Αρωματικό πιπέρι
Πράσινο, ροζ, μαύρο, γκρι, λευκό: αυτές είναι οι πιθανές χρωματικές παραλλαγές που προσφέρονται από το φυτό πιπέρι ( Piper nigrum) . αυτό που διακρίνει μια ποικιλία από το άλλο είναι απλά η επεξεργασία και η ωρίμανση των κόκκων.
Εάν το μαύρο πιπέρι ενσαρκώνει τη διάκριση ότι είναι το πιό άγριο στην κατηγορία του, και η λευκή το πιο λεπτό, πράσινο πιπέρι θεωρείται το πιο αρωματικό και ποώδες: προέρχεται από τους άγριους καρπούς του ομώνυμου φυτού ( Piper nigrum) .
άλμη
Χρώμα πιπέρι
Η πρασινωπή απόχρωση αυτού του πιπεριού μπορεί επίσης να είναι συνέπεια της επεξεργασίας του, δηλαδή της ξήρανσης, κατά τη διάρκεια της οποίας υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου, η οποία εμποδίζει την απώλεια του χρωματικού τόνου.
Πράσινη πιπεριά μπορεί επίσης να διατηρηθεί σε ξύδι.
Στη δυτική παράδοση χρησιμοποιήθηκαν ως επί το πλείστον μαύρες πιπεριές και λευκές πιπεριές, ενώ το πράσινο πιπέρι βυθίζεται σε ισχυρές ρίζες σε μακρινή Ταϊλάνδη: στη χώρα αυτή, στην πραγματικότητα, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε το άγευστο φρούτο πιπεριάς σε κόκκους που έχουν προσφάτως ληφθεί από το φυτό .
ιδιοκτησία
Οι ιδιότητες της πράσινης πιπεριάς είναι σχεδόν πανομοιότυπες με εκείνες του μαύρου πιπέρι: τα αντι-ζυμωτικά και αντισηπτικά δυναμικά χρησιμοποιήθηκαν ήδη στο παρελθόν για τη διατήρηση των τροφίμων.
Η πιπεριδίνη, η πιπερίνη και η σωλήνωση είναι αμίδια που δίνουν την πικάντικη γεύση στο αιθέριο έλαιο του πράσινου πιπεριού. χάρη σε αυτά τα συστατικά, η πράσινη πιπεριά χρησιμοποιείται ως νευρικό και γαστρικό διεγερτικό. Το πιπέρι φαίνεται να ευνοεί την πέψη, επειδή το "τσίμπημα" παρατηρείται επίσης στο επίπεδο του στομάχου. Έχει φυγοκεντρικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. λόγω αυτού του χαρακτηριστικού χρησιμοποιείται επίσης σε μερικά εντομοκτόνα.
Για εξωτερική χρήση, το πράσινο πιπέρι καθορίζει μια δράση στο επίπεδο των υποδοχέων πόνου: αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όπως το πιπέρι γενικά, ασκεί ιδιότητες ερεθισμού, προκαλώντας ήπιο ερεθισμό του δέρματος που προκαλείται από τη αγγειοδιαστολή των τριχοειδών αγγείων. Η δραστικότητα της πιπεριάς παραμένει ωστόσο μικρότερη από εκείνη που εκφράζει η πιπεριά.
Το πιθανό γαστρεντερικό αποτέλεσμα του πράσινου πιπεριού είναι αμφιλεγόμενο, έτσι γενικά - για λόγους προφύλαξης - συνιστάται να περιορίζεται η κατανάλωσή του παρουσία γαστρίτιδας, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης ή γαστρικού έλκους.
Πράσινη πιπεριά στην κουζίνα
Τέλος, το πράσινο πιπέρι κοσμεί τα πιάτα με βάση τα ψάρια και το κρέας και δίνει ζωντάνια και γεύση σε πολλές σάλτσες και κρέμες: αν ένα μείγμα ροζ πιπέρι, μαύρου πιπέρι και μπαχάρι συνδυάζεται με πράσινο πιπέρι, ένα μείγμα που παίρνει το όνομα του Creole.
Πράσινη πιπεριά, στην κουζίνα, πηγαίνει πολύ καλά με άλλα μπαχαρικά, όπως το μοσχοκάρυδο, το λικέρ και το κορίανδρο.
Στην ιστορία της πτώσης και της πτώσης της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, από τον Ε. Gibbon, το πιπέρι θεωρήθηκε " το αγαπημένο συστατικό στην πιο αποκλειστική ρωμαϊκή κουζίνα ".
