Μια από τις πιο συζητημένες χρωστικές ουσίες σχετικά με πιθανούς κινδύνους για την υγεία είναι μπλε. Συγκεκριμένα, τα τεχνητά χρώματα Blue Patent V (E 131) και Brilliant Blue (E133) αυξήθηκαν αρκετές φορές στην αποβάθρα.
Η απουσία έγκυρων φυσικών εναλλακτικών λύσεων σε αυτές τις βαφές ώθησε τη Nestlé να αποσύρει, πριν από λίγα χρόνια, τα μπλε Smarties από την αγορά.
Πρόσφατα, ωστόσο, οι μελετητές κατάφεραν να απομονώσουν μια υποσχόμενη μπλε χρωστική ουσία από τα φύκια Spirulina.
Η μπλε απόχρωση εξαρτάται από μερικές χρωστικές που αποτελούν μέρος της φυκοκυανίνης, ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών που εμπλέκεται μαζί με τη χλωροφύλλη στη φωτοσύνθεση. Τέτοιες χρωστικές ουσίες αφθονούν στα κυανοβακτήρια (μπλε-πράσινα φύκια), εκ των οποίων η σπιρουλίνα είναι μέρος, καθώς και τα κράματα klamath ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Η μπλε χρωστική από τη φυκοκυανίνη είναι ήδη μια εμπορική πραγματικότητα, που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία σε τσίχλες, παγωτά, μπισκότα, γλυκά, αναψυκτικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και wasabi. Ένα από τα εμπορικά ονόματα είναι η Lina Blue ® (Blue Spirulina), προϊόν που αναπτύχθηκε από την ιαπωνική εταιρεία Dainippon Ink & Chemicals (DIC).
Άλλες φυσικές μπλε χρωστικές προσφέρονται από ανθοκυανίνες, άφθονα ειδικά στα βατόμουρα και άλλα μούρα.
