερευνήσει την πραγματική βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης Β12 που περιέχεται στα φύκη, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι η βιοδιαθεσιμότητα είναι πολύ χαμηλή σε αυτά τα τρόφιμα, για να μην πούμε τίποτα. Ωστόσο, όσον αφορά το συγκεκριμένο άλγο Nori, πολυάριθμες επιστημονικές ενδείξεις υπογραμμίζουν πως η βιταμίνη Β12 που περιέχεται σ 'αυτήν δεν είναι μόνο καλά απορροφήσιμη αλλά επίσης - τουλάχιστον εν μέρει - δραστική από μεταβολική άποψη. Σε αντίθεση με τα μπλε φύκια (κυανοβακτήρια όπως τα φύκια σπιρουλίνας και τα φύκια Klamath), τα φύκια Nori φαίνεται να αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12 για τα άτομα των vegan.

Ταυρίνη και βεταϊνη

Στο άλγο Nori υπάρχει επίσης η ταυρίνη αμινοξέων - η οποία συνεισφέρει, μαζί με τις διαλυτές ίνες, να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, εκτός από την τακτοποίηση της ηπατικής δράσης - και την κόκκινη φθορίζουσα χρωστική r-φυκοερυθρίνη, που χρησιμοποιείται ως δείκτης στην ιατρική διάγνωση.

Η περιεκτικότητα σε βηταϊνη συμβάλλει στη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου που συνδέεται με τα υψηλά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο πλάσμα, τυπικά για εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα πλούσια σε κρέας και φτωχές σε λαχανικά και εποχιακά φρούτα.

Οφέλη

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία λόγω της τακτικής κατανάλωσης φυκών Nori, που συνδέονται με την άφθονη παρουσία θρεπτικών συστατικών που είναι φιλικά προς την υγεία (συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου, του σεληνίου, του βήτα καροτένιου, των αντιοξειδωτικών βιταμινών, της βηταΐνης, των αλγινικών αλάτων, του σιδήρου και των ωμέγα-τριών λιπαρών οξέων EPA). Η παροχή μιας απλής λίστας αυτών των «θεραπευτικών» αρετών θα εξακολουθούσε να είναι μια έκταση: ας θυμηθούμε ότι οι ασθένειες που απαριθμούνται κατωτέρω έχουν πολυπαραγοντική προέλευση, έτσι ώστε ούτε μια συγκεκριμένη διατροφή ούτε η κατανάλωση ενός «απλού» τροφίμου μπορεί να εγγυηθεί την προστασία απόλυτη προς αυτούς. Εντούτοις, η κατανάλωση φυκιών Nori μπορεί να είναι χρήσιμη σε ασθενείς που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, προ-διαβήτη, θρόμβωση, πεπτικό έλκος, υποσιτισμό, στρες και δυσκολία συγκέντρωσης, δυσκοιλιότητα, υποθυρεοειδισμό λόγω ανεπάρκειας ιωδίου, την παχυσαρκία, καθώς επίσης παίζει έναν πιθανό προληπτικό ρόλο στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως το κόλον και το στήθος.