Μαγειρεμένα Μήλα - Διατροφική Αξία και Οφέλη

Τι είναι;

Τα μαγειρεμένα μήλα είναι τρόφιμα τεχνητής φυτικής προέλευσης, με μέτρια πρόσληψη ενέργειας, γλυκιά γεύση και ευεργετική / θεραπευτική επίδραση, ειδικά προς το "τεμπέλης" έντερο.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, η συνταγή για μαγειρεμένα μήλα περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία των καρπών. η διαδικασία αυτή τροποποιεί αρνητικά το χημικό προφίλ των συστατικών, ακόμη και αν το τρόφιμο διατηρεί ωστόσο πολλές διατροφικές ιδιότητες.

Αναμένουμε ότι η συνταγή για μαγειρεμένα μήλα τείνει να είναι λαχανικά. Αυτό το επίθετο υποδεικνύει ότι, στους περισσότερους τύπους, δεν χρησιμοποιούνται τρόφιμα ζωικής προέλευσης. από την άλλη πλευρά, για μερικούς, το μέλι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη και, μετά το μαγείρεμα, ένα κουτάλι βουτύρου βελτιώνει το άρωμα του αρώματος.

Κάποιος θέλει να συνδυάσει τα αποστάγματα που αποστάζονται με μια συνταγή για μαγειρεμένα μήλα. μεταξύ αυτών, ιδίως το κονιάκ, το κονιάκ και το ουίσκι.

Ψημένα μήλα

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

συστατικά

Τα συστατικά των μαγειρεμένων μήλων είναι λίγα και εύκολα να τα βρείτε:

• μήλα,
• σακχαρόζη,
• λεύκωμα και χυμό,
• νερό
• τζίντζερ,
• κανέλα
• σκελίδες.

Ας τις αναλύσουμε μία φορά τη φορά.

μήλα

Τα μήλα είναι οι βρώσιμοι καρποί του φυτού Malus domestica . Αυτά τα φρούτα φθάνουν την ωριμότητα τους καλοκαιρινούς μήνες το φθινόπωρο, ανάλογα με την ποικιλία.

Τα πιο κατάλληλα μήλα για την παρασκευή μαγειρεμένων μήλων είναι μεσαίου μεγέθους, πολύ γλυκά, μεγέθους μεταξύ 120 και 180g, ώριμα αλλά όχι "ζαρωμένα" (εκτός εάν θέλετε να τα ανακυκλώσετε στο σπίτι) και με ή χωρίς φλούδα με βάση τα προσωπικά γούστα (εάν είναι ξεφλουδισμένα, καλύτερα να τα αγοράσετε σε ασφαλείς γραμμές τροφοδοσίας).

Τα πιο κατάλληλα μήλα που θα μαγειρευτούν θα μπορούσαν να είναι τα μεσαία ωριμασμένα μήλα. Εναλλακτικά, το renette προσφέρονται επίσης , ποικίλης ωρίμανσης σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

σακχαρόζη

Είναι η χημική ονομασία του επιτραπέζιου σακχάρου (δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη). Είναι ένα γλυκαντικό που παρέχει περίπου 390kcal / 100g.

Αυτό το προϊόν της επεξεργασίας τεύτλων ή ζαχαροκάλαμου μπορεί να βρεθεί με τη μορφή λευκών ή καφέ κρύσταλλοι, με βάση το αρχικό συστατικό? το καλύτερο είναι αναμφισβήτητα η ολοκληρωμένη ζάχαρη.

Στα μαγειρεμένα μήλα, η σακχαρόζη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από άλλα θερμιδικά γλυκαντικά, όπως η κρυσταλλωμένη φρουκτόζη ή το μέλι (μη θερμιδικά γλυκαντικά, με λίγες εξαιρέσεις, τείνουν να αποφεύγονται).

Χυμός λεμονιού και φλούδα

Το λεμόνι είναι ο βρώσιμος καρπός του φυτού Citrus x limon . Πρόκειται για προϊόν που φθάνει την ωριμότητα κατά την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, ανάλογα με την ποικιλία. Η πιο σημαντική απαίτηση, για την οποία είναι πάντοτε καλό να λαμβάνεται υπόψη η φλούδα λεμονιού (για την οποία πρόκειται να χρησιμοποιηθεί το flavedo ή το επιφανειακό έγχρωμο τμήμα), είναι ότι τα φρούτα δεν πρέπει ποτέ να υποβάλλονται σε επεξεργασία με μυκητοκτόνα, παρασιτοκτόνα και συντηρητικά.

τζίντζερ

Είναι το βρώσιμο ρίζωμα του φυτού Zingiber officinale . Αυτό το φαγητό, που θεωρείται μπαχαρικό, όταν χρησιμοποιείται φρέσκο, πρέπει να αποφλοιωθεί και να δοσολογηθεί προσεκτικά σύμφωνα με τα προσωπικά του γούστα. στην πραγματικότητα, μπορεί να συνδυαστεί με μήλα μαγειρεμένα σε φέτες, κομμάτια, τριμμένα ή ολόκληρα. Το κονιοποιημένο είναι σίγουρα λιγότερο έντονο και εξαντλημένο από πολλά θρεπτικά συστατικά και φυτοθεραπευτικά συστατικά.

ΚΑΝΕΛΛΑ

Επίσης, ένα μπαχαρικό, είναι το αφυδατωμένο ξύλο του φυτού Cinnamomum verum . Είναι ένα τροπικό προϊόν και μπορεί να βρεθεί στην αγορά συσκευασμένο και ήδη αφυδατωμένο, ολόκληρο ή σε σκόνη. Η κανέλα πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί προσεκτικά, καθώς έχει εξαιρετικά ισχυρή αρωματική ικανότητα. Αυτή η σκόνη είναι λιγότερο έντονη και φτωχή από πολλά θρεπτικά και φυτοθεραπευτικά συστατικά.

Γαρύφαλλα

Είναι μπουμπούκια ανθέων του φυτού Syzygium aromaticum . Όπως και τα δύο τελευταία συστατικά που αναφέρθηκαν, τα σκελίδες πρέπει να δοσολογούνται με ακρίβεια, καθώς διαθέτουν πολύ υψηλή αρωματική ισχύ.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα μαγειρεμένα μήλα είναι ένα φαγητό που μπορεί να χαρακτηριστεί ως επιδόρπιο. Είναι ένα προϊόν με χαμηλή ενεργειακή περιεκτικότητα, που παρέχεται ουσιαστικά από απλούς υδατάνθρακες. αντίθετα, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια αποτελούν ένα περιθωριακό κλάσμα.

Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι διαιτητικές ίνες (που αποτελούνται κυρίως από πηκτίνη) είναι άφθονα.

Από την άποψη του αλατούχου, τα μαγειρεμένα μήλα παρέχουν μια εξαιρετική ποσότητα καλίου. όσον αφορά τις βιταμίνες, αν και η αρχική περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (vit C) είναι περισσότερο από ικανοποιητική, μετά το μαγείρεμα μειώνεται περισσότερο από σημαντικά. Η περιεκτικότητα σε καροτενοειδή (προβιταμίνη Α) είναι μέτρια.

Τα ψημένα μήλα προσφέρονται για τα περισσότερα διαιτητικά σχήματα, εφόσον τα ποσά για τους διαβητικούς τύπου 2 και τους παχύσαρκους διαβητικούς είναι περιορισμένα. Δεν περιέχουν γλουτένη και λακτόζη και ταιριάζουν τέλεια στη διατροφή των vegans. Το μέσο ποσοστό των μαγειρεμένων μήλων είναι περίπου 200g (περίπου 115kcal).

Τα μαγειρεμένα μήλα είναι επίσης πλούσια σε χημικά στοιχεία διαφορετικά από τα κλασικά θρεπτικά συστατικά. μερικά από αυτά, όπως οι πολυφαινόλες, έχουν αρκετά σημαντική φυτοθεραπευτική ισχύ.

Ευεργετικές ιδιότητες

Τα μαγειρεμένα μήλα είναι εξαιρετικά τρόφιμα για τη διατροφή εκείνων που υποφέρουν από το να υπονομεύσουν το πεπτικό σύστημα, εφ 'όσον δεν υπάρχει σοβαρή διάρροια.

Σε μέτριες μερίδες, μπορούν να αντικαταστήσουν το γλυκό στη διαβητική και παχύσαρκη δίαιτα.

Χάρη στον πλούτο της πηκτίνης (διαλυτή φυτική ίνα), τα μήλα προσφέρονται για τη ρύθμιση της κινητικότητας του εντέρου, στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και, γενικά, στη δυσκοιλιότητα. Μεταξύ άλλων, παίζουν τον ρόλο ενός πρεβιοτικού τροφίμου με εξαιρετικό τρόπο, χάρη στη συγγένεια της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας για τις ίνες που περιέχονται σε αυτές.

Χάρη στην περιεκτικότητα σε ίνες, τα μαγειρεμένα μήλα ευνοούν τη ρύθμιση της πέψης και της απορρόφησης του εντέρου. εάν δεν υπάρχει πρόσθετη ζάχαρη, μειώνουν τον δείκτη ινσουλίνης του γεύματος. Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης χάρη στην τάση να δεσμεύονται με λίπη, περιορίζοντας την απορρόφησή τους.

Τα ψημένα μήλα, χάρη στην παρουσία τζίντζερ, μπορούν επίσης να προωθήσουν την πέψη (στομαχική δράση, χάρη στη διέγερση της χοληδόχου κύστης), την περιφερική κυκλοφορία, την άφεση της αίσθησης ναυτίας, του εμετού και του πυρετού.

Τα μαγειρεμένα μήλα έχουν και άλλες σημαντικές μεταβολικές λειτουργίες. αυτό συμβαίνει όσον αφορά την παρουσία φυτοθεραπευτικών μορίων που περιέχονται στα ίδια τα μήλα και στα άλλα συστατικά.

• Πολυφαινόλες μήλων, τζίντζερ, λεμόνι, γαρίφαλα και κανέλα: έχουν αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινική, προληπτική προστασία από την υπερχοληστερολαιμία και την υπεργλυκαιμία. Βοηθούν στην πρόληψη της εμφάνισης ασθενειών και μεταβολικών επιπλοκών.
• Αντιβακτηριακά και Vermifuge μόρια τζίντζερ, κανέλα και γαρύφαλλα: αυτά τα τρία συστατικά έχουν την ικανότητα να εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων μερικών παθογόνων μικροοργανισμών και τον πολλαπλασιασμό των εντερικών παρασίτων. Η κανέλα, ειδικότερα, θα μπορούσε επίσης να έχει διεγερτική επίδραση σε ορισμένα συστατικά του ανοσοποιητικού συστήματος.