Τρόφιμα και πρωτεΐνες

Ποια είναι τα πιο πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα;

Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία των ζωντανών οργανισμών. Αυτή η ιδιόμορφη λειτουργία, που ονομάζεται πλαστικό, δεν είναι η μόνη. Οι πρωτεΐνες στην πραγματικότητα είναι επίσης υπεύθυνες για τη σύνθεση των ορμονών, των ενζύμων και των ιστών (ειδικά του μυϊκού).

Σε συνθήκες χαμηλής ενεργειακής πρόσληψης, οι πρωτεΐνες που προέρχονται από τον καταβολισμό των τροφίμων ή των μυών μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το συκώτι για την παροχή ενέργειας στο σώμα.

Από χημική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται από 22 θεμελιώδεις μονάδες που ονομάζονται ΑΜΙΝΟ ΟΞΙΝΕΣ, οι οποίες, όπως και πολλοί δακτύλιοι, ενώνονται για να σχηματίσουν μια μακρά αλυσίδα.

Οκτώ από αυτά τα αμινοξέα είναι απαραίτητα επειδή το σώμα δεν μπορεί να τα συνθέσει με αρκετή ταχύτητα για να ικανοποιήσουν τις μεταβολικές απαιτήσεις. Αυτά τα αμινοξέα (λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη) πρέπει συνεπώς να εισαχθούν μαζί με τρόφιμα, προκειμένου να αποφευχθούν συγκεκριμένες διατροφικές ανεπάρκειες. Στα πρώτα δύο χρόνια της ζωής, δύο άλλα αμινοξέα γίνονται ουσιαστικά, που ονομάζονται αργινίνη και ιστιδίνη αντίστοιχα

Δεν είναι όλες οι πρωτεΐνες οι ίδιες

Στις τροφές ζωικής προέλευσης μπορείτε να βρείτε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας: απλά σημαίνει ότι αυτά τα τρόφιμα περιέχουν όλα τα "απαραίτητα" αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες.

Οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στα φυτικά τρόφιμα αντί να έχουν ένα χειρότερο προφίλ αμινοξέων, καθώς στερούνται ένα ή περισσότερα "βασικά" αμινοξέα. Αυτό το έλλειμμα μπορεί ωστόσο να γεμίσει εύκολα, συνδυάζοντας φυτικές τροφές διαφορετικής προέλευσης (όπως τα κλασικά ζυμαρικά και τα φασόλια). Δείτε: φυτικές πρωτεΐνες.

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ

Για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών που υπάρχουν στα τρόφιμα, χρησιμοποιούνται τρεις παράμετροι:

CUD (συντελεστής πέψης): δίνεται από την αναλογία μεταξύ του απορροφούμενου αζώτου και του προσλαμβανόμενου αζώτου (Na / Ni): το CUD είναι υψηλό για τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, λιγότερο για τις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

PER (λόγος αποτελεσματικότητας πρωτεϊνών): βάσει της μελέτης των καμπυλών ανάπτυξης των παρτίδων ζώων που τροφοδοτούνται με πρωτεΐνες: δείχνει την αύξηση του σωματικού βάρους για κάθε γραμμάριο της απορροφούμενης πρωτεΐνης.

NPU (χρησιμοποίηση της καθαρής πρωτεΐνης = χρησιμοποίηση της καθαρής πρωτεΐνης): εκφράζει τη δυνατότητα πέψης και τη βιολογική αξία της πρωτεΐνης.

Πόσες πρωτεΐνες;

Η συνιστώμενη πρόσληψη πρωτεϊνικής πρωτεΐνης είναι αντιστρόφως ανάλογη με την ηλικία:

2 g / kg / ημέρα στο νεογέννητο

1, 5 g / kg / ημέρα σε 5 χρόνια

1-1, 2 g / kg / ημέρα στην εφηβεία και την ενηλικίωση

Αυτές οι πρωτεΐνες πρέπει να προέρχονται από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και το 1/3 από τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

ΑΠΩΛΕΙΑ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ: συσχετίζεται με το υπερβολικό βάρος και την αυξημένη νεφρική και ηπατική προσπάθεια. Μια περίσσεια ζωικής πρωτεΐνης που σχετίζεται με υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών (βόειο κρέας, χοιρινό κρέας ή άλλα κόκκινα κρέατα πλούσια σε λιπίδια) είναι ένας από τους παράγοντες κινδύνου για τον καρκίνο του παχέος εντέρου και πολλές άλλες ασθένειες. Δείτε: Διατροφή και καρκίνος

---

Πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα

Τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
ΤΡΟΦΙΜΩΝ	g πρωτεΐνη / 100 g
SOY SOYBEAN	36, 9
ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ	33, 9
Bresaola	32
κουκουνάρι	31, 9
ΦΡΑΓΚΟΜΕΝΑ ΦΡΑΟΥΛΑ	29
ΕΜΦΑΝΙΣΗ RAW	28
ΣΑΛΑΜΙ	27
...
ΞΗΡΑ ΦΑΚΟΙ	23, 6
ΚΟΚΚΙΝΟ ΜΕΓΑΛΟ	23.3
Νωπό τόνο	21, 5
ΕΝΤΟΠΙΣΜΕΝΟ ΒΡΕΦΙΚΟ ΒΙΔΟ	20, 5
COD ή ΝΟΣΗ	17, 0

τροφή	Βιολογική αξία
ΑΥΓΑ	100
ΓΑΛΑ	91
ΒΟΕΙΟ ΚΡΕΑΣ	80
ΨΑΡΙΑ	78
SOYA PROTEIN	74
ΡΥΖΙ	59
ΣΙΤΑΡΙ	54
ΦΙΣΤΙΚΙΑ	43
ΞΗΡΑ ΦΑΚΟΙ	34
ΠΑΤΑΤΑΣ	34

Το μαγείρεμα των τροφίμων μειώνει σημαντικά τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών

συμπληρώματα	Βιολογική αξία
ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ	> 100
ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΑΥΓΩΝ	100
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ	> 90
ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΚΑΖΕΙΝΗΣ	<80
SOYA PROTEIN	<75
ΣΙΤΑΡΙΝΗ ΠΡΩΤΕΪΝΗ	<55

Ποια είναι τα τρόφιμα πλουσιότερα σε ένα συγκεκριμένο αμινοξύ;

Παρακάτω είναι το προφίλ αμινοξέων των πιο κοινών τροφίμων. Κάνοντας κλικ σε αυτό το εικονίδιο θα ανοίξει μια ειδική σελίδα, η οποία θα σας επιτρέψει να ανακαλύψετε, για παράδειγμα, ότι τα φρυγανισμένα φιστίκια είναι η πλουσιότερη τροφή του αμινοξέος αργινίνη.