γενικότητα
Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα τρόφιμο από αγελαδινό γάλα στο οποίο έχει αφαιρεθεί σημαντικό μέρος νερού.
Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ πυκνό και έχει εξαιρετικά γλυκιά γεύση. λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, εάν φυλάσσεται ερμητικά σε ένα κουτί, μπορεί να φτάσει σε διάρκεια ζωής μέχρι και αρκετά χρόνια. Από την άλλη πλευρά, το μη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα έχει μεγαλύτερη τάση να υποβαθμίζεται, γι 'αυτό είναι ένα ελαφρώς λιγότερο διαδεδομένο προϊόν.
Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση πολυάριθμων επιδόρπια και είναι πρακτικά ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο.
Άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα με βάση το γάλα είναι: γάλα εξατμισμένο, λυοφιλιωμένο γάλα, γάλα σε σκόνη και αλεύρι γάλακτος.
παραγωγή
Η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος λαμβάνει χώρα από το νωπό αγελαδινό γάλα. Αυτό ελαφρύνεται, τυποποιείται και θερμαίνεται στους 85-90 ° C (185-194 ° F) για μερικά δευτερόλεπτα. Η διαδικασία θέρμανσης χρησιμεύει για την καταστροφή των περισσότερων μικροοργανισμών, τη μείωση της τάσης για ξεχωριστά λίπη και την αναστολή της ολικής οξείδωσης.
Μόλις εξατμιστεί ένα ορισμένο ποσοστό νερού, προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 9:11. Αυτό το τελευταίο συστατικό παρατείνει τη διατήρηση της τροφής, καθώς τείνει να αυξήσει την ωσμωτική πίεση του υγρού, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
ΣΗΜ. Το ζαχαρωμένο εξατμισμένο γάλα παράγεται με περαιτέρω ψύξη και αφυδάτωση της ένωσης, προάγοντας έτσι την κρυστάλλωση της λακτόζης.
Συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται στο σπίτι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα πολύ ενεργητικό τρόφιμο, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στους υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλοί τύποι δισακχαριτών. μεταξύ αυτών, η πλειοψηφία αποτελείται από προστιθέμενη σακχαρόζη, ενώ το μικρό κλάσμα αντιπροσωπεύεται από λακτόζη. η ίνα απουσιάζει.
Τα λιπίδια, από την άλλη πλευρά, αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια που έχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα. η χοληστερόλη φαίνεται να είναι παρούσα αλλά όχι σε ανησυχητικές ποσότητες.
Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία, που σημαίνει ότι έχουν μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα πολύ παρόμοια με εκείνη των ανθρώπινων πρωτεϊνών.
Από την άποψη του φυσιολογικού ορού, το γλυκάνισο συμπυκνωμένο γάλα παρέχει εξαιρετικές ποσότητες καλίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, συνάγονται εξαιρετικές συγκεντρώσεις ριβοφλαβίνης (β2) και ισοδύναμου ρετινόλης (βιταμίνη Α).
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι ένα φαγητό που προσφέρεται για το σύγχρονο φαγητό και πρέπει να θεωρείται ως πραγματικό επιδόρπιο. Η πρόσληψη θερμίδων είναι πολύ υψηλή και καθιστά ένα εντελώς ακατάλληλο προϊόν για το υπέρβαρο άτομο.
Επιπλέον, η σημαντική συγκέντρωση προστιθέμενης σακχαρόζης κάνει το συμπυκνωμένο γάλα τροφή ακατάλληλη για κλινική διατροφή λόγω υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Όσον αφορά τα λιπίδια, το προϊόν αυτό σίγουρα δεν απολαμβάνει καλή κατανομή λιπαρών οξέων και πρέπει να λαμβάνεται με φειδώ από άτομα που πάσχουν από δυσλιπιδαιμία που συνδέεται με επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αποφεύγεται σε εκείνους που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη και από εκείνους που εκδηλώνουν αλλεργία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Ωστόσο, δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να είναι μέρος της διατροφής με κοιλιοκάκη.
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα προσφέρεται σε χορτοφαγική ωοτοκία αλλά όχι σε διατροφική διατροφή βόγου. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για μαρμελάδα / μαρμελάδα ή γλυκές επαλείψεις, μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων ασβεστίου στη διατροφή.
Χρήσεις συμπυκνωμένου γάλακτος
Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται σε πολλές γλυκές συνταγές από διάφορες χώρες του κόσμου.
Παραδείγματος χάριν, εμφανίζεται στη συνταγή του περίφημου βραζιλιάνικου καραμέλα brigadeiro, στη βασική ασβέστη πίτα, σε καραμέλες καραμέλες και σε άλλα σνακ.
Όταν ένα δοχείο γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος συμπληρώνεται με νερό (καλύπτοντας όλο τον υπόλοιπο χώρο) και σιγοβράζει για δύο ή τρεις ώρες, το περιεχόμενο μετατρέπεται σε Dulce de Leche .
Σε μέρη της Ασίας και της Ευρώπης, το συμπυκνωμένο γάλα είναι το προτιμώμενο είδος γάλακτος που προσθέτει στον καφέ ή το τσάι, όπως συμβαίνει και σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (όπως το Βιετνάμ), για να αρωματιστεί ο καφές.
Το Tarik είναι ένα μαλαισιανό ποτό που παρασκευάζεται από τσάι και συμπυκνωμένο γάλα και στο Χονγκ Κονγκ αποτελεί επίσης θεμελιώδες στοιχείο της καλλιέργειας τσαγιού.
Στις Καναρίους Νήσους, το συμπυκνωμένο γάλα σερβίρεται στον καφέ με leche, ενώ στη Βαλένθια στον καφέ Bombón .
Στην Ασία, το συμπυκνωμένο γάλα κατανέμεται σε τοστ, παρόμοιο με μαρμελάδα, καθώς και στο Δυτικό Γιορκσάιρ από τη μεταπολεμική εποχή. Η "Nestlé" παρήγαγε επίσης ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος πολύ παρόμοιο με τα δοχεία μαρμελάδας Smucker Jam Squeeze .
Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά ινδικά γλυκά και χρησιμοποιείται συχνά για να εμπλουτίσει το φυσιολογικό.
Στη Νέα Ορλεάνη, ΗΠΑ, το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα για να προστεθεί στο παγωτό σοκολάτας.
Στη Σκωτία, βράζει με ζάχαρη και βούτυρο, για να δημιουργήσει μια συνταγή που ονομάζεται Tablet ή Swisse-Milk-Tablet . αυτός ο τύπος είναι πολύ παρόμοιος με μια άλλη έκδοση των βραζιλιανών καραμελών Brigadeiro που ονομάζεται Branquinho .
Σε ορισμένα μέρη των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών, το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα βασικό συστατικό της πίτας λεμονιού, ένα είδος κέικ κρέμας.
Στις Φιλιππίνες, αναμιγνύεται με εξατμισμένο γάλα και αυγά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ρηχά μεταλλικά δοχεία μαζί με υγρή καραμέλα. μια πιο συνεπής έκδοση της καραμέλας crème που ονομάζεται leche flan αποκτάται, ένα επιδόρπιο πολύ διαδεδομένο και στη Βραζιλία με το όνομα pudim de leite .
Στο Μεξικό, το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα που αναμιγνύεται με το εξατμισμένο γάλα, τα μπισκότα, το χυμό λεμονιού και τα τροπικά φρούτα είναι ένα από τα κύρια συστατικά του κρύου κέικ Swiss Milch Mädchen . Στη Βραζιλία, αυτή η συνταγή (γνωστή ως torta de bolcha ) περιλαμβάνει επίσης την αντικατάσταση των φρούτων με άλλα συστατικά όπως η βανίλια και η σοκολάτα. Εδώ, το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει ψητή dulce de leche, μια σπιτική συνταγή. Επιπλέον, μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα μπιφτέκι στο ακόμα σφραγισμένο βάζο, λαμβάνοντας το doce de leite .
Στη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται στο γέμισμα μεταξύ του βασικού μπισκότου, της κρέμας και της μπανάνας, στο λεγόμενο μπανοφύρι .
Στις χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Κεντρικής Αμερικής, το συμπυκνωμένο γάλα (μαζί με το εξατμισμένο γάλα και το πλήρες γάλα ή την κρέμα) χρησιμοποιείται ως συστατικό στο επιδόρπιο του tres leches .
Στη Τζαμάικα, 1 μέτρο συμπυκνωμένου γάλακτος αναμειγνύεται με 2 μισά μεγέθη σκούρης μπύρας, μοσχοκάρυδο και κακάο για να δημιουργηθεί το Guinness Punch
Κατά τη διάρκεια της κομμουνιστικής εποχής, στην Πολωνία ήταν κοινό να βράζουμε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε νερό για περίπου τρεις ώρες. Το προϊόν που προέκυψε (μια γλυκιά και ημι-υγρή ουσία) ονομάστηκε kajmak, αν και το kaymak αναφέρεται σε ένα είδος πηκτωμένης κρέμας. Στη Ρωσία, το ίδιο προϊόν ονομάζεται varionaya sguschyonka, που σημαίνει "βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα".
