Τις τελευταίες δεκαετίες, η υπερβολική κατανάλωση χοληστερόλης και ακόμη περισσότερο κορεσμένων λιπαρών έχει αναγνωριστεί ως ένας από τους κύριους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου, τόσο πολύ ώστε σήμερα υπάρχει ευρεία συναίνεση στην επιστημονική κοινότητα σχετικά με την ανάγκη περιορισμού της διατροφικής τους πρόσληψης, περίπου 200 mg ημερησίως για χοληστερόλη και 10% των συνολικών θερμίδων για κορεσμένα λίπη.
Ωστόσο, στην πρόσφατη βιβλιογραφία δεν υπάρχει έλλειψη μελετών με έντονα αντιπαραβαλλόμενα αποτελέσματα, έτσι ώστε ορισμένοι συγγραφείς να φτάνουν στο σημείο να δηλώνουν ότι δεν υπάρχουν σημαντικά στοιχεία που να προτείνουν μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά (ή / και πολυακόρεστα λιπαρά).
Με άλλα λόγια, η μείωση των κορεσμένων λιπών στη διατροφή (και / ή η αύξηση της πρόσληψης πολυακόρεστων λιπών) δεν θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.
Οι βιβλιογραφικές αναφορές, από τη μια πλευρά και την άλλη, είναι πολυάριθμες και εύκολη στην πρόσβαση για όσους επιθυμούν να εμβαθύνουν. Πρώτα απ 'όλα, όμως, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πώς η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών είναι μόνο ένα από τα στοιχεία που συμβάλλουν στον προσδιορισμό του καρδιαγγειακού κινδύνου που σχετίζεται με τις διατροφικές συνήθειες. Με τη σειρά του, η διατροφή είναι μόνο ένας από τους πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν το συνολικό καρδιαγγειακό κίνδυνο. Είναι συνεπώς σαφές ότι αυτή η αλληλεπίδραση διαφόρων παραγόντων κινδύνου μπορεί να οδηγήσει σε αντικρουόμενα αποτελέσματα σε διάφορες επιδημιολογικές μελέτες.
Ως εκ τούτου, πέρα από τα κορεσμένα λίπη και τη χοληστερόλη, προκειμένου να αποφευχθούν οι καρδιαγγειακές παθήσεις, είναι πολύ σημαντικό η διατροφή να είναι:
- χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη), πλούσιο σε διαλυτές και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες, φυσιολογικά ή καλώς χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χωρίς τροφές πρόχειρου φαγητού και υδρογονωμένα λίπη.
- εισάγεται σε ένα γενικό πλαίσιο πρόληψης που περιλαμβάνει τον έλεγχο του βάρους του σώματος, ένα πρόγραμμα τακτικής σωματικής δραστηριότητας, αποχή από το κάπνισμα, μετριοπάθεια κατανάλωσης αλκοόλ και βέλτιστη διαχείριση του καθημερινού στρες.
