Γενικές παρατηρήσεις για τα κουκουνάρια
Τα κουκουνάρια είναι οι βρώσιμοι σπόροι που παράγονται από ορισμένα είδη πεύκου. μεταξύ αυτών, το πιο γνωστό είναι Pinus pinea, που ονομάζεται επίσης "εγχώρια" ή "κοινή" πεύκο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά των καρπών με κέλυφος
Όπως και άλλοι ελαιούχοι σπόροι (ξηροί καρποί), τα κουκουνάρια είναι εξαιρετικά ενεργητικά τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Οι θερμίδες προέρχονται ουσιαστικά από λιπίδια, από τα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια (50% του βάρους ενός ξηρού κουκουνάρι). Εντελώς απαλλαγμένη από χοληστερόλη, τα κουκουνάρια περιέχουν υψηλές ποσότητες τριγλυκεριδίων, που σχηματίζονται αντιστοίχως από κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα. Μεταξύ αυτών, προς όφελος της μεταβολικής άποψης, μπορούμε να δούμε μια ΥΨΗΛΗ πρόσληψη λινολεϊκού οξέος (ένα ουσιαστικό πολυακόρεστο με μια λειτουργία μείωσης της χοληστερόλης).
Τα κουκουνάρια έχουν επίσης καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (30% του βάρους), που χαρακτηρίζεται από μια ομάδα αμινοξέων που καθορίζει μια βιολογική αξία η οποία είναι τελικά διακριτική. τα επικρατούντα αμινοξέα είναι: γλουταμικό οξύ, αργινίνη και ασπαρτικό οξύ, ενώ το περιοριστικό αμινοξύ είναι λυσίνη. Είναι ενδιαφέρον να θυμόμαστε ότι μέσα στο ανθρώπινο σώμα η αργινίνη θεωρείται ο κύριος πρόδρομος του νιτρικού οξειδίου ή ένα μόριο ικανό να βελτιστοποιήσει τη φυσιολογική διαστολή των αιμοφόρων αγγείων (εξ ου και οι εμπορικές εικασίες σχετικά με την υποτιθέμενη χρησιμότητα των συμπληρωμάτων αργινίνης στη θεραπεία της υπέρτασης και της στυτικής δυσλειτουργίας).
Τα κουκουνάρια είναι επίσης μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών (4, 5% του βάρους), αν και, όπως θα προσδιορίσουμε παρακάτω, οι σχετικές μερίδες κατανάλωσης (μειωμένες) μειώνουν τη θρεπτική τους πρόσληψη. Η ποσότητα των υδατανθράκων, από την άλλη πλευρά, δεν επηρεάζει πολύ τη συνολική κατανάλωση ενέργειας του τροφίμου.
Όσον αφορά το προφίλ αλατότητας, ο παρακάτω πίνακας δείχνει ότι τα κουκουνάρια είναι πλούσια σε σίδηρο και φώσφορο. από άλλες πηγές, φαίνεται ότι οι συγκεντρώσεις μαγγανίου, καλίου, ψευδαργύρου και χαλκού επίσης δεν απογοητεύουν.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, οι τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) εκτιμώνται ιδιαίτερα στα κουκουνάρια, τα οποία δίνουν στα σπόρια πολύτιμα αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά. Τα επίπεδα της θειαμίνης (βιταμίνη Β1), της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και της νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ) είναι επίσης αξιοσημείωτα.
Ιδανικό για τους αθλητές, τα κουκουνάρια θα πρέπει να καταναλώνονται με πολύ φειδωλή υφή από άτομα με υπέρβαρο, καθώς 100 γραμμάρια ξηρών σπόρων παρέχουν περίπου 600 Kcal.
Τα κουκουνάρια μπορούν να είναι πανάκεια για τη βελτίωση του προφίλ λιπιδίων των ασθενών με υπερχοληστερολαιμία και, δεδομένης της σημαντικής παρουσίας αργινίνης, θα μπορούσαν επίσης να έχουν κάποια χρησιμότητα στη διατροφή κατά της υπέρτασης. Ενδείκνυνται επίσης για το αναπτυσσόμενο άτομο, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (με την προϋπόθεση ότι μπορεί να αποκλειστεί πλήρως η τροφική αλλεργία) και σε διάφορες καταστάσεις που χαρακτηρίζονται από εξασθένιση (μερικοί υποθέτουν ότι τα κουκουνάκια έχουν επίσης μια ενεργοποιούμενη λειτουργία ανεξάρτητα από την θερμιδική). Κατά την γαλουχία, από την άλλη πλευρά, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλες, επειδή ευθύνονται για ελαφρά γευστική αλλοίωση του μητρικού γάλακτος. Επιπλέον, αν και η πρόσληψή τους θα αυξήσει την πρόσληψη βασικών λιπαρών οξέων στο γάλα, για την προστασία του βρέφους είναι καλό να αποκλείονται δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα από τη δίαιτα της νοσοκόμας (μια ομάδα της οποίας αποτελούν τα κουκουνάρια).
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια κουκουνάρι - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Γενικά, η κατανάλωση αυτών των μικρών ελαιούχων σπόρων (επί του παρόντος οριακά) θα πρέπει να επανεξετασθεί. αυτό ΔΕΝ σημαίνει ότι πρέπει να εισαχθούν στη συνήθη σίτιση σε μεγάλες ποσότητες (λαμβάνοντας επίσης υπόψη το υψηλό κόστος, περίπου 45 ή 90 ευρώ ανά κιλό, ανάλογα με την προέλευση). απλά. τα κουκουνάρια μπορεί να έχουν αποδειχθεί εξαιρετική εναλλακτική λύση στα πιο κοινά: καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια, φιστίκια κλπ.
Ο μέσος όρος των κουκουνάρι αντιστοιχεί περίπου σε 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα ή περίπου στα 60kcal.
Γαστρονομικές Εφαρμογές Pinus
Τα κουκουνάρια χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή επιδορπίων, όπως το κέλυφος μήλων και, ιδιαίτερα κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, ως επιτραπέζιο φρούτο. Υπάρχουν επίσης πολλές αλμυρές συνταγές που περιλαμβάνουν τα κουκουνάρια μεταξύ των συστατικών. Ένα από αυτά είναι το pesto alla genovese, ένα παραδοσιακό καρύκευμα για ζυμαρικά. μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι σίγουρα αυτή που προτείνεται από την Alice: Ζυμαρικά με πικέτο, ρίκο, ντομάτες και κουκουνάρι. Πώς να μην αναφέρουμε τα διάφορα ψητά κρέατα, όπως το χοιρινό, το βόειο κρέας (scamone), το αγριογούρουνο, το ελάφι, η πάπια κλπ., Που εμπλουτίζονται με την προσθήκη αυτών των σπόρων και άλλων συστατικών. Λιγότερο γνωστός αλλά ακόμα παρών, ορισμένοι τύποι ψαριών. μεταξύ των πιο γνωστών είναι το μαγειρεμένο κόκκινο γάδο, γεμιστό καλαμάρι, σαρδέλες σε σίγαση και διάφορα είδη carpaccio.
Τα κουκουνάρια δεν είναι τρόφιμα που μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν. Παρόλο που περιέχει υψηλή ποσότητα τοκοφερόλης (βιταμίνη Α και αντιοξειδωτικό), αυτό δεν αρκεί για να διατηρηθεί η θρεπτική ακεραιότητα του σπόρου, το οποίο σύντομα πηγαίνει στην τάγγιση των πολυακόρεστων λιπών. Ωστόσο, αν διατηρούνται στο εσωτερικό του κελύφους και σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον, τα κουκουνάρια μπορούν επίσης να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα ήδη αποφλοιωμένα κουκουνάρια (αν και ξηρά), ιδιαίτερα όταν εκτίθενται στον αέρα, το φως και τη θερμότητα.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπίδια, το ομώνυμο πετρέλαιο μπορεί να εξαχθεί από τα κουκουνάρια πατώντας. αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ και από την συνειδητή υγεία, τόσο για τη λεπτή γεύση (παρόμοια με εκείνη του φουντουκιού) όσο και για τις αξιοσημείωτες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Παραγωγή κουκουναριού
Από 100 κιλά κωνοφόρων κουταλιών παίρνετε περίπου 25 κιλά κουκουνάρι με κέλυφος και μόνο 6-8 κιλά κουκουνάρι.
Για να ληφθεί το τελικό προϊόν, οι κωνοφόροι κώνοι συγκομίζονται (κατά την περίοδο μεταξύ φθινοπώρου και άνοιξης), στοιβάζονται και αφήνονται να στεγνώσουν μέχρι τους πρώτους ήλιους. Η θερμότητα διευκολύνει την εξαγωγή των κουκουνάρι, τα οποία, αφού αφαιρεθούν, ξεφλουδίζονται, πλένονται, αποξηραίνονται, επιλέγονται και συσκευάζονται.
Ζυμαρικά με πεσέτες, ρίκοτα, ντομάτες και κουκουνάρι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
