Τι είναι το Bulgur
Το προϊόν Bulgur είναι προϊόν σιτηρών καταγωγής Τουρκίας. πιο συγκεκριμένα, είναι ένα παράγωγο των ολοκληρωμένων και βλαστημένων σπόρων ενός Graminacea που ανήκει στο γένος Triticum και στο Specie durum ή σκληρό σιτάρι.
Το Bulgur, σε σύγκριση με οποιοδήποτε είδος αλεύρου σίτου (τόσο ολικής αλέσεως όσο και όχι, τόσο κοκκοποιημένο όσο και αλεύρι τύπου 00), παρουσιάζει μια ουσιαστική διαφορά: είναι προψημένη, κάνει χρήση μεγαλύτερης δυνατότητας πέψης, ΧΩΡΙΣ τη χρήση περαιτέρω διαδικασιών εργασίας . Αντίθετα, τα απλά αλεύρια περιέχουν κάποια άμυλα, γνωστά ως ανθεκτικά, τα οποία ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ να αφομοιωθούν από τα εντερικά μας ένζυμα. γι 'αυτό είναι απαραίτητο να υποβληθούν σε κατάλληλη θερμική επεξεργασία (διαβάστε το άρθρο: ίνες βισκόζης). σε τελική ανάλυση, σκέφτονται παράλογα, η κατανάλωση ξηρού bulgur θα μπορούσε να τραβήξει ενέργεια και άλλα θρεπτικά συστατικά, παίρνοντας ακατέργαστα αλεύρια το μέρος του αμύλου που δεν είναι διαθέσιμο θα μπορούσε να είναι υπερβολικό και να προκαλέσει κοιλιακή ένταση, φούσκωμα, φούσκωμα και διάρροια.
Bulgur VS κουσκούς
Το Bulgur έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με το κους-κους σιταριού. και οι δύο υποβάλλονται σε διαδικασία ατμού, σε ξήρανση και τελικά σε χονδροειδές άλεσμα. Ωστόσο, παρά την ομοιότητα, το bulgur και το κουσκούς διαφέρουν σε ορισμένες λεπτομέρειες:
- Το βολγού προέρχεται από τους σπόρους που έχουν βλαστήσει, ενώ το κουσκούς από τους σπόρους δεν έχει βλαστήσει
- Το βούλγαρο είναι ΠΑΝΤΑ φτιαγμένο από ολόκληρους σπόρους που διατηρούν το πίτουρο, ενώ (μέχρι σήμερα) το κουσκούς είναι χωρίς αυτό
- Το βούλγαρο παράγεται με χονδρό θραύσμα του σπόρου, ενώ το κουσκούς είναι αλεσμένο λεπτότερο και κοσκινίζεται
- Το Bulgur είναι ένα τυπικό προϊόν της Τουρκίας, ενώ το κουσκούς είναι εγγενές στην Αφρική.
Σήμερα, στην Ιταλία είναι σχετικά απλό να βρούμε το bulgur. πωλείται κυρίως σε εθνοτικά καταστήματα τροφίμων και σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων, αλλά λιγότερο στα σούπερ μάρκετ. Είναι περίεργο να σημειωθεί ότι, αντιθέτως, σε πολλές άλλες χώρες της Ευρωπαϊκής Κοινότητας (ΕΚ), η παρουσία της σε διανομές μεγάλης κλίμακας φαίνεται ότι έχει παγιωθεί για αρκετά χρόνια.
Τύποι bulgur
Εφαρμογές και διαφορές
Υπάρχουν διάφορα «μέτρα» bulgur ή κόκκους διαφορετικού πάχους. τα μεγαλύτερα προορίζονται για τη συσκευασία των πρώτων ζεστών πιάτων, ενώ τα λεπτότερα είναι κατάλληλα για την παραγωγή ψυχρών πιάτων και πλευρικών πιάτων.
Μεταξύ του "ειδικού" bulgur υπάρχει επίσης ένα ωμό, δεν βλαστάνει και επιλέγεται? το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος, σε σύγκριση με το παραδοσιακό ανάλογο, είναι η διατήρηση των διατροφικών χαρακτηριστικών μέχρι το τελικό μαγείρεμα το οποίο, με διάρκεια περίπου 15 λεπτών, έχει αρνητική επίδραση στα τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, ο παραδοσιακός βούλγαρος πρέπει απαραίτητα να μαλακώσει και να επανυδατωθεί για περίπου 20-30 λεπτά, ένα χαρακτηριστικό το οποίο (που είναι "σπασμένα" σπόροι) αυξάνει την αραίωση ορισμένων θρεπτικών ουσιών. Τελικά, ο ακατέργαστος βολγάς και ο μαγειρεμένος βούλγαρος έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά τα οποία όμως (από τη διατροφική άποψη) δεν δικαιολογούν πλήρως την προτίμηση ενός ή του άλλου τύπου.
Σημείωση . Κατά το μαγείρεμα, ο ακατέργαστος βώλος τείνει να απορροφά περισσότερο νερό από το προψημένο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η σύνθεση του bulgur είναι παρόμοια με εκείνη του αλεύρου ολικής αλέσεως ή αλεύρου ολικής αλέσεως, με τη μόνη διαφορά ότι στα δύο τελευταία το μη αφομοιώσιμο τμήμα είναι σαφώς μεγαλύτερο.
Το βολγά παράγει περίπου 340kcal ανά 100g προϊόντος. είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλο) που αποτελούν τη συντριπτική πλειοψηφία της συνολικής ενέργειας, ενώ οι πρωτεΐνες (με μέση βιολογική αξία) και τα λιπίδια (ακόρεστα με ένα αξιοσημείωτο ποσοστό βασικών πολυακόρεστων λιπών) αντιπροσωπεύουν ένα οριακό τμήμα των συνολικών θερμίδων.
Το βάλγκουρ είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ακόμη και αν μεταξύ αυτών επικρατούν οι ιξώδεις ΙΟΡ στην καρυοψία (λιγότερο χρήσιμες στη ρύθμιση της απορρόφησης της χοληστερόλης και στη συγκράτηση του γλυκαιμικού δείκτη σε σύγκριση με το VISCOSE). Από την άλλη πλευρά, η μη εύπεπτη επίστρωση συμβάλλει στην αύξηση της πρόσληψης μαγνησίου, καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, βιταμίνης Β1 (θειαμίνη), βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνης ΡΡ (νιασίνη) και βιταμίνης Ε (τοκοφερόλες).
Ο γλυκαιμικός δείκτης του bulgur ΔΕΝ είναι χαμηλός και είναι ισοδύναμος με εκείνον του ψωμιού ολικής αλέσεως.
Συνταγές βίντεο
Bulgur με κρέμα λαχανικών και πιπεριών
Σε αυτό το βίντεο, η συνταγή προσωπικών μαγειρικών σκευών μας δείχνει πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο πρώτης σειράς με βάση το φως, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και είναι επίσης κατάλληλο για διατροφή λαχανικών και διαβητικών.
Bulgur με κρέμα λαχανικών και πιπεριών
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΌλες οι Συνταγές Βίντεο με Bulgur »
