Συχνά ονομάζεται (αλλά λανθασμένα) brioche, το γλυκό κρουασάν είναι πραγματικά ο «βασιλιάς των παλατιών» του πρωινού.
Ενώ για το "brioches" εννοούμε ένα είδος ζύμης από το οποίο είναι δυνατόν να διαφοροποιηθούν οι συνταγές και τα μεταβλητά σχήματα, το κρουασάν είναι ένα αδιαμφισβήτητο "μισό φεγγάρι" τροφή που λαμβάνεται από μια ειδική ζυμωμένη ζύμη ή "pâte à croissant".
Ο όρος "κρουασάν" διαβάζεται για πρώτη φορά σε ένα γαλλικό λεξικό του 1863, το Littré. Εδώ, το κρουασάν ορίζεται ως: "Μικρό ψωμί ή κέικ με σχήμα ημισελήνου". Ο Pierre Larousse, στο Μεγάλο Παγκόσμιο Λεξικό του 19ου αιώνα, πέμπτο βιβλίο, το περιγράφει ως εξής: "Μικρό ψωμί με σχήμα ημισελήνου. παράγεται με άριστης ποιότητας αλεύρι επεξεργασμένο με υγρό και χτυπημένο αυγό ".
Η πρώτη συνταγή εκδόθηκε το 1891, αλλά ήταν διαφορετική από τη σύγχρονη. Για το χαρακτηριστικό "sfogliatura" ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μέχρι το 1905 (στη Γαλλία), ακόμη και αν το φαγητό έγινε δημοφιλές μόνο το 1920. Εμφανίστηκε στο "Larousse Gastronomique" μόνο το 1938.
Στην πραγματικότητα, ο πρόγονος του κρουασάν είναι ακόμη μεγαλύτερος και δεν φαίνεται να προέρχεται από τη Γαλλία, αλλά από την Ανατολική Ευρώπη (Αυστρία). Ονομάστηκε "Kipferl", το κρουασάν ξεκίνησε το εξελικτικό ταξίδι του ήδη από τον 13ο αιώνα, αν και δεν είναι γνωστό αν ήταν γλυκό ή αλμυρό φαγητό.
Στο Παρίσι, τα πρώτα κρουασάν πωλούνταν στην οδό 92 Richelieu, μεταξύ 1837 και 1839, όταν οι Αυστριακοί August Zang και Ernest Schwarzer άνοιξαν το "Boulangerie viennoise". Οι εκδόσεις του Kipferl (με τη μορφή κρουασάν) και του Kaisersemmel (ψωμί Kaiser ή αυτοκράτορα του αυτοκράτορα) ενέπνευσαν γρήγορα μια τεράστια ποικιλία μιμητών, γι 'αυτό και το φαγητό αναφέρθηκε ήδη από το 1850 ως "συνήθης ψωμί ».
Ωστόσο, οι ιστορικοί της γαστρονομίας και της γαλλικής κουζίνας ισχυρίζονται ότι η σημερινή συνταγή κρουασάν δεν έγινε γνωστή πριν από τον 20ό αιώνα.
Με βάση τα πορίσματα, είναι δυνατόν να αναφερθεί ότι οι άλλες υποθετικές καταγωγές που αποδίδονται στο κρουασάν πρέπει να θεωρούνται μύθοι ή μύθοι.
Από το 1950, το κρουασάν έχει γίνει ένα παραδοσιακό στοιχείο του γαλλικού πρωινού.
