Τι είναι τα κάστανα
Τα κάστανα είναι ο καρπός της καστανιάς ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), ένα δενδρόφυτο φυτό που καλλιεργείται στις εύκρατες περιοχές της Ευρώπης, της Ασίας και της Δυτικής Αφρικής.
Ένα υγιεινό και θρεπτικό φρούτο, το κάστανο υπήρξε στο παρελθόν βασικό φαγητό του λαού, τόσο πολύ ώστε να κερδίσει το ψευδώνυμο «ψωμί των φτωχών».
Νωπά, αποξηραμένα ή φτιαγμένα σε αλεύρι, τα κάστανα προσφέρονται για ατελείωτες γαστρονομικές προετοιμασίες.
Κάστανα ως τρόφιμα
Χάρη στην εξαιρετική τους περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες, τα κάστανα είναι μια πραγματική βασική τροφή, ικανή να αντικαταστήσει τα καλύτερα δημητριακά.
Αυτό το φαγητό καταναλώνεται και καταναλώνεται πάνω από όλα ψημένο (caldarrosta), ζαχαρωμένο και βρασμένο (ballotta). Τα κάστανα παράγουν επίσης το ομώνυμο αλεύρι, ένα βασικό συστατικό πολλών γλυκών (castagnaccio), polenta και το λεγόμενο «ψωμί δέντρου», χαρακτηριστικό των περιοχών της Γαλλίας.
Από τη θρεπτική πλευρά, το κάστανου είναι ένα υψηλής ποιότητας χάσμα, κυρίως λόγω του υψηλού ποσοστού των αμύλων σε συνδυασμό με μέτρια περιεκτικότητα σε λίπη, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα (ιδιαίτερα κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο ) και βιταμίνες (C, Β1, Β2 και ΡΡ). Αυτά τα χαρακτηριστικά, σε συνδυασμό με την εξαιρετική πεπτικότητα, κάνουν το κάστανο ιδανικό φαγητό και για τους αθλητές.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ένα μεγάλο μέρος του αμύλου μειώνεται σε απλά σάκχαρα, δίνοντας στα κάστανα τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση και τα καθιστά αντενδείκνυται σε εκείνους που πάσχουν από διαβήτη.
Περαιτέρω χρήσεις
Χάρη στην υψηλή διατροφική τους αξία, στη λαϊκή φαρμακοποιία ενδείκνυνται σε περιπτώσεις αβιταμίνωσης, αναιμίας και εξασθένισης. Η έγχυση και το αφέψημα, πλούσια σε τανίνες, είναι χρήσιμα σε περίπτωση βρογχίτιδας και διάρροιας. Χάρη στην αντισηπτική δράση τους, η περιποίηση με την έγχυση των φύλλων είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο κατά της φλεγμονής του λαιμού και του στόματος.
Το βραστό νερό κάστανου είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα για τα φυτά.
Συμβουλές για αγορά
Κατά την αγορά, η φλούδα πρέπει να είναι άθικτη και λαμπερή, χωρίς ρωγμές. Στην αφή ένα φρέσκο κάστανο φαίνεται σταθερό και το κέλυφος του δεν αποδίδει όταν πιέζεται με τα δάχτυλα.
Παρόμοια με τα κάστανα, αλλά πιο πολύτιμα, τα κάστανα διαθέτουν ανώτερες διαστάσεις και ωοειδές σχήμα πιο στρογγυλεμένο στις πλευρές, που τείνουν να έχουν σχήμα καρδιάς. η φλούδα, ενός ανοικτού καφέ χρώματος με καλά επισημασμένες σκοτεινές φλέβες, είναι λεπτότερη και περιέχει ένα γλυκό σπόρο λευκού χρώματος ελεφαντόδοντου. Τα κάστανα είναι μικρότερα, με στρογγυλεμένο, επίπεδο ή ημισφαιρικό σχήμα ανάλογα με τη θέση που λαμβάνεται μέσα στην αγκαθωτή ταξιανθία που τους περιέχει (σκαντζόχοιρος). Σε περίπτωση που περιέχει ένα καστανιές μιλάμε για κάστανα, όταν έχουμε τρία μιλάμε για κάστανα. Ο σκαντζόχοιρος, ο οποίος ανοίγει το φθινόπωρο όταν φτάσει στην ωριμότητα, προστατεύει τα φρούτα από τις επιθέσεις των εντόμων και εμποδίζει την είσοδο των υπολειμμάτων χημικών επεξεργασιών στο εσωτερικό.
Τα κάστανα καλύπτονται με ένα δέρμα το οποίο προσκολλάται σε αυτά, διεισδύοντας στον πολτό. Αυτή η μεμβράνη, η οποία παραμένει έξω στο καφέ και είναι εύκολο να αφαιρεθεί, πρέπει να αφαιρεθεί πριν την κατανάλωση. Η απομάκρυνση του δέρματος είναι πιο δύσκολη: για να διευκολυνθεί αυτή η λειτουργία, τα καστανιά πρέπει να περάσουν από ένα ψυγμένο περιβάλλον στο βρασμένο με το μαγείρεμα, στη συνέχεια να κρυώσουν ξανά με κρύο νερό όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία. Εάν υποβληθούν σε αυτή τη θεραπεία, χάνουν εύκολα το δέρμα της επικάλυψης.
Τα κάστανα του Αμίτα (επαρχία Grosseto και Σιένα), της Montella (Avellino) και τα κάστανα του Castel del Rio (Μπολόνια) και του Mugello (Φλωρεντία) έλαβαν πρόσφατα πιστοποίηση IGP.
Castagnaccio - Πώς να το ετοιμάσετε στο σπίτι
Το PersonalCooker μας Alice εξηγεί στο MypersonaltrainerTv πώς να προετοιμάσει το castagnaccio, περιγράφοντας κάθε βήμα.
Castagnaccio
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΚαι για εκείνους με ένα γλυκό δόντι, εδώ είναι ο σύνδεσμος για την συνταγή βίντεο για τις πραλίνες καστανιάς σοκολάτας.
