Φυτικό οξύ και φυτικά άλατα

Το φυτικό οξύ ως αντιαφριστικό

Το φυτικό οξύ θεωρείται παραδοσιακά ένας αντι-θρεπτικός παράγοντας, δηλαδή μια ουσία ικανή να περιορίσει την απορρόφηση ή τη χρήση θρεπτικών ουσιών. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, το φυτικό οξύ, δεσμεύοντας τους για να σχηματίσουν αδιάλυτα άλατα (φυτά και φυτίνη), εμποδίζει την απορρόφηση ορισμένων ορυκτών (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο).

Τα φυτά είναι ευρέως διαδεδομένα σε δημητριακά και όσπρια, όπου συγκεντρώνονται σε σπόρους και ινώδη μέρη. για τον λόγο αυτό είναι άφθονα σε προϊόντα ολικής αλέσεως και πρακτικά απουσιάζει σε εκλεπτυσμένα προϊόντα. Τα πίτυρα, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτά και για το λόγο αυτό οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποκτήσουν τη δική τους ημερήσια δόση φυτικών ινών από τα τρόφιμα αντί να καταφύγουν σε συγκεκριμένα συμπληρώματα.

Μειώστε τα φυτά στα τρόφιμα

Τα φυτάματα απενεργοποιούνται με θερμότητα και ζύμωση. Ακόμα και παρατεταμένη εμβάπτιση, μια κλασική μέθοδος για τη βελτίωση της αφομοιωσιμότητας των όσπριων, συμβάλλει στη σημαντική μείωση των συγκεντρώσεων φυτικού οξέος στο φαγητό. Όσο για το ψωμί, η βραδεία ζύμωση είναι ικανή να μειώσει το περιεχόμενο αυτών των αντι-θρεπτικών παραγόντων, ενώ η ζύμη του ζυθοποιού και οι βιομηχανικές ζύμες δεν είναι εξίσου αποτελεσματικές, επειδή προάγουν υπερβολικά ταχεία διογκωτικά. Ακόμα και ένα καλό ψήσιμο του ψωμιού βοηθά στην εξάλειψη του φυτικού οξέος που υπάρχει στο φαγητό.

Παρουσία φυτά σε δημητριακά και άλλα τρόφιμα
	τροφή	% ξηρού βάρους
	σουσάμι	5.4
	Λάμα φασόλια	2.5
	αράπικα φιστίκια	1.9
	Κακάο σε σκόνη	1.9
	σόγια	1.4
	καλαμπόκι	1.1
	κριθάρι	1.0
	ρύζι	0.9
	σιτάρι	0.9
	Avena	0.8

Αντιοξειδωτικές ιδιότητες

Ανάμεσα στις πολλές σκιές εμφανίζονται επίσης μερικές ενδιαφέρουσες ιδιότητες, που συνδέονται με την καλή αντιοξειδωτική δύναμη των φυτάτων. Αυτές οι ουσίες είναι στην πραγματικότητα ικανές να χηλύνουν το σίδηρο, ένα στοιχείο το οποίο, όταν υπάρχει σε περίσσεια, ευνοεί την παραγωγή της ελεύθερης ρίζας υδροξυλίου (ΟΗ-), ενός χημικού παράγοντα που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνος για το σώμα.